Frittata ripiena ai carciofi e scamorza

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Continuo la serie di ricette con i carciofi che sono ancora di stagione e super saporiti. Oggi abbiamo una bella frittata facile da fare e gustosissima, ottima come piatto unico.

Ingredienti per 2 persone: 4 uova medie fresche, 2 carciofi medi già lessati, 4 fette di scamorza affumicata, 50 g di porro, 50 g di parmigiano, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 bicchierino di latte, sale, pepe.

Procedimento: in una zuppiera rompete le uova, unite i carciofi ridotti a tocchetti, il porro tagliato a rondelle, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il latte, sale, pepe. Battete energicamente con una frusta.

Mettete a scaldare un tegame antiaderente unto di olio. Versatevi il composto e cuocete coperto per 5′. Controllate se la frittata ha creato una crosticina tale da poterla girage senza incidenti di rottura… fatto questo adagiatevi sopra le fette di scamorza e dopo 2 minuti ripiegatela a mezzaluna. Coprite per 2/3 minuti poi servite, magari accompagnata da una fresca misticanza.

 

Omelettes con zucchine e gamberi

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Se amate le uova, ed in particolare le omelettes questa ricetta dovete proprio sperimentarla. È semplice, è bella da vedere e infine perché è proprio buona. L’omelette, è un piatto di origine francese. Può esistere in versione salata o dolce e viene preparata come una frittata, con la differenza che viene cotta solo da una parte e poi ripiegata in due su se stessa come formare una mezzaluna. Nel nostro caso facciamo una versione “gourmet” disposta in torretta, arricchita di curcuma e mostarda di Digione al Ribes che ben si sposa a questi sapori. Semplice ma molto gustosa, ottima da presentare anche per un brunch casalingo di classe!

Ecco gli ingredienti x 4 torrette: 4 uova, 3 zucchine piccole, 2 cucchiai di curcuma, 200 g di gamberetti già sgusciati, 50 g di prezzemolo, misticanza per la decorazione dei piatti, pepe nero, olio evo, sale, 1 scalogno, mostarda di Digione (a gusto).

Procedimento: battete le uova con la curcuma, il sale e il pepe. Tritate il prezzemolo già lavato a coltello e aggiungetelo. Lasciate da parte. Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle con l’aiuto di una mandolina. Tritate lo scalogno finemente e trasferitelo in un tegame anti-aderente con poco olio. Non appena il soffritto prende calore, aggiungete le zucchine, i gamberetti, salate, pepate e cuocetele a fuoco allegro per 10′ unendo anche 2/3 cucchiai di acqua. A fine cottura trasferite tutto nell’uovo battuto, mescolate velocemente incorporandole uniformemente.
Recuperando il tegame usato, mettete poco olio e con l’aiuto di un mestolo cuocete delle frittatine. La dimensione ideale è di 8/10 cm di diametro. Esaurite tutto l’impasto. Procuratevi dei bastoncini in legno carini (magari in bambù con il nodino in cima). Lavate l’insalata. Impiatate come nella foto ovvero creando un letto di insalata, sovrapponendo 3 fritatte per commensale, mettendo in cima un paio di gamberi, fermando il tutto con il bastoncino. Guarnite con un cucchiaino di mostarda. Il gioco e fatto e il pranzo risolto! Buona giornata!

Uova in purgatorio con piselli

9805449Ingredienti per 8 persone: 4 uova freschissime e grandi, 400 g di piselli freschi o surgelati, 3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, una manciata di prezzemolo tritato, un porro, sale, pepe, olio evo.
Procedimento: in un tegame largo antiaderente fate soffriggere il porro con 4 cucchiai di olio. Subito dopo 2 minuti, versate i piselli e fate insaporire. Regolate di sale e di pepe. Unite il concentrato di pomodoro e 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Cuocete per 15 minuti.
A questo punto aprite le uova direttamente sui piselli, distanziandoli leggermente. Salate e pepate leggermente; mettete la fiamma al minimo e coprite con un coperchio. Cuocete per 5 minuti fino a quando il tuorlo si sarà leggermente rassodato. Spegnete e servite con una spolverata di prezzemolo.

