Mezze maniche in ratatouille

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Eccoci tornati in cucina con un primo piatto che amo molto e faccio spessissimo. Oggi però vi passo anche la ricetta così saremo in molti ad amarlo. Le verdure arrivano tutte dal mercato: scegliete anche voi il meglio per la vostra alimentazione di tutti i giorni!

Ingredienti per 4 persone: 350 g di mezze penne (io ho usato Rummo perché gluten free), 1 zucchina media, 1 melanzana lunga, 6 pomodori ciliegini, 1 peperone giallo medio, una manciata di olive verdi e nere denocciolate, 1 manciata di fagiolini, 2 cucchiai di capperi, olio evo, erbe aromatiche secche e biologiche (le trovate anche nella grande distribuzione nello scaffale delle spezie), 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, sale, pepe nero.

Procedimento: mettete a bollire l’acqua per la pasta con poco sale. A parte preparate un tegame antiaderente con dentro poco olio e uno spicchio di aglio. Lavate bene tutte le verdure e preparatevele davanti al tagliere. Il peperone lo taglierete a strisce sottili. La melanzana lunga a mezze rondelle e così anche la zucchina. i pomodori li dividerete in 4 spicchi; i fagiolini li taglierete a tocchetti di 3 cm. Deve il tutto avere la stessa dimensione e favorire una cottura abbastanza uniforme. Versate tutto nel largo tegame. Unite capperi ed olive e d avviate la cottura. Aggiungete un cucchiaio di acqua, di erbe, un pizzico di sale e di pepe. Regolate di sapore. Cuocete per una mezz’ora. Nel mentre avrete già buttato la pasta. Scolate al dente e travasate la pasta nel tegame. Unite 1 cucchiaio di olio, prezzemolo e spadellate un minuto.

Spaghetti in salsa di melanzane e mandorle

spagjimelanzaneemandorleCosa cuciniamo oggi? Vedo delle belle melanzane lunghe e viola… vedo delle ottime mandorle, un pochino di robiola di capra… pomodori secchi… si può fare! Poche parole e mettiamoci al lavoro.

Ingredienti per 2 persone: 160 g di spaghetti (i miei sono Rummo gluten free) 3 piccole melanzane lunghe, una manciata di mandorle già tostate, 3 cucchiai abbondanti di robiola di capra, 2 falde di pomodoro Pachino secco, 1/2 spicchio di aglio, olio evo, sale, pepe nero, rametti di timo.

Procedimento: mettete a bollire l’acqua per la pasta, salata. Lavate bene le melanzanemelanzane e tagliatele a rondelle. Lo spessore… direi mezzo centimetro. In un tegame antiaderente mettete poco olio e le melanzane. Salate e pepate. mandorleCercate di non aggiungere liquidi. Cuoceranno in circa 10′. Nel frattempo preparare un mixer e metteteci dentro le mandole, i pomodori secchi tagliati a strisce sottili, la ricotta, qualche fogliolina di timo (poca), sale, pepe. fase1Nel frattempo spegnete le melanzane. Buttate la pasta e lessatela al dente. Tenetene qualcuna per impiattare mentre il resto finisce nel mixer. Date una bella frullata. fase2Unite 1/2 mestolo di acqua di cottura. Ri-frullate. Regolate di sale e di pepe a piacere. Trasferite la salsa ben fluida nel tegame dove avete cotto le zucchine, unite un filo d’olio e spadellateci gli spaghetti. Servite con rametti di timo e chips di melanzana.

Farfalle integrali, zucchine, olive, capperi

farfalleintegraliPer la cena di stasera vi lascio una ricettina che ha una doppia valenza: può essere consumata fresca o calda. E in più è di gran gusto! Tutto il sapore del Sud Italia in un piatto.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di farfalle integrali, 2 zucchine grandi, 100 g di olive nere leccesi (preferibilmente), un cucchiaio abbondante di capperi di salina, due cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 1 spicchio di aglio, olio evo, sale, una manciata di noci già tostate (Piemontesi… mi raccomando… sono le migliori), pepe bianco.

