Penne con broccoli e pomodori confit

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Ecco per voi un buon primo piatto, ovviamente vegetariano, della tradizione contadina e con tanto gusto!

Ingredienti per 4 persone: 400g pasta (mezze maniche o pennette), 500g di broccoli (scottati per 10′), 300g di pomodorini ciliegino confit (avete già la ricetta su questo blog), 1 spicchio aglio, Olio evo, sale, pepe.

Procedimento: mettete a scaldare l’acqua per la pasta; in un tegame fate imbiondire un pò di olio evo con uno spicchio di aglio; versate i broccoletti tagliati a ciuffetti, salate e cuocete per circa 10′. Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame, togliete l’aglio, unite i pomodori confit a piacere (più sono e meglio è), un filo d’olio… spadellare per 30″ e servite subito!

Spaghetti ricotta e pomodoro

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Buongiorno, oggi vi lascio un primo piatto divertente, allegro e profumato. Si perchè la prima impressione è stata di sentir profumo di pizza… sarà il pomodoro, sarà il basilico… provatela e sappiatemi dire anche voi!

Ingredienti per 2 persone: 180 g di spaghetti, 3 cucchiai di triplo-concentrato di pomodoro Mutti, 4/5 cucchiai pieni di ricotta di capra freschissima, una manciata di basilico fresco, sale, grosso, sale fino, pepe nero, 3 cucchiai di latte, olio evo.

Procedimento: mettete a bollire acqua salata per la pasta; nel frattempo prendete una casseruola e versate un paio di cucchiai di olio evo, la ricotta, il latte, poco sale fino. Fiamma bassa e mescolare lentamente fino a che si creerà una bella cremina. Buttate la pasta. Unite il concentrato di pomodoro e 4 foglie di basilico spezzato a mano. Il colore varierà dall’arancione al rosato… regolate di gusto. Scolate gli spaghetti un pò al dente e conditeli con questa salsa deliziosa. Servite con foglie di basilico fresco e una bella spolverata di pepe nero.

 

Spaghetti al pesto di avocado e nocciole

IMG_20200202_142105_289Oggi una ricetta facile, sana quanto basta, per tutti gli #avocadolovers e, come se non bastasse, gluten-free. Io l’ho realizzata in 7/8 minuti: il tempo di cottura della pasta.

Ingredienti per 2 persone: 200 grammi di spaghetti (o ovviamente ho scelto di usare un nuovo tipo di pasta, Solara di Farmo), 2 avocado medi e non acerbi, 1 limone non trattato, 1 spicchio d’aglio, 50 g di pomodorini ciliegini secchi sott’olio, 2 cucchiai di prezzemolo, olio evo, 50 g di noccioline, sale fino, pepe nero q.b.

Procedimento: mettete a bollire abbondante acqua calda e salata. Nel frattempo lavate l’avocado e cominciate a pulirlo così: incidete il frutto per la lunghezza, apritelo in due parti, prelevate la noce interna e svuotate il contenuto riponendolo nel bicchiere del mixer. IMG_20200202_142105_290Spremete mezzo limone e unirlo all’avocado. Lessate la pasta al dente. Unire metà delle nocciole, due cucchiai di olio (per iniziare), un pizzico di sale, il prezzemolo, una macinata di pepe e pochi pomodorini. Frullate bene e a scatti per un paio di minuti. Aprite il mixer, unire ancora un cucchiaio di olio e rifrullate di nuovo. Avrete così ottenuto una crema liscia. Scolate la pasta tenendo un pò di acqua di cottura per la mantecatura a fuoco spento. Impiattate guarnendo con le nocciole ed i pomodorini rimasti.

 

 

Paccheri con ricotta e pomodori secchi

paccheriricottapomPer questa ricetta di oggi vi propongo una bella alternativa di pasta a base di legumi: paccheri piccoli a marchio Legù, che ogni tanto uso in alternativa a quella senza glutine. E in più è anche biologica! Il risultato ovviamente delizioso. Provatela!

Ingredienti per 4 persone: 2 confezioni di paccherini da 120g, 2 confezioni di ricotta di capra da 60g, pomodori secchi sott’olio circa 4 per piatto, olio evo, sale, pepe nero.

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Procedimento: mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta. In un altro tegame capiente stemperate a fiamma bassissima la ricotta con poco olio, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, sale, pepe e 2 falde di pomodoro tritate finemente. Tenete acqua di cottura… 1/2 bicchiere. Scolate la pasta e trasferitela nel tegame per insaporirla con la salsa. Il tutto deve risultare cremoso ma non liquido. Servite la pasta bella calda guarnita con dei pomodori secchi tagliati in 4 pezzetti o anche interi se sono tipo ciliegini.

RISOTTO AI MIRTILLI E PIOPPINI

risottomirtilliNon meravigliatevi della strana associazione di ingredienti, ma piuttosto della sorpresa all’assaggio. Un risotto raffinato perfetto per i giorni di festa… e non!

