Il brodo… meglio se fatto in casa!


6472901Perchè non provare Una preparare in casa la valle a il brodo e per MOLTI piatti? Con e senza cottura … di carne, di pesce, Vegetali, con e senza cottura!Tanto sapore, con ingredienti di qualità e allo nullo Rischi per la salute!

BRODO VEGETALE SENZA COTTURA (tempo di Preparazione 10 ‘)
Ingredienti per 4 vasetti: . 250 g di cipolle Bianche, 250 g di Carote, 125 g di sedano, 125 g di zucchine, 200 g di prezzemolo, 100 g di erba cipollina , 100 g di pomodori cuori di bue, 100 g di fagiolini ,, 50 g di timo, 250 g di vendita marino integrale
Procedimento: . frullate Tutte le verdure e le erbe aromatiche Aggiungete il sale e tornate a frullare per 5 Minuti. Versate il composto i barattoli in vetro precedentemente sterilizzati, chiudeteli bene e conservateli al fresco … anche in Frigorifero.  Il vendita Conservera il tutto.

DADO DA BRODO DI CARNE GRANULARE 
(tempo di Preparazione 4h – tempo di cottura 3,30h)
Ingredienti per 6 vasetti : 500 g di carne macinata a scelta di di tra pollo, vitello e manzo, 500 g di verdura mista di TRA zucchine, cipolle, carote, porro, sedano, aglio, pomodoro, peperoni, 500 ml di acqua, 1 foglia di alloro, 6 Foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 320 g di sale grosso, 20 ml di olio Evo.
Procedimento: . frullate Tutte le verdure con le erbe aromatiche, aggiungete le carni macinate e trasferite il Tutto in una casseruola con l’acqua Cuocete Per Un’ora e mezza fino a Bon Voyage Bon Voyage Che il liquido Avrà “tirato” ma senza attaccarsi al fondo. Aggiungete il sale e l’olio, continuate la cottura fino a Bon Voyage Bon Voyage completo Assorbimento dell’Acqua. intiepidire Lasciate. Rimettete il tutto nel frullatore e riducete a purea morbida. Foderate la placca del forno con un foglio di carta forno e stendete in modo uniforme il composto. Infornate a C e cuocete Per un’ora e mezza a 150 °. Trascorso il tempo presente, sbriciolate questo ” mattonella “, spostatelo in teglia Una, abbassate la temperatura a 60 ° C e cuocete per Altri 50 ‘. Ultimo passo: raffreddare Lasciate, trasferite nel mixxer e riducete in polvere Che andrete a trasferire nia vasetti.
VI SUGGERISCO: Questo dado granulare si Conservera per circa un anno, sempre ben chiuso. La dose di di E di un cucchiaio pieno OGNI 500ml di liquido. Si Può comunque noiSei Venire insaporitore di sughi o arrosti.

SAPORITORE DA BRODO DI DADI (tempo di Preparazione 4,30h – tempo di cottura 4 ore)
Ingredienti per 40 dadi: 100 g di funghi misti, 20 g di rosmarino, 4 Foglie di Aloro, 5 Foglie di salvia, 100 g di fagiolini, 100 g di porri, 50 g di sedano, 100 g di carote, 50 g di pepeproni, 100 g di zucchine, 300 g di vendita marino integrale.
Procedimento: . frullate Insieme le verdure e Gli Aromi Che poi trasferirete in Una casseruola a fondo Spesso e antiaderente Fate cuocere a fiamma bassissima per 1,30h per Poter Lontano asciugare bene il composto. Aggiungete il sale e continuate la cottura fino a Bon Voyage Bon Voyage completo Assorbimento. Lasciare raffreddare, Passate al mixer per ridurre il tutto in purea Una. Foderate la placca del forno con carta apposita e stendetevi il composto con Uno spessore di 1 cm. Cuocete per 1,30h. Alla multa di questo tempo togliete la carta, tagliate la mattonella in rettangoli Simili Ai dadi e proseguite la cottura per 50 minuti Altri.
VI SUGGERISCO: i dadi si conserveranno in un barattolo ermetico per circa 90 giorni o nel congelatore . per Più di un anno La dosi di E un dado OGNI 500 ml di liquido. Potete usarli Anche sbriciolati, Direttamente Nelle Preparazioni.

DADO DA BRODO DI PESCE (tempo di Preparazione 45 ‘- tempo di cottura 30’)
Ingredienti per 30 dadi: 500 g di ritagli di pesce tipo gallinella, Pagello, sarago, scorfano, crostacei; 100 g di verdura mista tipo cipolle, sedano, carote, aglio, 1 litro di acqua, prezzemolo e 1 cucchiaino di sale marino integrale).
Procedimento: tagliate le Verdure a piccoli dadini; . uniteli al pesce, aggiungete 1 rametto di prezzemolo, il vendita . Riunite il Tutto in una casseruola capiente con l’acqua. Portate un bollore e da li calcoliamo 30 ‘di cottura a fiamma bassa Lasciate raffreddare e trasferite in . Stampi per cubetti del ghiaccio
VI SUGGERISCO:. non USATE pesci con carni grasse perchè conferirebbero un gusto troppo pesante, oleoso, amaro . Preferite le teste di crostacei e carapaci USATE un dado OGNI 250ml di liquido oppure unitelo Direttamente in cottura per esaltare zuppe, Guazzetti, umidi e sughi. 

Sali aromatici

Ingredienti per 15 vasetti da 100 g: 1 kg di sale grosso (io uso quello di Cervia), 3 foglie di alloro, 2 limoni (non trattati), 1 arancia, 1 gambo di lemon grass, rosmarino – timo – finocchietto – prezzemolo – maggiorana – sedano.
Procedimento. 
Sale limone/alloro. Nel mixer da cucina raccogliete 500 g di sale, unite 3 foglie di alloro e la scorza di un limone e mezzo. Frullate fino ad ottenere una grana fine.
Sale all’arancia. Nel mixer da cucina raccogliete 500 g di sale e unite la scorza di un’arancia. Frullate fino ad ottenere una grana fine.
Sale alle erbe miste. Nel mixer da cucina raccogliete 500 g di sale, unite gli aghi di 4 rametti di rosmarino, 4 di finocchietto, 4 di maggiorana, 4 di timo, un ciuffo di foglie di prezzemolo, uno di sedano e il gambo del lemon grass a rondelle sottili. Frullate fino ad ottenere una grana fine.