Crostata Stelle&Strisce

crostat1Ingredienti per la frolla: 350 g di farina bianca (anche SG), 100 ml di olio di semi di girasole, 2 uova intere non fredde, 80 g di zucchero di canna,1 limone grande non trattato. Per il ripieno: 1 vasetto da 300 g di composta ai frutti di bosco, 200 g di granella di mandorle, 1 bicchierino di rum, zucchero a velo.

Procedimento: riunite tutti gli ingredienti per la frolla in una ciotola capiente, impastate bene ed energicamente per almeno 5 minuti. Se risulta un pò asciutta, non legata, unite 2 cucchiai di latte. Fate una sfera e poi mettetela a riposare per 15 minuti in frigorifero. Riprendete la frolla, dividetela in due parti uguali e stendete due dischi con l’aiuto di carta forno sotto e sopra per evitare di romperla e di usare ulteriore farina. In un recipiente mettete 1 vasetto di marmellata, la granella, il rum e mescolate vigorosamente. Oliate e infarinate una teglia di circa 24cm di diametro, appoggiatevi dentro il primo disco e andate a riempire con un bello strato di composto a base di marmellata ed amaretti. Prendete il secondo disco: con uno stampino a forma di stella ricavate delle stelline che terrete poi da parte. Poi con un coltello tagliate delle strisce larghe 1 cm. Decorate come se fosse la bandiera americana o comunque simile alla foto. Cuocerà in circa 20-25′ a forno statico 150°C. Dopo la cottura lasciate raffreddare e, a piacere, spolverizzate di zucchero a velo.

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Sbriciolata di mele ed uvetta

Eccoci con una bella torta profumata e sana… nonostante il burro… La possiamo chiamare anche apple crumble ed è un dolce di origine anglosassone. E’ una torta di mele veloce e facile facile! Quindi allacciate il grembiule e mani in pasta!

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Ingredienti per la frolla: 400 g di farine tra integrale, riso e 00, 100 g di zucchero, 120 g di burro, 2 uova intere, 1 bustina di lievito per dolci (16 g), zucchero a velo.
Per il ripieno:2 mele Golden grandi, 80 g di zucchero, 80 g di uva sultanina, succo di un limone.
Versate la farina setacciata in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e una bustina di lievito per dolci. Mescoliamo bene; aggiungete due uova. Quindi il burro a temperatura ambiente.
Continuate a mescolare ma con le mani perché la pasta frolla deve rimanere “sabbiosa”, ma allo stesso tempo dobbiamo essere sicuri di incorporare bene tutti gli ingredienti.
In un tegame antiaderente mettiamo le mele già tagliate a cubetti. Aggiungete 80g di zucchero, l’uvetta e il succo di un limone e lasciamo cuocere 4-5 minuti sempre mescolando.
Prendiamo una tortiera di 24 cm di diametro. Sul fondo sistemiamo un disco di carta forno (a meno che non sia di silicone). Versiamo metà della frolla per coprire la base, pressiamo leggermente con la mano e allo stesso modo ricaviamo i bordi. Versate il ripieno alle mele che distribuirete sulla superficie con un cucchiaio.
Infine versiamo il resto della frolla cercando di coprire uniformemente tutte le mele, questa volta non schiacciamo, per mantenere l’effetto “crumble”. Infornate a 180° per 30-35 minuti (forno statico).
A fine della cottura, lasciate raffreddare completamente; solo allora la torta potrà essere sformata dalla tortiera. Spolverate di zucchero a velo e… è arrivato il momento della merenda!

Crostata delle stelle

La mia proposta di oggi è una crostata molto rustica, dai sapori e i profumi che fanno casa, festa, calore familiare.
Non abbiamo il burro quindi risulterà più leggera… accompagnata da un profumatissimo tè caldo.

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Ingredienti per la frolla: 350 g di farina bianca (anche SG), 90 g di olio di semi di girasole, 2 uova intere non fredde, 80 g di zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito per dolci, marmellata di frutti di bosco, 200 g di amaretti, 1/2 bicchierino di rum, zucchero a velo.

