Confettura di pesche, prugne e mandorle

 

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“Questa confettura nasce da un’esperimento estivo. Ho comprato troppe pesche e troppe prugne viola da far scoppiare il frigorifero. Quindi… facciamo della confettura!”

Ingredienti: 1.5 kg di pesche noci e 500 g di prugne viola (peso della frutta già pulita e senza noccioli), 700 g di zucchero, 100 g di mandorle in granella, 4 vasetti di vetro da 250ml.
Procedimento: come primo passo bisogna sterilizzare i vasetti che andranno bolliti per almeno 20 minuti insieme ai rispettivi tappi. Dopo di che vanno scolati e lasciati ad asciugare su un panno pulito. Pulite la frutta e riducetela in piccoli dadini; procedete mettendo tutto in una bella pentola capiente ovvero frutta + zucchero + mandorle. Cuociamo per 30′. A cottura ultimata riprendiamo i vasetti che riempiremo con la confettura ancora calda. Tappate e mettete a raffreddare capovolti.
Per aumentare il tempo di conservazione, cuoceteli altri 20′ a bagnomaria.

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Passata un’oretta girate i vasetti e riponeteli in dispensa per 4/5 giorni. Potrete gustarla a colazione su fette di pane tostato, come ripieno per torte, crostate e muffin o anche… ma si… con un buon formaggio stagionato!

Mostarda William&Noci

4774554Ingredienti per 4 vasi da 250 g: 1,2 kg di pere William, 350 g di zucchero bianco, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 limone non trattato, 100 g di gherigli di noce.
Procedimento: lavare bene il limone, grattugiatene la scorza e spremetene il succo che poi dovrete filtrare. Lavate e asciugate bene le pere; eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una ciotola irrorate di limone così non anneriranno. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con 250 g di acqua, zucchero, zenzero e lo zest di limone. Scolate le pere e mettetele in pentola. Cuocetele per 30 minuti, mescolando di frequente; unite i gherigli tritati grossolanamente e continuate a cuocere per altri 10 minuti. Al termine di questo tempo, versate la composta nei 4 vasi; chiudete bene, capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Conservateli in luogo fresco e buio. 
VI SUGGERISCO: personalmente servirei questa deliziosa mostarda in accompagnamento a formaggi, ma anche a un ottimo bollito misto. Non disdegnerei anche del pesce al vapore… chissà!

Marmellata della Costiera Amalfitana

7257520Ingredienti per 6-7 vasetti da 250 g: 2 kg di limoni non trattati, 1,3 kg di zucchero bianco.
Procedimento: lavate con molta cura i limoni. Aiutatevi con una spazzolina da cucina. Asciugatel bene. Tagliate le due estremità. Cominciate a fare delle fettine sottili (eliminate i semi) che taglierete in quattro parti. Preparate una bella pentola grande a sponde alte dove metterete i limoni (tipo quella che usate per la pasta), riempitela con 6,5 litri di acqua fredda e portate tutto ad ebollizione. Spegnete, lasciate raffreddare per 30 minuti, scolate bene.
Rimettete i limoni in un’altra pentola dove avrete portato a bollore lo stesso quantitativo di acqua della prima cottura. Fate riprendere bollore e poi spegnete di nuovo. Fate riposare per altri 30 minuti; scolate e tenete da parte. La terza e ultima fase consiste nel riprendere la famosa pentola, versarvi i limoni, coprirli di zucchero e lasciateli una notte in frigorifero. Il giorno dopo prendete il contenitore con i limoni, lasciateli a riprendere tono per 10 minuti; trasferiteli in una pentola senza scolarli e cuoceteli nuovamente per 20-25 minuti. Mescolate spesso cosi lo zucchero non si attacca. Il risultato sarà abbastanza denso. Togliete dal fuoco, trasferite nei vasi, capovolgete e fate raffreddare. 
VI SUGGERISCO: la marmellata si conserverà per almeno 6 mesi.