Procedimento: come sempre, iniziamo con il mettere a scaldare abbondante acqua per la pasta, salata ma non troppo. A parte in un tegame mettete dell’olio, uno spicchio d’aglio steccato (per poterlo recuperare), le zucchine tagliate a dadini di un cm di lato, le olive senza nocciolo, i capperi dissalati. Avviate la cottura a freddo e a fiamma media. Se il tutto tende ad asciugarsi, aggiungere un mescolino scarso di acqua di cottura. Cuocete per il tempo di cottura delle farfalle quindi circa 15 minuti. Lessate la pasta un pò al dente. Con l’aiuto di un pesta bistecche, o di un mixer, triturare grossolanamente le noci, ma non polverizzatele. Tenete da parte 1/2 bicchiere di acqua. Scolate la pasta, versatela poi nel tegame e incorporate gli ingredienti spadellando per un paio di minuti. Unite noci e prezzemolo. Servite subito!

Se volete gustarla fresca, prepartela in anticipo e lasciatela freddare a temperatura ambiente e mangiatela dopo qualche ora, anche in spiaggia, in piscina, in gita, insomma dove preferite.

Tagliatelle con pomodori, prezzemolo e rucola

tagliatellefarropomrucSe c’è un formato di pasta che non manca mai nella mia dispensa è proprio la meravigliosa tagliatella al farro prodotta da #LucianaMosconi. Ruvida, sottile e meravigliosamente gustosa… oggi la accompagno ad un sughetto semplice fatto con i pomodori freschi di mercato, prezzemolo e rucola freschi. A voi la scelta: provare o non provare… questo è il dilemma!

Ingredienti per 2 persone: 2 nidi di tagliatelle al farro Luciana Mosconi (o quelle che preferite usare), 500 g di pomodori pizzuttelli, 1 scalogno, 1 mazzetto piccolo di prezzemolo e 1 di rucola, scaglie di parmigiano reggiano 14 mesi, olio evo, sale e pepe.

Procedimento: iniziamo con il preparare la salsa di accompagnamento delle tagliatelle lavando bene i pomodori. Prendete una casseruola a sponde alte… all’interno mettete lo scalogno affettato, 4 cucchiai di olio e i pomodori tagliati semplicemente a metà. Avviate la cottura e proseguite per un’oretta a fuoco molto basso senza farlo troppo asciugare. Regolate di sale. Tagliate  a coltello prezzemolo e rucola. Se il sugo lo preparare prima di pranzo o cena, a 10′ dalla cottura finale della salsa mettete a scaldare l’acqua della pasta con poco sale. Lessatela al dente. Condite le tagliatelle con la salsa, il trito di erbe e completate con scaglie di parmigiano.

Penne al ragù di edamame, mandorle e crudo di pomodoro

penneedamameOggi vi propongo un’esperienza “estrema”: un condimento per pasta (sia fredda, sia calda) totalmente vegan ma totalmente buona. Si cucina in poco tempo, comoda da portare in ufficio per gli ultimi giorni di lavoro…o per chi è già in vacanza può rappresentare un’idea fresca da proporre a pranzo restando leggeri e… con un ingrediente segreto.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta tipo penne, prezzemolo, basilico, 300 g di Soia Edamame Orogel, una manciata di mandorle senza buccia, 4 pomodori pizzuttelli ben sodi, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di curcuma, sale e pepe.

Procedimento: mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta, aggiungendo al momento del bollore un cucchiaio di curcuma. Lessate la soia edamame in poca acqua bollente salata per 4′. Scolate e conservate l’acqua di cottura. Lasciando da parte un cucchiaio di soia edamame, passate al mixer il resto con le mandorle, prezzemolo e basilico, pepe e sale. Aggiungete via via poco olio e un cucchiaio di  acqua di cottura per ottenere un composto abbastanza rustico nella consistenza. Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo lavate i pomodori, riduceteli a dadini e conditeli con poco olio, sale e pepe. Condite la pasta con la salsa ottenuta, i fagioli interi, il crudo di pomodoro su ogni piatto e una buona macinata di pepe nero.

