Strudel di mele

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Lo strudel di mele è, da sempre, uno dei dolci che devo fare almeno due/tre volte al mese. Era facile prima: prendevo la sfoglia senza glutine eravamo già a metà dell’impegno richiesto. Da oggi basta sfoglia (troppo burro, un pò unta e pesante) e diamo il via ad una nuova era. La ricetta di oggi prevede la pasta da strudel a regola d’arte e un ripieno super profumato. Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta.

Ingredienti per la pasta: 130 g di farina di manitoba (o anche 00), 30 ml di acqua, 1 cucchiaio di olio, 1 uovo a temperatura ambiente.

Ingredienti per il ripieno: 2 mele (circa 500 g) golden, 80 g di zucchero (in alternativa sciroppo d’agave a piacere), 80 g di fiocchi di mais o biscotti secchi sbriciolati, 80 g di uvetta già ammollata, 1 manciata di noci sgusciate, 1 cucchiaio di cannella, zucchero a velo per la decorazione finale, latte.

IMG_4472In una ciotola mettete tutti gli ingredienti per la pasta e impastate con le mani fino a che non si formerà una bella palla liscia. È un procedimento facile e veloce. Riponetela in frigo a riposare per 20′. Passiamo al ripieno: sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili. Riponetele in un recipiente. Unite lo zucchero, l’uvetta ammollata e strizzata, le noci leggermente tagliate a coltello, la cannella, i cereali (o i biscotti) e mescolate con un cucchiaio. Lasciate da parte e riprendete la pastaIMG_4475 dal frigorifero. Mettete la pasta tra due fogli infarinati di carta forno. Stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia leggera e di forma quadrata. Posizionate il ripieno nella parte centrale della pasta, sul lato lungo; sollevate i bordi, richiudete verso l’interno, sigillate bene. chiudete bene anche gli estremi. Fate dei tagli obliqui o punzecchiate al superficie con la forchetta. Potete anche fare delle decorazioni. Spennellate con del latte tutta la superficie. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30′ modalità statica.

Servite spolverizzato di zucchero a velo e buon appetito!

Rotolo alla crema di cioccolato e nocciole

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Se non siete proprio dei draghi della pasticceria, questo è il dolce che fa per voi. È veloce, semplice ma di sicuro successo. Perfetto per iniziare a fare dolci.

Ingredienti: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero di canna, 3 cucchiai di farina (senza glutine), ½ bustina di lievito (senza glutine), crema di cioccolato bianco e nocciole (oppure Nutella o anche marmellata), zucchero a velo.
Procedimento: in una terrina incorporate bene le uova allo zucchero; aggiungete, 1 cucchiaio alla volta, la farina ed il lievito. Mescolate bene per avere un composto liscio e senza grumi. In una teglia stendete un foglio di carta da forno, imburratelo e versatevi sopra il composto in modo che assuma una forma rettangolare e l’altezza di 1 cm. Infornate a 170°C per 12/14’ controllando che l’impasto non si scurisca troppo. A cottura ultimata, estraete dal forno e, ancora caldo, bagnate leggermente la superficie con acqua e zucchero disciolto. Spalmate di crema su tutta la superficie tranne i bordi; avvolgete con carta stagnola e lasciate intiepidire. Servite il rotolo a fette e spolverato di zucchero a velo.

Va da se che questo dolce possa essere modificato cambiando la farcitura: personalmente l’ho provato con crema pasticcera e frutti di bosco ma anche con confettura e noci tritate.

Strawberry Rollè Forever

Ingredienti: 100 g di farina, 100 g di zucchero, 30 g di burro, 4 uova, poco sale, la scorza di 1 limone, ½ bustina di vanillina, 300 g di ricotta fresca, 300 g di fragole, 80 g di zucchero.
Procedimento: in un robot con le fruste mettete 2 uova intere e due tuorli (conservare gli albumi) con lo zucchero finchè il composto diventa soffice. Aggiungere poco alla volta farina, vanillina, burro ammorbidito e scorza grattuggiata. Infine mettere i due albumi rimasti montati a neve con un pizzico di sale. Versare in una teglia foderata e cuocete per circa 10 minuti a 180°. Sfornare e spostare l’impasto su un piano di stoffa. Lasciate un attimo da parte. Prendete la ricotta e lavoratela con lo zucchero; tagliare le fragole e incorporatele alla farcia. Spalmare subito ed uniformemente sulla pasta; arrotolatelo e avvolgetelo in una pellicola. Lasciate raffreddare in frigo per 2 ore. Servite tagliato a fette con panna montata o una spolverata di zucchero a velo.