RISOTTO CON SPINACI NOVELLI, CAPPERI, NOCI E ROBIOLA

risottoOggi vi lascio la ricetta di questo buonissimo #risotto… dolce, croccante e salino allo stesso tempo…

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso tipo #Carnaroli, 50 g di robiola di capra, 50 g di noci sgusciate, un cucchiaio di capperini di #Salina, una manciata di #spinaci novelli, 1 scalogno, 1litro di brodo vegetale, olio evo.

Procedimento: preparate il soffritto con poco olio e lo scalogno che avrete ridotto a fettine sottili. Non appena diventa lucido, unite il riso. Tostatelo per un paio di minuti poi unite un paio di mestoli di brodo caldo. Procedete così per 10 minuti… unite brodo solo quando si assorbe il precedente. Aggiungete adesso i capperi e gli spinaci. Terminate la cottura leggermente al dente. Spegnete la fiamma, unite la robiola e poco olio per avere un effetto cremoso, all’onda. Servite con noci sbriciolate e foglie di spinaci crude.

Gnocchi di pane e spinaci su passata di lenticchie rosse

gnocchiverdiIngredienti per 2 persone: 6 fette pane integrale in cassetta, 200 g di spinaci novelli freschi,  1 tazzina di latte di soia, 80 g di grana, 4 foglie di salvia , 200 g di lenticchie rosse decorticate #Tiberino1888 , 2 cucchiai di farina gluten free o di riso, 50 g di burro, sale, pepe nero.

procProcedimento: in un mixer capiente spezzettate il pane, unite il latte, gli spinaci, 50g parmigiano, poco sale e pepe, la farina e frullate. Se l’impasto risulta un pò troppo umido unite 1/2 fetta di pane o 1 cucchiaio di farina. Regolate il sapore e amalgamate con un cucchiaio al di fuori del mixer quindi in una terrina. In una casseruola mettete a cuocere le lenticchie con una foglia di salvia e poco sale (ci vorranno pochissimi minuti perchè non hanno la buccia). Frullate grossolanamente e tenete in caldo. Mettete a bollire una casseruola con acqua calda salata. Riempite di impasto una sac a poche o in una siringa per dolci. Posizionatevi vicino/sopra alla casseruola con l’acqua già in ebollizione e fate uscire un tubetto di composto che taglierete con un coltello e farete cadere in acqua. (vedi foto)
Cuoceteli quel tanto che serve a farli tornare a galla e scolateli subito.
Sciogliete il burro con 3 cucchiai di acqua calda e la salvia e mescolate.
Aggiungete gli gnocchetti e insaporiteli per un minuto. Serviteli sulla passata di lenticchie con il grana a scaglie.

Mezze maniche con salicornia e gambero argentino

mezzemanichesalicorniagamberi

Oggi vi propongo un primo piatto, quasi piatto unico, molto particolare e anche molto estivo. L’ingrediente che tiene banco a questa ricetta è l’asparago di mare, famoso anche per essere chiamato salicornia. Ho avuto la fortuna di averla reperita freschissima e tenerissima. Una parte è stata gustata, previa breve cottura, con olio siciliano, limone e pepe nero. Parte è stata congelata e parte è finita nella salsa che vi racconto in questa ricetta. ma come si pulisce questa meraviglia? Nel link tutte le spiegazioni. In genere è venduta in vaschette già pulita e pronta all’uso, sulle bancarelle del pesce al mercato o al supermercato. È una pianta erbacea, parente stretta di biete, spinaci e anche della quinoa. È comunque piuttosto difficile da trovare e talvolta costosa …ma non mi lascerei intimidire.

Ingredienti per 2 persone: 180 g di mezze maniche #Rummo, 6 gamberi argentini, 2 lime bio, un mazzetto di prezzemolo, 100 g di salicornia già scotatta per 5 minuti, olio evo, sale e pepe qb.

IMG-3629Procedimento: mettete a scaldare abbondante acqua salata. Mettete i gamberi in marinatura, privati del capace e del filetto nero, in olio, succo di lime, pepe e poco sale. In un mixer da tavolo o a immersione, mettete il succo di 1/2 lime, 3/4 di salicornia, un pò di prezzemolo fresco (solo le foglie), pepe macinato. Frullate e assaggiate. Mettete da parte e dedicatevi alla cottura dei gamberi: scaldate un tegame antiaderente e scottateli per 3 minuti per parte se sono grandi oppure 1 minuto se sono piccolini. Scolate la pasta, conditela con la salsa ed i gamberi. Completate con la salicornia avanzata e olio a crudo.

