Muffin al limone

tortineI muffin al limone sono semplici, deliziosi e tanto profumati. In alternativa potete aromatizzarli all’arancia e gocce di cioccolato.
Ingredienti: 1 bustina di lievito vanigliato, 2 cucchiai di zucchero a velo, 100 g di zucchero, 400 g di farina di manitoba, 2 limoni, 80 ml di olio di semi di girasole,100 ml di panna, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 100 g di yogurt greco
Procedimento: mescolate lo yogurt con l’uovo, il tuorlo, la scorza grattugiata e il succo dei limoni, l’olio, lo zucchero e la panna, quindi unite la farina setacciata (poca alla volta) con il lievito. Versate il composto in 2 stampi da muffin, riempiendoli per due terzi e cuoceteli in forno preriscaldato e statico a circa 180° per 20 minuti circa. Estraete i muffins dal forno, fateli raffreddare e spolverizzateli di zucchero a velo.

Chiacchere di Carnevale (fritte)

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Chiacchiere, frappe, bugie, tanti nomi per questi dolci buonissimi e semplicissimi da preparare. Sono dolci tradizionali intramontabili che non possono mancare sulla nostra tavola, e alle feste di carnevale dei vostri bambini.
Oggi ve le propongo fritte.

Ingredienti: 1 Uovo, 1 cucchiaio di Zucchero, 1 cucchiaio di rum (in alternativa vino bianco), 1 cucchiaio di Olio di Girasole, Buccia grattugiata di arancia a piacere, un pizzico di sale, 140g di Farina circa, Olio Per Friggere,zucchero a velo quanto basta.

Procedimento: in una ciotola rompiamo un uovo, aggiungiamo lo zucchero e un cucchiaio di liquore, un cucchiaio di olio di semi e la buccia grattugiata dell’arancia, un pizzico di sale e infine la farina poco per volta, possibilmente setacciata.

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Iniziamo ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendiamo la pasta, (su carta forno infarinata diventa più facile), con un mattarello per ottenere una base sottile, spolveriamo di farina man mano che procediamo a dare forma alla sfoglia.
Con la rotella tagliamo a strisce la pasta, prima in un senso, poi nel senso opposto per ottenere lunghi rettangoli. Prepariamo il tegame con l’olio per friggere. (l’olio è pronto quando versando un pezzetto di impasto torna subito a galla). Mettete a friggere un paio di chiacchiere alla volta e rigiriamole un paio di volte per farle cuocere da tutti i lati. Quando sono dorate scoliamo e appoggiamo su carta assorbente. Continuiamo a friggere tutto l’impasto. Infine spolveriamo di zucchero a velo abbondante e mangiamole ancora calde!

Frittelle di riso

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Questo è uno di quei dolci che affonda le sue radici nella pianura Bassa Lodigiana, di proprietà di mia nonna materna Angela, (che tante ricette mi ha lasciato) e che umilmente replico. A volte finiscono così presto che non riesco neanche a fotografarle. Le devo fare quando sono sola sennò è la fine. Vi lascio la ricetta… trattatela bene e fatela provare ai vostri cari.

Vi ringrazieranno.

Ingredienti: 300 g di riso bianco Carnaroli, 50 g di uva sultanina, 100 g di farina di riso, 100 g di zucchero, 1/2 bicchierino di rum (serve ad ammorbidire l’uvetta), olio di semi di girasole,zucchero a velo.

Procedimento: il riso va lessato completamente quindi non al dente e può essere fatto anche con anticipo. In un recipiente riunite il vostro riso leggermente raffreddato, lo zucchero, l’uvetta che avrete lasciato in “ammollo” per 5 minuti, la farina. Mescolate bene con una forchetta. Nel frattempo scaldate una casseruola di grandezza media con abbondante olio. Formate delle “quenelle” (polpettine) con l’aiuto di due cucchiai e tuffatele nell’olio bollente. Doratele su tutti i lati, scolatele bene con una schiumarola e raffreddatele su carta assorbente. Servitele appena tiepide con zucchero a velo in abbondanza.

Ciambelle bicolore

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Molti studi sulle abitudini alimentari in Italia hanno constatato che la colazione è il pasto più trascurato. Le cause principali di questo fenomeno risultano essere l’abitudine, la fretta e la mancanza di appetito. E quindi vi propongo una soluzione che incontrerà il gusto di tutta la famiglia.