Ingredienti per 6 persone: 480 g di riso tipo Carnaroli, 100 g di burro, 1 bicchiere di vino rosso fermo, 2 scalogn1, 1 litro di brodo vegetale caldo, 50 g di parmigiano reggiano, 250 g di mirtilli neri, 200 g di funghi pioppini freschi, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale, pepe, rosmarino.

Procedimento: Mettere su fuoco medio una casseruola capiente. Inserire 1 scalogno tritato finemente, un po’ di burro e avviare il soffritto. Non appena lo scalogno appere più lucido inserire il riso e fatelo tostare. Dopo un paio di minuti sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare la parte alcolica. Coprire con un paio di mestoli di brodo e cuocere il riso. Unire brodo solo dopo il riassobimento del liquido. Nel frattempo pulire i funghi. Inun tegame antiaderente mettere poco olio, ½ scalogno tritato, pochi agli di rosmarino  euno spicchio di aglio vestito (non sbucciato). Regolare di sale e pepe. Unirne qualcuno al risotto.

Lavare i mirtilli e ripassarli al tegame con burro. Frullatene ¾  e tenete i rimanenti per impiattare alla fine. Unire quelli frullati al risotto.

A fine cottura spegnere la fiamma, mantecare con poco burro e parmigiano. 

Impiattare usando un ring: sulla sommità mettere fughi e mirtilli rimasti, con qualche ago di rosmarino fresco.

GNUDI DI ZUCCA SU CREMA DI FUNGHI MISTI

gnudidizuccaQuesto è sicuramente un primo piatto da proporre in occasione delle feste perché racchiude in se tutti i profumi ed i sapori che scaldano il cuore.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di ricotta di pecora fresca, 250 g di polpa di zucca mantovana, 2 rametti di rosmarino, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 70 g di farina 00, noce moscata, 400 g di funghi misti tra pioppini, pleurotus, porcini, champignon, 1 spicchio d’aglio, sale, olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di panna di riso, prezzemolo tritato.

Procedimento: il giorno prima porre per due ore la ricotta in un colino, con una ciotola sotto, affinchè perda tutta la sua acqua. Nel frattempo sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti e porla in una teglia rivestita di carta forno a con un rametto di rosmarino; cuocere in forno per un’ora a 150° C.  A fine cottura schiacciare la polpa con una forchetta, scolandola bene per eliminare l’acqua in eccesso. Fare raffreddare.

In un contenitore capiente, tipo insalatiera, mescolare la ricotta e la polpa di zucca, unire il parmigiano grattugiato, l’uovo, la farina ed abbondante noce moscata grattugiata; mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolare di sale. Lasciate riposare l’impasto in frigo, coperto da pellicola. Nel frattempo preparare la crema di funghi. Lavare bene il tutto: privare i gambi della parte terrosa finale. Prendere un tegame antiaderente, versare 3-4 cucchiai di olio, unire lo spicchio d’aglio con la buccia e aggiungere tutti i funghi. Regolare di sale e cuocete per 20 minuti. A fine cottura dei funghi frullate il tutto (lasciatene fuori qualcuno per la guarnizione) aggiungendo poco meno di mezzo bicchiere di panna di riso. Tenere in caldo. Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata. 

Preparare gli gnudi prelevando l’impasto a cucchiaiate: rotolateli in poca farina dando loro una forma più o meno rotonda. Aiutatevi con le mani; cuocere per circa 5 minuti scolandoli con una schiumarola (ma non prima che salgano a galla). 

Impiattare subito mettendo sulla base la crema di funghi in ogni piatto, appoggiando nel centro gli nudi, poco prezzemolo fresco, qualche fungo intero ed un’ultima macinata di noce moscata.

CORONCINA DI SFOGLIA AL PISTACCHIO E MANDORLE

coronadisfogliaOggi vi lascio un dolce facile e veloce da fare… con un risultato molto scenografico e natalizio! E se lo confezionate in una bella scatola potrete anche regalarlo.

Ingredienti per 8 persone: 2 confezioni di pasta sfoglia gluten-free (rettangolare), 8 cucchiai di farina di pistacchio, 6 cucchiai di zucchero di canna, 40 g di mandorle già in lamelle, 25 g di burro.

Procedimento: come primo passo accendere il forno in modalità ventilato a 170°C. Fatto questo srotolare le sfoglie (a temperatura ambiente), dividetele a metà e di nuovo a metà. Avrete 8 rettangoli. Fondete il burro in un pentolino ma non friggetelo; con questo spennellare la superficie della sfoglia. Successivamente spolverizzare la superficie di zucchero di canna e poi con la farina di pistacchi e le lamelle di mandorle. 

Procedere poi in questo modo: arrotolare delicatamente i rettangoli in modo di avere rotoli stretti e lunghi. Chiudere le estremità per sigillare. 

Con un coltellino incidere la superficie su tutta la lunghezza ma senza arrivare in fondo alle estremità.

Arrotolare una sull’altra le due parti divise dal coltello formando una semplice treccia; curvate e ricavate una piccola corona. Premere bene le estremità.

