Base per gnocchi di patate

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Ingredienti per 2 persone:
500 g di patate, 125g di farina bianca,

1 uovo, sale.
Procedimento: lavate accuratamente e lessate le patate con la buccia. Non appena saranno pronte, schiacciatele con l’apposito strumento (la buccia rimarrà all’interno e voi non vi scotterete le mani). Unite un pizzico di sale, la farina e cominciate ad impastare. Non appena gli ingredienti si sanno amalgamati, aggiungete anche l’uovo. Tornate a impastare con le mani. 
Su un piano leggermente infarinato, dividete il composto in tanti filoni dello spessore di 2 cm ciascuno che taglierete con un coltello a distanza regolare di circa 3 cm. Potete lessarli così oppure potete passarli sui rebbi di una forchetta, oppure farli “scivolare” sui denti di una grattugia per dare una trama più irregolare ma tipica dello gnocco. Prima della cottura lasciateli riposare per almeno 15′. 

Base per pizza

Ingredienti per 4 persone: 500 g di farina 00, 25 g di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di olio EVO, 2 cucchiai di sale, farina per la spianatoia.
Procedimento: in una ciotola con acqua tiepida sciogliete il lievito di birra. Aggiungete lo zucchero e una manciata di farina e amalgamatela energicamente fino ad ottenere una pastella morbida. Copritela e lasciatela riposare per mezz’ora. Su una spianatoia disponete a fontana la farina rimasta, ben allargata, spargendo il sale lungo la circonferenza esterna in modo che non tocchi la parte dove incorporerete la pasta già lievitata. Aggiungete olio, 2 dl di acqua tiepida e impastate nuovamente con le punte della dita. Quando tutta la farina sarà amalgamata, raccogliete l’impasto e lavoratelo con le mani per almeno 15 minuti. Dovesse risultare un pò duro aggiungete 2 cucchiai di acqua tiepida.Formate una palla, infarinatela e depositatela in una ciotola capiente. Praticate un taglio a croce, coprite con un telo di cotone inumidito e lasciate lievitare per 2-3 ore fino a che non sarà raddoppiato di volume.

Base per pane in cassetta

2768664Dose per 6 persone: 650 g di farina senza glutine, 25 g di lievito di birra (SG), 4 dl di latte, 60 g di strutto, 1 tuorlo, olio extravergine d’oliva, semi vari tipo: sesamo, zucca, girasole e papavero, poco burro, sale. 
Procedimento: iniziate sciogliendo il lievito di birra in poco latte tiepido; mettete la farina in una larga marmitta o su una spianatoia (se avete lo spazio). Versate poco per volta il lievito sciolto, lo strutto e una presina di sale. Unite a piacere i semi. Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla soda ma elastica. Ungetela con poco olio, lasciatela riposare per 90 minuti, coperta. Riprendete il composto e tornate a lavorarlo dandogli una forma rettangolare. Trasferitelo in uno stampo tipo plumcake e lasciatelo li per altri 60 minuti. Alla fine della seconda lievitazione cuocete a 190° per 40 minuti. 

Pagnotta multicerali

7199286Ingredienti: 400 g di farina integrale (glutenfree la mia), semi assortiti tra semi di lino, sesamo, papavero, zucca, girasole, 400 ml di acqua tiepida, un panetto di lievito fresco, 2 cucchiai di olio Evo, due pizzichi di sale.
Procedimento: sciogliete il lievito in un recipiente molto capace con l’acqua. Con l’aiuto di un frullino cominciate ad incorporare la farina ed i semini poco per volta. A metà unite anche l’olio e il sale. Fatto cio lasciate lievitare per un ora il composto già travasato in uno stampo da plumcake bello grande, coperto. Preriscaldate il forno a 200*C e cuocete il vostro pane per 30′.

Bagel

3036501I Bagel sono panini tipici della cultura USA ma le origini risalgono direttamente dalla tradizione ebraica. Il mio primo tentativo non è stato esattamente un successone… nel senso che appena fatti erano mangiabili ma il giorno dopo erano di pietra! Quindi la quantità di liquido è molto importante e anche la farina: quella senza glutine è difficile da lavorare e molto meno elastica nei risultati. Quindi se la usate aggiungete un pò più di acqua.
Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina 00 (anche senza S.G.), 4 cucchiai di zucchero, 15 g di lievito di birra, 50 g di burro, 1 tuorlo d’uovo, a piacere semi di sesamo o papavero, sale.
Procedimento: sciogliete il burro in 1,5 dl di acqua calda; scioglietevi anche il lievito. A questa miscela incorporate 100 g di farina, un cucchiaio pieno di zucchero e una presa di sale. Dopo avere ben mescolato unite anche il resto della farina. Lavorate l’impasto, che dovrà risultare elastico e morbido, molto energicamente per almeno 8-10 minuti. Dopo di che create una palla e ponetela in una terrina imburrata dove la ungerete uniformemente. Coprite con un panno e lasciate lievitare per un’ora. Passato questo tempo, riprendete l’impasto e lavoratelo nuovamente;lasciate riposare per altri 15 minuti. Dividete l’impasto in 8 palline e formate delle ciambelline semplicemente premendo con il pollice nel mezzo. Ponetele su una base rigida, anche una placca, copritele e lasciatele riposare altri 15 minuti. Nel frattempo portate a bollore dell’acqua calda con lo zucchero rimasto (un litro) e cuocetevi le ciambelline aiutandovi con un mestolo forato. Scolatele e sistematele sulla placca da forno imburrata. Spennellatele con il tuorlo d’uovo, cospargetele con i semi che preferite (sesamo, papavero) e infornate a 180° per 25′ poi a 230° per meno di 5 minuti.