Gnocchi di pane e spinaci su passata di lenticchie rosse

gnocchiverdiIngredienti per 2 persone: 6 fette pane integrale in cassetta, 200 g di spinaci novelli freschi,  1 tazzina di latte di soia, 80 g di grana, 4 foglie di salvia , 200 g di lenticchie rosse decorticate #Tiberino1888 , 2 cucchiai di farina gluten free o di riso, 50 g di burro, sale, pepe nero.

procProcedimento: in un mixer capiente spezzettate il pane, unite il latte, gli spinaci, 50g parmigiano, poco sale e pepe, la farina e frullate. Se l’impasto risulta un pò troppo umido unite 1/2 fetta di pane o 1 cucchiaio di farina. Regolate il sapore e amalgamate con un cucchiaio al di fuori del mixer quindi in una terrina. In una casseruola mettete a cuocere le lenticchie con una foglia di salvia e poco sale (ci vorranno pochissimi minuti perchè non hanno la buccia). Frullate grossolanamente e tenete in caldo. Mettete a bollire una casseruola con acqua calda salata. Riempite di impasto una sac a poche o in una siringa per dolci. Posizionatevi vicino/sopra alla casseruola con l’acqua già in ebollizione e fate uscire un tubetto di composto che taglierete con un coltello e farete cadere in acqua. (vedi foto)
Cuoceteli quel tanto che serve a farli tornare a galla e scolateli subito.
Sciogliete il burro con 3 cucchiai di acqua calda e la salvia e mescolate.
Aggiungete gli gnocchetti e insaporiteli per un minuto. Serviteli sulla passata di lenticchie con il grana a scaglie.

Mezze maniche con salicornia e gambero argentino

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Oggi vi propongo un primo piatto, quasi piatto unico, molto particolare e anche molto estivo. L’ingrediente che tiene banco a questa ricetta è l’asparago di mare, famoso anche per essere chiamato salicornia. Ho avuto la fortuna di averla reperita freschissima e tenerissima. Una parte è stata gustata, previa breve cottura, con olio siciliano, limone e pepe nero. Parte è stata congelata e parte è finita nella salsa che vi racconto in questa ricetta. ma come si pulisce questa meraviglia? Nel link tutte le spiegazioni. In genere è venduta in vaschette già pulita e pronta all’uso, sulle bancarelle del pesce al mercato o al supermercato. È una pianta erbacea, parente stretta di biete, spinaci e anche della quinoa. È comunque piuttosto difficile da trovare e talvolta costosa …ma non mi lascerei intimidire.

Ingredienti per 2 persone: 180 g di mezze maniche #Rummo, 6 gamberi argentini, 2 lime bio, un mazzetto di prezzemolo, 100 g di salicornia già scotatta per 5 minuti, olio evo, sale e pepe qb.

IMG-3629Procedimento: mettete a scaldare abbondante acqua salata. Mettete i gamberi in marinatura, privati del capace e del filetto nero, in olio, succo di lime, pepe e poco sale. In un mixer da tavolo o a immersione, mettete il succo di 1/2 lime, 3/4 di salicornia, un pò di prezzemolo fresco (solo le foglie), pepe macinato. Frullate e assaggiate. Mettete da parte e dedicatevi alla cottura dei gamberi: scaldate un tegame antiaderente e scottateli per 3 minuti per parte se sono grandi oppure 1 minuto se sono piccolini. Scolate la pasta, conditela con la salsa ed i gamberi. Completate con la salicornia avanzata e olio a crudo.

Orecchiette di grano arso con melanzane e capperi

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La storia del grano arso è simile a quella di tanti prodotti che un tempo venivano adoperati solo dalla gente davvero povera, mentre oggi sono diventati prodotti di nicchia, per estimatori veri. Laddove c’erano campi di grano la gente con pochi mezzi economici andava a recuperare le spighe che i mietitori facevano cadere. Inoltre c’erano quelli che raccoglievano il grano arso: dopo la mietitura si dava fuoco alle ristoppie, e quei chicchi di grano che scivolavano a terra, anche se bruciati, venivano recuperati, macinati ed utilizzati per fare la pasta di casa.