Disponete le coroncine su una teglia foderata di carta forno, spennelatele con pochissimo burro e cuocete in forno già a temperatura per 20’ o finchè saranno ben dorate.

NB: se non avete problemi di intolleranza usate tranquillamente una sfoglia normale

FUSILLI DI CECI E RISO CON ZUCCA, CASTAGNE, SALVIA FRITTA E MOSTARDA DI CIPOLLE

fusillicecie risoA vederla non si direbbe che è una pasta di ceci e riso… provatela subito! Vi piacerà tantissimo per gusto, profumo e consistenze!

Ingredienti per 4 persone: 320 g di fusilli di ceci e riso (Rummo), 400 g di polpa di zucca mantovana (anche la Moscata di Provenza va bene), 50 g di nocciole sgusciate, 1 mazzo di salvia, 150 g di castagne, 50 g di Mostarda di cipolle, 150 g di burro chiarificato, sale, pepe.

Procedimento: come primo passo mettere a lessare le castagne in acqua bollente per circa 10/12’. Prima di ciò, incidetele sulla sommità con un coltellino.  

Tagliare la zucca a dadini di 1 cm di lato. In un tegame antiaderente mettere 40 g di burro a sciogliere e rosolare la zucca per 10 minuti. Regolare di sale e pepe e poi mettere da parte in una ciotola, scolando bene. 

Nello stesso tegame fare rosolare le castagne sbucciate (intere o a metà) assieme alle nocciole leggermente pestate con un’altra noce di burro se fosse necessario. Unire solo pepe. Anche in questo caso mettere da parte. In un pentolino stretto e alto fondete poco burro e friggere circa 6 foglie di salvia. 

Mettere a bollire acqua salata per la pasta seguendo le indicazioni di cottura. Conservare poca acqua di cottura.

Scolare la pasta al dente, trasferire nel tegame usato in precedenza e a fiamma medio-bassa spadellare aggiungendo la zucca, due foglie di salvia, le castagne e le nocciole, 2 cucchiai di acqua di cottura e una noce di burro. 

Impiattare guarnendo con una foglia di salvia per ogni piatto.

Questa ricetta, e non solo, la trovate anche a questo link:

https://issuu.com/enjoyfoodmagazine/…/enjoyfoodmagazine-n.14

INSALATA DI CASTAGNE E CAVOLETTI

insalatadimarronie cavolettiStasera vi lascio questa prima ricetta di tante a carattere natalizio: un contorno speciale che ricorda l’autunno e in più …una proposta gluten-free, lactose-free e anche vegan.

Ingredienti per 4 persone: 250 g di castagne o marroni, 80 g di nocciole sbucciate, 350 g di cavolini di Bruxelles, 50 g di margarina, sale, pepe,  paprika.

Procedimento: incidere la buccia delle castagne, trasferire in una teglia o sulla placca del forno precedentemente foderata. Arrostire a 180°C per 20 minuti, muovendole ogni tanto.

Non appena cotte, togliere dal forno e sbucciare. Lavare bene i cavoli di Bruxelles, eliminando la base e le foglie secche. Lessare in acqua già a bollore, salata, per 5/6’.

Scolare e dividere alcuni cavoletti a metà. 

In un tegame antiaderente tostate le nocciole appena pestate grossolanamente. Nello stesso tegame sciogliere la margarina e aggiungere alle nocciole le castagne, i cavoletti, la paprika (se vi piace), sale e pepe a piacere.

Questa ricetta, e non solo, la trovate anche a questo link:

https://issuu.com/enjoyfoodmagazine/…/enjoyfoodmagazine-n.14

Ciambella vegan pere e gocce di cioccolata

ciambaQuesta torta di pere la faccio in genere per la colazione o per accompagnarla al tè del pomeriggio. È perfetta per intolleranti, per chi ha fatto una scelta vegan o anche per chi preferisce un’alimentazione più leggera. È facile da eseguire e superveloce. Provate per credere.

Ingredienti: 350 g di farina senza glutine (anche OO se non avete problemi), 250 ml di latte di mandorle (io ho scelto aromatizzato con mango e frutto della passione Adez, la buccia grattugiata di un limone bio, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 16 g di lievito gluten free o cremor tartaro, 50 g di olio di semi di girasole, 100 g di zucchero di canna (+ due cucchiai), 2 pere Kaiser medie, una manciata di gocce di cioccolato fondente.

Procedimento: in una ciotola mescolare con una spatola la farina ed il lievito setacciati con zucchero, cannella e buccia di limone. Lentamente aggiungete prima il latte di mandorla e poi l’olio, badando a non creare grumi. Usate la forchetta in questa seconda fase. Unite metà delle gocce.

Aggiungete all’impasto una pera tagliata a tocchetti. Mescolate bene e poi versate l’impasto in una teglia foderata o di silicone. Sulla superficie aggiungete la seconda pera a tocchetti e spolverizzate con zucchero di canna. Infornate a 170°C per circa 45/50 minuti.

Lasciate raffreddare… ma non troppo perchè tiepida è buonissima.