Ingredienti per circa 10 ciambelle: 2 uova, 100 g di zucchero bianco, 40 ml di latte, 60 ml di olio di girasole, 130 g di farina senza glutine, 1/2 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di un’arancia. Per colorare l’impasto base: 10 g di cacao amaro, 20 ml di latte, zucchero a velo.

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Procedimento: in una zuppiera riunite tutti gli ingredienti che sbatterete energicamente con una frusta a mano o elettrica. Dopo 5 minuti dividete l’impasto fluido in due ciotole identiche. In uno dei due recipienti unite il cacao e il latte. Mescolate bene. Ungete la teglia per ciambelle con poco burro e poca farina. Con l’aiuto di due cucchiai disponete i sue impasti contemporaneamente, facendo attenzione a mantenere lo stacco di colore tra i due. La foto vi può aiutare a capire meglio.
Al termine, infornate per 20′ a 170°. Controllate la cottura a metà tempo. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Guarnite con zucchero a velo.

Muffin alle carote, amaretti e cannella

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Quando ti ritrovi con il frigorifero pieno di carote… la prima cosa che mi viene in mente è di fare un delicatissimo muffin, profumato, perfetto per la colazione e la merenda, farcito di crema alle nocciole o per il semplice tè delle cinque. Si fa in pochissimo tempo e si può gustare anche tiepido.

Ingredienti per 12 muffin: 300 g di farina 00, 300 g di carote grattugiate, 3 uova, 120 g zucchero semolato 60 g olio di semi di girasole 1 bustina di lievito per dolci, un pugno di amaretti sbriciolati, 1 cucchiaio di cannella in polvere, zucchero a velo.

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Procedimento: dopo aver lavato bene le carote, grattugiatele in una ciotola oppure tritatele nel mixer e tenetele da parte; nel frattempo con uno sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero finchè non saranno spumose e morbide. Aggiungete a questo punto, continuando a mescolare, l’olio. A parte riunite la farina col lievito in polvere e la cannella, e successivamente aggiungeteli all’impasto delle uova, setacciandola per evitare la formazione di grumi nell’impasto. Aggiungete le carote e accendete il forno portandolo a circa 170 °C.
Se avete stampini antiaderenti da muffin versate direttamente il composto fino a circa 2/3 dell’altezza, altrimenti imburrate e infarinate i contenitori. Potete anche usare un velo di staccante per dolci. Cuocete per circa 30′ verificando la cottura con uno stuzzicadenti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di togliere i muffins dagli stampi.

ECLAIR E BIGNÈ DELLE FESTE CON CREMA PASTICCIERA

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Ingredienti per 12-14: 150 g di farina 00, 150 ml di latte, 125 ml di acqua, 100 g di burro, 4 uova medie, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 1/2 cucchiaino di sale, crema pasticcera, codette di cioccolato miste a piacere.

 

Procedimento: mettete 125 ml di latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero in una casseruola su fuoco basso. Ad una prima ebollizione,versate la farina a pioggia e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio. Dopo un minuto levate dal fuoco e trasferite il composto in un recipiente in acciaio. Lasciare raffreddare un pò. A questo punto, aggiungete, una alla volta, le uova, mescolando di continuo con il cucchiaio. Fatto ciò, la pasta deve risultare liscia e lucida e cadere dal cucchiaio in un nastro denso. Accendete il forno a 170°; ricoprite una teglia con carta da forno; riempite una sac a poche dopo aver tagliato la punta in modo da creare un buco per la fuoriuscita della pasta bigné di circa 3 cm e cominciate a creare gli eclair disegnando una sorta di striscia lunga circa 8 cm. Per i bignè basterà creare un mucchiettino grande come una ciliegia.
Spennellate la superficie con un pennello bagnato di sola acqua e infornate per circa 20′.

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Non chiudete completamente il forno, piuttosto infilate il manico di un cucchiaio di legno. Lasciate un’apertura di circa 1 cm. Servirà a non creare troppa umidità. Gli eclair dovranno essere molto dorati ma non troppo bruni. Ricordatevi di non aprire mai il forno durante la cottura. Lasciateli raffreddare. Con una sac à poche riempiteli con la crema pasticcera facendo due piccoli fori sotto la base. Se non vi sentite sicure… tagliatele per il verso della lunghezza… Gli eclairs si possono decorare con la stessa crema del contenuto, con della glassa al cioccolato fondente, al latte o più semplicemente con dello zucchero a velo. Nel mio caso ho aggiunto un tocco di festa con delle codette di cioccolato. Una nota sincera: le prime volte non saranno perfetti… io stessa ammetto di aver buttato diverse teglie… a causa della farina senza glutine, a volte venivano troppo cotti, a volte poco cotti, ma non arrendetevi mai. La sfida è divertente!