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Procedimento:riunite tutti gli ingredienti per la frolla in una ciotola capiente, impastate bene ed energicamente per almeno 5 minuti. Se risulta un pò asciutta, non legata, unite 2 cucchiai di latte. Fate una sfera e poi mettetela a riposare per 15 minuti. Riprendete la frolla, dividetela in due parti uguali e stendete due dischi con l’aiuto di carta forno sotto e sopra per evitare di romperla e di usare ulteriore farina. In un recipiente mettete 2/3 di vasetto di marmellata, gli amaretti pestati grossolanamente, il rum e mescolate vigorosamente. Oliate e infarinate una teglia di circa 24cm di diametro, appoggiatevi dentro il primo disco e andate a riempire con un bello strato di composto a base di marmellata ed amaretti. Prendete il secondo disco: con uno stampino a forma di stella ricavate delle stelline che terrete poi da parte. Il disegno a stelle deve rimanere piuttosto al centro (come nella foto). Ricoprite con il secondo disco rifinendo i bordi con una forchettina e bucherellandone la superficie. Disponete sulla superficie le stelline che avete ricavato dall’impasto. Cuocerà in circa 30′ a forno statico 180°C. Dopo la cottura lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.

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Clafoutis ciliegie, mandorle e zenzero candito

clafoutisIngredienti: 100 g di farina 00 (o senza glutine), 4 uova medie, 260 ml di latte intero, 140 g di zucchero semolato, 30 g di burro, un pizzico di sale, 20 ml di liquore Brandy o a scelta, una manciata di pistacchi; una manciata di mandorle a lamelle, 4 pezzetti di zucchero candito.
Procedimento: lavate e denocciolate le ciliegie e mettetele da parte. In una ciotola, con l’aiuto di una frusta, montate le uova con lo zucchero.
Unite molto lentamente la panna liquida fresca e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete delicatamente la farina setacciata,  il latte intero, il liquore e mescolate sempre con una frusta a mano. Unite i pistacchi tagliati grossolanamente a coltello; lo stesso vale per lo zenzero. Prendete una teglia oliatela leggermente, aggiungete tutte le ciliegie sul fondo. Versate il composto che avete preparato nella tortiera; cospargete la superficie  di mandorle e  zucchero di canna.
Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Controllate spesso perché i tempi variano da forno a forno. La superficie dovrà risultare ben dorata. Trascorso il tempo di cottura, sfornate, fate leggermente raffreddare e servite tiepido.

Questa è la ricetta di un dolce “vincente” fatto in occasione di un contest per Antiche Fragranze dove si partecipava con una ricetta a base di ciliegie!

Crostata al lemon curd

Ingredienti per la frolla:crostata 250 g di farina bianca (anche SG), 120 g di burro, 1 uovo intero non freddo, 100 g di zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, scorza di limone, zucchero a velo per la finitura, mirtilli.
Ingredienti per il lemon curd: 3 uova, 160 g di zucchero di canna, 1 dl di succo di limone, 50 g di burro, la scorza di un limone non trattato.
Procedimento: in un contenitore per mixer riunite il burro  pezzetti con la farina; successivamente unite zucchero, uovo, 1 pizzico di sale e la scorza di limone e frullate nuovamente. Estraete il composto, lavoratelo un minuto per comparato quindi riponetelo in frigo per 1/2 ora avvolto da pellicola. Nel frattempo prepariamo la crema. In una ciotola a sponde alte riunite le uova con lo zucchero e il succo di limone che andranno montati con un frusta elettrica. Trasferite il composto in una casseruola appoggiata su una pentola piena di acqua che sobbolle. Il famoso bagnomaria… Cuocete sempre mescolando per 10 minuti. Non appena si addenserà unite il burro tagliato a dadini e la scorza di limone. Dopo aver incorporato il tutto lasciate raffreddare. Riprendete la frolla, stendetela secondo la forma della vostra teglia tonda (non più di 24 cm di diametro) o rettangolare (33×11 cm). Ungete bene il fondo e infarinatelo leggermente. Rifinite i bordi che eccedono, coprite con un foglio di carta forno e riempite con  fagioli secchi. In mancanza di questi appoggiati dentro una teglia più piccola. Cuoceremo la base “in bianco” per 20′ a 170°. Poi toglieremo peso e carta forno e finiremo la cottura per altri 7 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Completate la crostata con la crema, alcuni mirtilli disposti a vostro piacere, una fetta intera di limone al centro. A piacere… un po’ di zucchero a velo.