Orecchiette di grano arso con melanzane e capperi

orecchiettemelanzane

La storia del grano arso è simile a quella di tanti prodotti che un tempo venivano adoperati solo dalla gente davvero povera, mentre oggi sono diventati prodotti di nicchia, per estimatori veri. Laddove c’erano campi di grano la gente con pochi mezzi economici andava a recuperare le spighe che i mietitori facevano cadere. Inoltre c’erano quelli che raccoglievano il grano arso: dopo la mietitura si dava fuoco alle ristoppie, e quei chicchi di grano che scivolavano a terra, anche se bruciati, venivano recuperati, macinati ed utilizzati per fare la pasta di casa.

Ingredienti per 2 persone: 200 g di orecchiette di grano arso (io ho usato un nuovo prodotto… quelle di Tiberino ), 200 ml di passata di pomodoro, 2 peperoni friggitelli, 1 melanzana medio-piccola, un cucchiaio di capperi di salina, 3 foglie di basilico, 1 scalogno, sale, pepe, olio evo.

fasiProcedimento: iniziate con il preparare il condimento. In una casserruola mettete 1/2 scalogno affettato finemente, poco olio, la passata di pomodoro e le foglie di basilico spezzate a mano. Cuocete per 15′ e nel frattempo tagliate le melanzane a dadini e i peperoni a rondelle. Risciacquate i capperi e unite tutto alla salsa. Cuocete per altri 15′ regolando di sale e di pepe. Nel farttempo mettete a bollire abbondante acqua salata. Cuocete le orecchiette ma tenetele un filo al dente per gustare a pieno la “carnosità” dell’impasto. Scolatele, condite e gustate!!

Noodles di riso Thai

NodlesThaiOggi come inizio settimana vi propongo un primo piatto tipico della cucina cinese. È semplice da preparare e dal gusto leggero; e in più è senza glutine. Gli ingredienti sono tutti reperibili facilmente negli ipermercati e senza dover andare in negozi specializzati orientali.

Ingredienti per 2 persone: 130 g di noodles di riso, 35 gr di carote, tagliate a julienne, 50 g di insalata tipo Pak Choi, una manciata di funghi shitake essicati, 1 peperone dolce rosso, 50 gr di zucchine grattugiate o tagliate  a listarelle sottili, 10 g di zenzero fresco, 1 scalogno, salsa di soia q.b.

Procedimento: affettate lo scalogno, sbucciare lo zenzero e gratuggiatelo. Scaldate l’olio in una wok e versate tutto all’interno, cuocendo a fiamma bassa per qualche minuto e mescolando di tanto in tanto. Unite le carote, le zucchine e il peperone e il pak choi tagliato a listarelle. Aggiungeteli nel wok e cuocere per 2 minuti. Sfumate con poca salsa di soia e aggiungete i funghi precedentemente ammollati in posa acqua tiepida. Ultimare la cottura per altri 5′. Nel frattempo far rinvenire i noodles di riso lasciandoli in acqua bollente per circa 8′. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda, trasferiteli nel wok con il condimento e fateli saltare per un minuto.

Spaghetti all’alga spirulina e crema di cannellini

spaghispirulinaL’alga spirulina, ricca di proteine vegetali, è molto utile per il sistema nervoso e il sistema immunitario, ed è usata in caso di celiachia e osteoporosi. Se poi viene aggiunta alla pasta il beneficio è doppio. Il suo uso è noto da centinaia di anni presso le popolazioni locali che lo usano anche per fare pane e focacce. L’alga spirulina veniva coltivata soprattutto presso il lago Ciad, dagli Atzechi, dove le donne l’assumevano addirittura durante la gravidanza; ora si trova anche presso i laghi del Totalcingo e del Texaco, sull’altopiano messicano. La ricetta di oggi è un mix-benessere irrinunciabile!

Se poi preferite uno spaghetto classico, anche integrale… va bene lo stesso!

Ingredienti per 2 persone: 200 g di spaghetti all’alga spirulina (la potete trovare presso i negozi #naturasi o anche nella grande distribuzione), 300 g di fagioli cannellini già lessati, una manciatina di noci già sbucciate, 2 falde di pomodori essicati, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe nero, olio evo.

Procedimento: mettete a bollire abbondante acqua salata. A parte, in un tegame versate poco olio, unite uno spicchio d’aglio e scaldate il tutto; unite i fagioli dopo 1 minuto. Salate e pepate. Cuocete per 5′. Trasferite i fagioli in un mixer con le falde di pomodoro e un pò di noci (non tutte). Frullate e rimettete nel tegame tenendo in caldo e aggiungendo pochissima acqua di cottura per mantenere la fluidità. Regolate di sapore. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nel tegame per amalgamarli alla salsa. Serviteli con un buon giro d’olio, noci e pepe nero.

Penne in salsa di asparagi, basilico e maggiorana

penneasparagi

Oggi a tutto #green! La ricetta di oggi è un contrasto di consistenze e di temperature! Infatti la base sarà calda ma il condimento tutto a freddo e davvero molto particolare al palato! E poi si fa nel tempo di cottura della pasta!