Muffins ai 7 vasetti

muffinalloyogurthIngredienti: 1 vasetto di yogurt (gusto a piacere) da 125 ml, 2 vasetti di farina integrale senza glutine, 1 vasetto di fecola di patate, 2 vasetti di zucchero di canna, 3 uova intere, 1 vasetto di olio di semi di girasole, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, 240 g di zucchero a velo e succo di limone per la glassa.
Procedimento: preriscaldate il forno a 180°. In un largo recipiente riunite tutti gli ingredienti usando come unità di misura il vasetto di yogurt.
Mescolate tutto con una frusta a media velocità.
Versate il composto in uno stampo per muffin imburrato e infarinato.
Cuocete per circa 35 minuti controllando sempre la cottura con un legnetto. Appena sfornati lasciateli raffreddare.
Preparate la ghiaccia mescolando zucchero a velo e limone.
Versatela sui muffin con una forchetta oppure con una piccola sac-a-poche.

Plumcake nocciole, pere e cioccolata

7241929Ingredienti: 280g di farina di nocciole (io ho usato quella a Marchio Molino Rossetto), 60 g di burro non freddo, 100 ml di acqua, 2 uova intere non fredde, 1 pera abate, una manciata di gocce di cioccolato fondente, 6 g di lievito per dolci, zucchero a velo..
Procedimento: preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo versate la farina in una ciotola ampia, unite il burro morbido, le uova, il lievito e l’acqua. Potete impastare a mano con una forchetta o con una frusta elettrica. Unite le gocce e dadini di pera. Versate il composto in un unico stampo grande per plumcake, preventivamente foderato di carta forno oppure fate come me: usate dei mini stampi in silicone! Cuocete per circa 20/25′ più 5′ a forno spento. Servite spolverizzati di zucchero a velo.

Questi piccoli plumcake sono deliziosi e adattissimi per la merenda dei bambini, per una gita in montagna o per un pic-nic quando il tempo lo permette.

Salame di cioccolato

9712860Ingredienti: 100 g di burro a temperatura ambiente, 250 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa (io ho usato biscotti secchi senza glutine ovviamente), 2 uova, 100 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio di rhum, 50 g di caco amaro in polvere, zucchero a velo per decorare.
Procedimento: fondete il burro con delicatezza in un pentolino, a fiamma bassa… meglio sarebbe a bagnomaria dove la fiamma non è a diretto contatto con il fondo del pentolino. A parte riducete a piccoli pezzetti i biscotti: potete metterli in un sacchetto di plastica e usare il fondo del bicchiere. A parte, in una ciotola, riunite le uova a temperatura ambiente, che batterete energicamente con una forchetta; unite anche lo zucchero. Aggiungete il rhum e il burro fuso. Aggiungete ora anche il cacao ed i biscotti. Spostate l’impasto così ottenuto su un foglio di carta forno che arrotolerete per dare la classica forma allungata e cilindrica. Sigillate i lembi esterni a mò di caramella. Riponete in frigo per almeno 2 ore. Servite a fette cosparso di zucchero a velo.

Il salame di cioccolato è un dolce delizioso che si prepara solitamente per Pasqua e Natale in molte regioni d’Italia, da servire alle uova di cioccolato e alla colomba.

Particolarmente indicato a Pasquetta e nella tradizionale colazione pasquale.

Muffin doppio gusto

p1130893Ingredienti: 280 g di farina di nocciole (io ho usato quella a Marchio Molino Rossetto), 60 g di burro non freddo, 100 ml di acqua, 2 uova intere non fredde, confettura di mirtilli, una manciata pistacchi, 2 albicocche, 6 g di lievito per dolci, zucchero a velo.
Procedimento:
 preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo versate la farina in una ciotola ampia, unite il burro morbido, le uova, il lievito e l’acqua. Potete impastare a mano con una forchetta o con una frusta elettrica. Versate il composto negli stampi per muffin al silicone. In alcuni versate un cucchiaio di confettura e cospargete di pistacchi leggermente tagliati a coltello; in altri inserite le fette di albicocca. Cuocete per circa 20/25′ più 5′ a forno spento. Servite spolverizzati di zucchero a velo.