Ingredienti per 2 persone: 200 g di orecchiette di grano arso (io ho usato un nuovo prodotto… quelle di Tiberino ), 200 ml di passata di pomodoro, 2 peperoni friggitelli, 1 melanzana medio-piccola, un cucchiaio di capperi di salina, 3 foglie di basilico, 1 scalogno, sale, pepe, olio evo.

fasiProcedimento: iniziate con il preparare il condimento. In una casserruola mettete 1/2 scalogno affettato finemente, poco olio, la passata di pomodoro e le foglie di basilico spezzate a mano. Cuocete per 15′ e nel frattempo tagliate le melanzane a dadini e i peperoni a rondelle. Risciacquate i capperi e unite tutto alla salsa. Cuocete per altri 15′ regolando di sale e di pepe. Nel farttempo mettete a bollire abbondante acqua salata. Cuocete le orecchiette ma tenetele un filo al dente per gustare a pieno la “carnosità” dell’impasto. Scolatele, condite e gustate!!

Spaghetti all’alga spirulina e crema di cannellini

spaghispirulinaL’alga spirulina, ricca di proteine vegetali, è molto utile per il sistema nervoso e il sistema immunitario, ed è usata in caso di celiachia e osteoporosi. Se poi viene aggiunta alla pasta il beneficio è doppio. Il suo uso è noto da centinaia di anni presso le popolazioni locali che lo usano anche per fare pane e focacce. L’alga spirulina veniva coltivata soprattutto presso il lago Ciad, dagli Atzechi, dove le donne l’assumevano addirittura durante la gravidanza; ora si trova anche presso i laghi del Totalcingo e del Texaco, sull’altopiano messicano. La ricetta di oggi è un mix-benessere irrinunciabile!

Se poi preferite uno spaghetto classico, anche integrale… va bene lo stesso!

Ingredienti per 2 persone: 200 g di spaghetti all’alga spirulina (la potete trovare presso i negozi #naturasi o anche nella grande distribuzione), 300 g di fagioli cannellini già lessati, una manciatina di noci già sbucciate, 2 falde di pomodori essicati, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe nero, olio evo.

Procedimento: mettete a bollire abbondante acqua salata. A parte, in un tegame versate poco olio, unite uno spicchio d’aglio e scaldate il tutto; unite i fagioli dopo 1 minuto. Salate e pepate. Cuocete per 5′. Trasferite i fagioli in un mixer con le falde di pomodoro e un pò di noci (non tutte). Frullate e rimettete nel tegame tenendo in caldo e aggiungendo pochissima acqua di cottura per mantenere la fluidità. Regolate di sapore. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nel tegame per amalgamarli alla salsa. Serviteli con un buon giro d’olio, noci e pepe nero.

Fusilli al ragù vegetariano

fusiOggi un primo piatto leggero e profumato, per una pausa pranzo che deve nutrire e non appesantire… magari accompagnato da un’insalatina mista, come ho fatto io!

Ingredienti per due persone: 200 g di fusilli (integrali meglio…), una costa di sedano, una carota, uno scalogno, un panetto di tofu affumicato, 200 ml di salsa di pomodoro, sale, pepe, rametti di timo fresco, olio evo.

Strumenti: mixer da tavolo.

Procedimento: si lavora come ad un ragù normale ovvero lavando e tritando al mixer la carota, il sedano e lo scalogno.

In una casseruola mettete3 cucchiai di olio, le verdure tritate e accendete la fiamma; non appena il soffritto prende colore unite la salsa di pomodoro. Cuocete per 15 minuti, regolate di sale e di pepe. Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Unite il tofu sbriciolato e qualche fogliolina di timo. Cuocete altri 5 minuti. Non fate asciugare il sughetto… scolate la pasta e conditela. Completate con rametti di timo.