Sfogliata alle albicocche e crema

sfogliataalealbiccoccheIngredienti per una torta: 400 g di albicocche, 1 rotolo di pasta sfoglia, burro fuso e zucchero, 2 cucchiai di farina, 3 cucchiai di ricotta fresca, 2 uova, 100 g tra nocciole e bacche di goji tritate.
Procedimento: 
in una ciotola riunite 100 g di burro, 100 g di zucchero, 2 uova, la ricotta e due cucchiai di farina. unite anche metà delle nocciole e le bacche. Mescolate energicamente per non formare grumi. Srotolate la sfoglia ben scongelata e appoggiatela, con la sua carta forno,  in una teglia appena più piccola del vostro disco di pasta. Bucherellate il fondo e versatevi dentro la crema appena fatta. Lavate e affettate le albicocche. Disponetele sulla torta. Cospargete di nocciole e bacche e infornate a 170°C per 20-25. Sfornate, lasciate raffreddare e decorate con zucchero a velo. 

Petit Mimosa

8993666Ingredienti per una tortina: 3 uova, 3 cucchiai di fruttosio, 3 cucchiai di farina (senza glutine), ½ bustina di lievito (senza glutine), 1 tazza di crema pasticcera (vedi ricetta), 200 ml di panna da montare freddissima, zucchero a velo.
Procedimento: 
in una terrina incorporate bene le uova allo zucchero; aggiungete, 1 cucchiaio alla volta, la farina ed il lievito. Mescolate bene per avere un composto liscio e senza grumi. In una teglia rettangolare o tonda stendete un foglio di carta da forno, imburratelo e versatevi sopra il composto in modo che assuma una forma rettangolare e l’altezza di 1,5 cm. Infornate a 180°C per 10’ controllando che l’impasto non si scurisca troppo. Sfornate e lasciate raffreddare. Con un coppapasta tondo in metallo di circa 10 cm di diametro (anche un bicchiere andrà bene…) tagliate 3 dischi di pasta e cominciate a comporre la mimosa alternando le 2 creme partendo dalla panna montata. Arrivate al terzo strato, che sarà appunto panna, sbriciolate i ritagli di Pan di Spagna e fateli aderire alla superficie e sui fianchi usando come “collante” la panna. Mettete in frigo per un’oretta prima di servire sennò… si monta la torre! Nella foto: piatto per dolci della Collezione Seletti Hybrid. Lo trovate in Bottega dal mio amico Sandro e a questo link https://www.facebook.com/Alvillaggiobottegastore

Cake “Fruit des bois”

7238745Ingredienti: 300 g di pasta frolla già riposata, 180 g di mascarpone, 300 g di yogurth, 60 g di zucchero, 2 rametti di menta, mezzo limone biologico, 3 vaschette di frutti di bosco freschissimi, ½ cucchiaio di zucchero a velo.
Procedimento: stendete la frolla in modo che si ottenga una base tonda e alta almeno un cm. Ponetela senza romperla in una teglia imburrata e infarinata lasciando sporgere dal bordo un po’ di pasta. A parte preparate il ripieno stemperando il mascarpone con lo yogurth e lo zucchero. Unite la scorza di limone tritata e una dozzina di foglie di menta. Mescolare bene e poi filtrare la crema che dovrà riposare per un’ora in frigo. Prendete la frolla che avete steso nella teglia. Copritela con carta forno e tanti fagioli secchi da coprirne la superficie. Pre-cuocete il guscio in forno a 200°C per 15 minuti. Togliete dal forno, eliminate la carta forno e i fagioli, reinserite la teglia in forno e finite la cottura per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare. Riprendete la crema, versatela nella base; schiacchiate qualche lampone con una forchetta con qualche goccia di limone e lo zucchero a velo. Versate la salsina nel centro della torta, appoggiatevi i frutti di bosco. Ponete in frigo per 10 minuti poi servite.

CherryPie

7760245Ingredienti: 300 g di ciliegie, 3 uova grandi, 100 g di zucchero, 60 g di farina OO (SG) 30 g di farina di mandorle, 100 ml di latte intero, 100 ml di panna fresca, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai di rum, 1 bacello di vaniglia, burro e zucchero a velo per decorare
Procedimento: lavate le ciliegie, denocciolatele e disponetele sul fondo di una tortiera già imburrata e cosparsa di zucchero. Montate a spuma le uova con lo zucchero, unite i semi della vaniglia, e un pizzico di sale. Incorporate le due farine; il latte, la panna e il rum. Mescolate bene l’impasto e versatelo nella tortiera. Cuocete in forno per 25-30 minuti a 180°C. Prima di servire, spolverate di zucchero a velo e completate con le ciliegie intere se lo gradite.