Crostatine more e lamponi

496104Ingredienti per la frolla: 350 g di farina bianca (anche SG), 90 g di olio di semi di girasole, 2 uova intere non fredde, 80 g di zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito per dolci.
Ingredienti per il ripieno: 150 g tra more e lamponi freschissimi, una vasetto piccolo di ricotta vaccina (circa 60 g), 1 tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di maizena, 1 cucchiaio di zucchero di canna.
Procedimento: iniziate con la preparazione della frolla. In una terrina battete l’uovo con lo zucchero; aggiungete l’olio e per finire la farina setacciata insieme al lievito. Ricavatene una bella palla liscia e lasciate un attimo da parte. Ungete delle mini teglie a cerniera (io ne ho trovate di diametro 18 e 10 cm molto carine in alluminio), imburratele e infarinatele. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti per il ripieno tranne la frutta che unirete dopo aver usato energicamente una frusta. Riprendete la frolla, stendetela tra due fogli di carta forno e mettetela sul fondo delle tortiere. Infornate per 5 minuti a 180°C. Tiratele fuori dal forno e unite la crema del ripieno e la frutta leggermente infarinata. Continuate la cottura per altri 15/20 minuti (dipende dal forno). Servite se volete con una bella spolverata di zucchero a velo…. una volta raffreddata.

Crostata mele e arance

2928234Ingredienti per la frolla: 250 g di farina bianca (anche SG), 125 g di burro, 2 uova intere non fredde, 150 g di zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito per dolci, 300 g di mele Golden (circa due mele di media misura), 1 arancia non trattata, pizzico di sale fino.
Ingredienti per la copertura: 50 g di farina, 25 g di zucchero di canna, 25 g di burro freddo, 50 g di pistacchi in granella

Procedimento: grattugiate la buccia dell’arancia ben lavata ed asciugata poi spremetene il succo. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini, raccoglietele in una ciotola e cospargetele con metà del succo d’arancia. Lasciate così. In una ciotola capiente mescolate il burro morbido con lo zucchero, incorporate un uovo alla volta (potete aiutarvi con una frusta elettrica), unite anche le scorze d’arancia, la farina setacciata, il lievito e il pizzico di sale. Mescolate sempre. Aggiungete anche il succo d’arancia rimasto e tutte le mele (compreso il succo). Mescolate energicamente. Foderate o imburrate una teglia del diametro di 20 cm ma con le sponde un pò alte. Dedicatevi alla copertura che consiste nel mescolare tutti gli ingredienti e con le punte delle dita. Prendete questo composto e spalmatelo uniformemente sulla superficie della torta. Cuocete in forno statico a 180°C per 75′ (ad un’ora di cottura controllate che non si bruci). La superficie risulterà croccante e golosa!
Ricetta liberamente “ispirata” dalla bibbia della cucina “Il cucchiaio d’Argento”. Nella foto: paletta per dolci della Collezione Enzo Miccio Butterfly in porcellana bianca. La trovate in Bottega dal mio amico Sandro e a questo link https://www.facebook.com/Alvillaggiobottegastore

Crostata con marmellata e frutta secca (senza burro!)