Uova al tartufo

7292371Ingredienti per 8 persone: 8 uova freschissime e grandi, un peperone rosso e uno giallo, olio al tartufo, sale e pepe.
Procedimento: lavate bene i due peperoni; ricavatene 4 fette alte circa 1 cm da quello rosso e 4 da quello giallo, tagliandolo ovviamente nel senso della larghezza. A questo punto potete foderate una teglia con un foglio di carta forno. Ungete con pochissimo olio e disponetevi le forme dei peperoni. Aprite un uovo all’interno di ogni “forma”; condite con sale, pepe e olio al tartufo. Infornate a 160°C, già caldo; fino a che il bianco non si sarà rappreso.
Una soluzione divertente per ospiti improvvisi o per divertire i vostri bambini ovviamente togliendo il tartufo se non piace!

Crostoni di uova e verdure stufate (ricetta passo-passo)

2172110Ingredienti per 2 persone: 4 fette di pane in cassetta (tipo integrale o ai cereali), 4 uova, 100 g di piselli surgelati o freschi, 100 g di spinacini freschi, 50 g di burro, olio Evo, 1/2 porro, 2 cucchiai di olio al tartufo, sale e pepe.
Procedimento: disponete dei fiocchetti di burro sulle fette di pane in cassetta e adagiatele sul fondo di una teglia foderata di carta forno.
In due tegamini separati (o anche due casseruole) mettere del porro e 2 cucchiai di olio. 
Unite, in uno i piselli, nell’altro gli spinacini. Per i piselli serviranno almeno 15′. Per gli spinaci 2/3 minuti. Regolate di sale e di pepe. Nel frattempo, pre-riscaldate il forno a 160°C.
Disponte la vostra verdura, ormai cotta, sui crostoni. Aprite le uova direttamente sulla verdura. Aggiungete un filo d’olio al tartufo (se lo gradite) e infornate fino a che l’albume dell’uovo si sarà leggermente rassodato.

Una preparazione davvero facile facile e, tutto sommato, molto gustosa e gradita ai più piccoli della famiglia. Vogliamo tagliare delle calorie? Invece del burro… un filo di olio evo sui crostoni. 

Roll di uova, scamorza e rucola

8442258Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 8 fette sottili di scamorza affumicata, 50g di rucola fresca, curry, 50g grana padano grattugiato, sale, pepe, olio EVO, 30g di prezzemolo tritato, 1 pomodorino rosso essicato, una tazzina da caffè di latte.
Procedimento: procedete come una normale frittata battendo le uova con il latte, 1 cucchiaino di curry, sale, pepe, grana grattugiato, il pomodorino tritato finemente, il prezzemolo e poco latte. Nel frattempo avrete scaldato un ampio tegame antiaderente con poco olio. Versate il composto e cuocete a fuoco medio e coperto. Controllate la cottura. Non appena si staccheranno i bordi, girate la frittata aiutandovi con il coperchio stesso. Adagiate sulla superficie le fette di scamorza e la rucola. Non appena inizia a sciogliersi il formaggio, spegnete la fiamma. Trasferitevi su un ampio tagliere e arrotolate velocemente la frittata. Servitela tagliata a fette larghe 2 cm.

Torre di frittate e fonduta

1673085Ingredienti per 4 persone: 6 uova fresche grandi, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, uno scalogno, una manciata di radicchio trevigiano tagliato a striscioline, 100 g di grana padano grattugiato, 400 g di fontina valdostana, latte, sale, pepe, olio EVO.
Procedimento: in un tegame antiaderente mettete a scaldare poco olio EVO e uno scalogno. Aggiungete due cucchiai di acqua e cuocete per massimo 10′ a fuoco basso. Nel frattempo in un recipiente a sponde alte preparate il composto per le frittatine. Battete le uova con il prezzemolo, il grana, regolando di sale e pepe. Scaldate un tegame antiaderente e cuocete le frittatine in poco olio e con l’ausilio di un coppapasta del diametro di circa 8/10cm. Se non volete complicarvi la vita come me… cuocetele e tagliatele successivamente. Ne serviranno 3 per ogni commensale. Tenetele in caldo. Fondete la fontina a fuoco basso con poco latte, pepe per almeno 15′. Mescolate spesso con una frusta. Componete le torrette alternando una frittatina, un cucchiaio di radicchio, una fettina di fontina, di nuovo frittata e via sempre così. Mettete le 4 torrette in forno per 10′ a 150° tanto da fondere un pò il formaggio. Versate la fonduta sulla base di ogni piatto ed una torretta al centro. 