Strumenti: mixer da tavolo

Ingredienti per 2 persone: 200 g di pasta tipo penne rigate (o altri tipi purché sia secca e corta), un mazzetto di punte d’asparagi freschi, qualche foglia di basilico fresco, foglie di maggiorana, 50 g di grana padano, 4 cucchiai di semi di sesamo bianco, un cucchiaio di zest di limone bio, olio evo q.b., sale.

Procedimento: mettete a bollire abbondante acqua per la pasta con una presa di sale. Nel frattempo tostate leggermente il sesamo, senza olio, in un tegamino antiaderente; lavate bene gli asparagi, il basilico e la maggiorana. Buttate la pasta… Prendete il mixer e introducetevi gli asparagi tagliati a rondelle, il basilico spezzato a mano, le foglie di maggiorana, il formaggio, parte del sesamo, 4 cucchiai di olio, sale. Frullate per un minuto e assaggiate. Regolate di sale. Scolate la pasta e conditela con la salsa. Completate il tutto con una spolverata di semi di sesamo.

Insalata di riso vegetariana

InsalatadirisovegSe c’è un piatto estivo che davvero divorerei ad ogni ora del giorno e della notte è proprio l’insalata di riso… quando ancora ero “onnivora” diventava il rifugio di ogni alimento che avevo nel frigorifero. Quella di oggi è la versione vegetariana, ugualmente ricca di gusto ed ingredienti ma vegetariana.

Ingredienti: 200 g di riso basmati, una confezione di Wurstel vegan, 100 g di formaggio tipo feta (o un formaggio a base di latte di riso), 100 g di olive verdi greche denocciolate Bio, 1 peperone dolce giallo, 1 peperone dolce rosso, 100 g di piselli già lessati, 50 g tra carciofini e funghi sott’olio, 1 cucchiaio di senape di Digione, 4 cucchiai di succo di limone, olio evo q.b., sale, pepe.

Procedimento: mentre lessate il riso in acqua salata (basteranno circa 10′), preparate gli ingredienti. Affettate a rondelle sottili i wurstel; tagliate a dadini piccoli le verdure crude; tagliate a metà le olive; riducete a cubetti la feta. Riunite tutto nell’insalatiera che userete da portata. A parte in una ciotola preparate il dressing che andrà a condire il tutto: 4/5 cucchiai di olio, la senape, il limone, sale e pepe q.b. Mescolate con una forchetta. Scolate il riso e lasciatelo raffreddare coperto (no sotto il getto del rubinetto). Incorporatelo agli ingredienti; unite il dressing e mescolate bene. Assaggiate e regolate di sapore. Non servire mai fredda…

Fusilli al ragù vegetariano

fusiOggi un primo piatto leggero e profumato, per una pausa pranzo che deve nutrire e non appesantire… magari accompagnato da un’insalatina mista, come ho fatto io!

Ingredienti per due persone: 200 g di fusilli (integrali meglio…), una costa di sedano, una carota, uno scalogno, un panetto di tofu affumicato, 200 ml di salsa di pomodoro, sale, pepe, rametti di timo fresco, olio evo.

Strumenti: mixer da tavolo.

Procedimento: si lavora come ad un ragù normale ovvero lavando e tritando al mixer la carota, il sedano e lo scalogno.

In una casseruola mettete3 cucchiai di olio, le verdure tritate e accendete la fiamma; non appena il soffritto prende colore unite la salsa di pomodoro. Cuocete per 15 minuti, regolate di sale e di pepe. Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Unite il tofu sbriciolato e qualche fogliolina di timo. Cuocete altri 5 minuti. Non fate asciugare il sughetto… scolate la pasta e conditela. Completate con rametti di timo.

 

Tempeh e belga alla piastra in marinatura

tempeh-belgaQuesto è un piatto che si addice a chi ha scelto un’alimentazione vegetariana o vegana… ma anche per chi è curioso di assaggiare nuovi sapori e non teme accostamenti particolari.

Ingredienti per due persone: 2 panetti di tempeh, 2 cespi di belga, 1/2 bicchiere di salsa di soia (quella con poco sale… tappo verde), un cucchiaio di cumino in semi, rametti di tipo, olio evo.

Procedimento: in una pirofila versate la soia, il cimino, poco olio e i rametti di timo; mescolate bene. A parte, tagliate a fette il tempeh e disponetelo nella marinatura. La belga andrà divisa in 4/6 parti lavata sotto acqua corrente e anch’essa messa in marinatura. Lasciate il tutto a riposare per circa 20′. Scaldate una piastra/bistecchiera e quando sarà ben calda scolate il tutto dalla pirofila per procedere alla cottura. Il tempeh dovrà risultare ben dorato, quasi croccante. Il tempo di cottura totale è di circa 7/9 minuti.

Servite ovviamente con un filo di condimento della marinatura.