405516Ingredienti per la frolla: 350 g di farina bianca (anche SG), 90 g di olio di semi di girasole, 2 uova intere non fredde, 80 g di zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito per dolci, marmellata di mandarini (o arance amare, o limoni… basta che siano agrumi), frutta secca tritata tra noci, mandorle, anacardi per circa 200 g, bacche di goji disidratate per circa 50 g, zucchero a velo.
Procedimentoriunite tutti gli ingredienti per la frolla in una ciotola capiente e impastate bene ed energicamente per almeno 5 minuti. Se risulta un pò asciutta, non legata, unite 2 cucchiai di latte. Fate una sfera e poi mettetela a riposare per 15 minuti. Riprendete la frolla, dividetela in due parti uguali e stendete due dischi con l’aiuto di carta forno sotto e sopra per evitare di romperla e di usare ulteriore farina. Oliate e infarinate una teglia di circa 24cm di diametro, appoggiatevi dentro il primo disco e andate a riempire con un bello strato di marmellata… non siate scarsi. Aggiungete la frutta secca ben distribuita e le bacche di goji. Ricoprite con il secondo disco rifinendo i bordi con una forchettina e bucherellandone la superficie come illustrato nella foto. Cuocerà in circa 30′ a forno statico 180°C. Dopo la cottura lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.

Crostata al cacao con ricotta e bacce di Goji

3225129Ingredienti per la frolla: 200 g di farina bianca (anche SG), 100 g di farina integrale, 3 tuorli d’uovo grandi e non fredde, 150 g di burro (non freddo), 75 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di cacao amaro, un pizzico di sale, 4 cucchiai di latte (da aggiungere se l’impasto risultasse troppo slegato). 
Ingredienti per la farcia: 300 g di ricotta di pecora freschissima, 3 cucchiai di zucchero di canna, una manciata di bacche di Goji e uvetta sultanina.
Procedimentoriunite tutti gli ingredienti per la frolla in una ciotola capiente e impastate bene ed energicamente per almeno 5 minuti. Se risulta un pò asciutta, non legata, unite 2 cucchiai di latte. Fate una sfera e poi mettetela a riposare per almeno 1 ora. A parte, in una ciotola riunite gli ingredienti per la farcia. Mescolate bene. Riprendete la frolla e stendetene per 2/3 dell’impasto. Imburrate una teglia, adagiatevi la base della torta bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate la farcia pareggiandola con un cucchiaio inumidito d’acqua. Stendete la frolla rimasta e tagliatela in strisce o a stelle.. o come preferite… che vi serviranno da decorazione. Cuocete per 35′ a 170°C in forno statico. Spegnete. Lasciate intiepidire 5′ e poi togliete dal forno. 

Crostata rustica alle pere e mirtilli rossi

8128302Ingredienti per la frolla: 200 g di farina bianca (anche SG), 100 g di farina integrale, 3 tuorli d’uovo grandi e non fredde, 150 g di burro (non freddo), 75 g di zucchero di canna, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di cannella, 4 cucchiai di latte (da aggiungere se l’impasto risultasse troppo slegato). 
Ingredienti per la farcia: 2 pere abate, granella di mandorle, granella di noci, mirtilli rossi essicati, 1/2 bicchiere di rhum, zucchero di canna.
Procedimentoriunite tutti gli ingredienti per la frolla in una ciotola capiente e impastate bene ed energicamente per almeno 5 minuti. Se risulta un pò asciutta, non legata, unite 2 cucchiai di latte. Fate una sfera e poi mettetela a riposare per almeno 1 ora. In un tegame mettete le pere sbucciate e tagliate a fette sottili con poco rum (occhio al flambè…) e un cucchiaio scarso di zucchero di canna. Fatele ammorbidire per circa 15 minuti. Togliete le pere dal fuoco e raccoglietele in una ciotola con noci, mandorle e mirtilli. 6631523Mescolate bene. Riprendete la frolla e stendetene per 2/3 dell’impasto. Imburrate una teglia, adagiatevi la base della torta bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate la farcia di pere pareggiandola con un cucchiaio inumidito d’acqua. Stendete la frolla rimasta e tagliatela in strisce o a stelle.. o come preferite… che vi serviranno da decorazione. Cuocete per 35′ a 170°C in forno statico. Spegnete. Lasciate intiepidire 5′ e poi togliete dal forno. La temperatura ideale di servizio che vi consiglio è… tiepida.