Bismarck nel bicchiere alla fonduta

2766725Ingredienti per 4 persone: 4 uova grandi, 10 asparagi verdi, 1/2 scalogno, panna 200 ml, 400 g di grana padano grattugiato, sale, pepe bianco, noce moscata, 4 cucchiai di latte, olio EVO.
Procedimento: come prima compito bisogna lessare gli asparagi; in una casseruola alta e stretta posizionare gli asparagi legati con le punte rivolte verso l’alto di modo che il gambo cuocia bene e le cime più delicate non stra-cuociano.  Lessateli per 5-7 minuti. Battete le uova con il latte, 1/2 scalogno tagliato finissimo (a velo), 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe a piacere, unire 2 asparagi lessati tagliati a rondelle sottili (non il bambo). Cuocete 4 frittate e tenetele in caldo. In una piccola casseruola preparate la fonduta: mettete la panna, il grana padano grattugiato, una bella spolverata di noce moscata, sale e pepe e lasciandola bella fluida. Componete il piatto (o il bicchiere) mettendo la fonduta sulla base, la frittatina arrotolata con, all’interno, 2 asparagi tiepidi precedentemente salati e pepati. Accompagnate il piatto/bicchiere con ottima birra bionda tedesca… come gradiva il Cancelliere. Se volete approfondire la conoscenza dell’inossidabile Otto Bismarck passate su 
ciabattine.wordpress.com

Rollè a sorpresa

Ingredienti per 6 persone: 6 uova di taglia grande, un mazzetto di prezzemolo tritato, grana padano grattato, sale e pepe, 3 cucchiai di olio per cuocere la frittata.
Per il ripieno: 250 g di tonno all’olio d’oliva, capperi di Pantelleria, un vasetto di maionese di buona qualità ma light.
Procedimento: in una terrina battete le uova con una frusta aggiungendo tutti gli ingredienti. In un tegame antiaderente scaldate l’olio e fate una bella frittata. A fine cottura ponetela su un tagliere e lasciatela raffreddare. A parte, in una terrina, sgocciolate il tonno, unite i capperi privati del sale di conservazione e tanta maionese quanta ne serve per creare un impasto morbido. Stendete il tutto sulla frittata lasciando un po’ di bordo libero, arrotolate e sigillate con la carta stagnola. Mettete in frigorifero nel ripiano meno freddo per almeno mezz’ora. Servite il rotolo tagliato a fette.

Curiosità: questa ricetta è stata inventata da mia mamma Gianna e “regalata” molto volentieri per questo sito.

Frittini Superfast!

Ingredienti per 4 persone: 500 g di zucchine, 2 uova, 100 g di feta, 50 g di farina di riso, 2 rametti di timo, 100 g di misticanza, 1 scalogno, olio, aceto balsamico sale.
Procedimento: Grattugiate le zucchine lavate in una ciotola. A parte battete le uova con un pizzico di sale. Versare il composto sulle zucchine. Sbriciolate la feta sulle zucchine; aggiungete la farina, lo scalogno tritato, le foglie di timo. Mescolate bene. In un tegame molto caldo scaldate poco olio, versate 4-5 cucchiai di composto e cuocete una frittatina alla volta. Servitele accompagnate da misticanza condita con olio, aceto e sale.

VI SUGGERISCO: anche questa ricetta la vedo bene per bambini refrattari alla verdura.