Insalata siciliana

735952Ingredienti per un’insalata: 2 finocchi tondi, 2 arance tarocco, 200 g di olive nere, 1 cipolla media di Tropea, limone, olio, pepe.
Procedimento: lavate e pulite bene i finocchi e tagliateli a fette sottilissime,  conservando i ciuffetti alla sommità. Se non avete dimestichezza con i coltelli, aiutatevi con una mandolina. Sbucciate e tagliate a vivo (cioè senza la “pellicina”) le arance riducendole a piccoli spicchi. Scolate le olive dal loro liquido ma non risciacquatele. Lavate e tagliate finemente anche la cipolla.
Riunite tutto in una zuppiera e condite con olio, limone e pepe a volontà.

Le arance sono i frutti protagonisti dell’inverno. In Sicilia si consumano da sempre durante i pranzi, come un classico delle tavole invernali. Un mix di sapori che è in grado di far cambiare idea anche ai palati più difficili.
Ovviamente, inutile dirlo, fondamentale la bontà delle materie prime.

Insalata di carciofi, pecorino e speck croccante

6754129Ingredienti per 4 persone: 6 carciofi spinosi, 1 limone, 150 g di pecorino semi-stagionato (toscano, romano, come preferite), 60 g di speck, 4 cucchiai di olio EVO, prezzemolo, sale e pepe nero.
Procedimento: Pulite i carciofi sfogliandoli esternamente e spuntateli. Tornite bene la base con un coltellino e privateli della barba interna. Lasciateli in acqua e limone per evitare che si anneriscano. Tagliate le fette di speck a striscioline e rosolatele in padella senza aggiungere condimenti. Affettate finemente a lamelle i carciofi, conditeli con succo di limone, olio, sale e pepe. Tritate il prezzemolo e unitelo all’insalata. Distribuite i carciofi in 4 piattini e completateli con lo speck croccante e il pecorino a scaglie.

Caesar Salad

5008032Ingredienti per 4 persone: 2 fette di pane tipo multicereali, 1 uovo, 2 spicchi d’aglio, 500 g di petto di pollo, lattuga romana o insalata mista a piacere, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, il succo di 1/2 limone, salsa Worcester, parmigiano reggiano in scaglie, sale, pepe, olio EVO.
Procedimento: tagliate a dadini le fette di pane e fatele dorare in un tegame antiaderente con poco olio e uno spicchio d’aglio in camicia (schiacciato ma con la buccia). A parte preparate una griglia ben calda e fateci grigliare il pollo a fette prestando attenzione a non farlo seccare troppo.
Dedichiamoci alla salsa Caesar: in un mixer o in un frullatore mettete l’uovo, un cuchiaio di aceto, il succo di limone, 1 cucchiaio di Worcester e dell’olio a filo fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Preparate un ampio piatto da portata disponendo come base l’insalata già condita a parte. Tagliate il pollo a listarelle e disponetelo sopra l’insalata. Aggiungete le scaglie di parmigiano, i dadini di pane. Completate versando la salsa. Se dovesse avanzare, presentate il piatto con ciotoline di condimento a parte. Eventualmente aggiungete coraggiosamente dell’aglio tagliato a falde sottilissime… ma è facoltativo.

Insalatina di pompelmo rosa e melagrana

9175705Ingredienti per 2 persone: un cespo di insalatina tipo Iceberg, 1/2 pompelmo rosa, frutti di melagrana (circa 2 manciate), semi di sesamo tostati, erba cipollina, noci spezzettate, olio EVO.
Procedimento: in una bella insalatiera mettete la iceberg tagliata a coltello per bocconi medi, i frutti della melagrana, il pompelmo a fettine senza semi ne pellicina, le noci e a piacere erba cipollina tritata finissima. A parte preparate il condimento con olio EVO, succo di pompelmo, sale, semi di sesamo precedentemente tostati in padella. Battete la vinagrette con una forchetta e poi condite l’insalata. Mescolate solo al momento del servizio.

Salad Greca

5506174Ingredienti: pomodori ramati, cipolla rossa di Tropea, olive nere denocciolate, formaggio fresco tipo Feta, cetrioli, origano, sale, pepe, olio EVO. Non indicherò le dosi perchè si tratta di una questione di preferenza.
Procedimento: tutto molto semplice… tagliate tutta la verdura a fettine sottili e il formaggio a cubetti. In una ciotolina preparate il condimento con olio, sale, pepe, origano. Battete con una forchetta e condite a piacere. 

Salad di ceci speziati croccante

Ingredienti per 4 persone: 10 cime di cavolfiore lessato, una manciata tra olive verdi e nere, capperi di Pantelleria risciacquati, 400 g di ceci lessati, 100 g di scarola riccia, 50 g di radicchio 6 fette sottili di pancetta, 10 pomodorini secchi sott’olio, 1/2 cipolla piccola e bionda, 1 spicchio d’aglio, un cucchiaino di cumino in polvere, 1 di paprika dolce, olio EVO, sale e pepe a piacere.
Procedimento: tritate finemente la cipolla; tritate grossolanamente la scarola e il radicchio; tagliate a striscioline (julienne) la pancetta. In un ampio e capiente tegame mettete uno spicchio di aglio, con olio, cipolla, le spezie e metà della pancetta. Aggiungete i ceci che farete saltare a fuoco medio. Insaporite per 5 minuti. Aggiungete i pomodorini. Continuate a cuocere per altri 5 minuti. Salate e pepate a piacere. In un altro tegame, più piccolo, dovrete fare la pancetta croccante con un pò d’olio, poco, e rosolare velocemente per 2 minuti. Spegnete e scolate su carta assorbente. In una bella insalatiera riunite tutti gli ingredienti. Completate con i ceci lessati e la pancetta croccante. Finite con una spolverata di paprika.
VI SUGGERISCO: potete prepararla in anticipo e servirla fredda lasciando per ultimo passo la pancetta croccante.

Chicken Salad

4392087Trattasi di piatto unico quindi… 
Ingredienti per una porzione: 200 g di petto di pollo, 1 carota, 1/2 zucchina, 100 g di germogli di soia, 1 falda di peperone giallo, erba cipollina, sale, pepe, olio EVO, succo di 1 limone, semi di sesamo.
Procedimento: mettete il pollo ridotto in striscioline, non troppo alte, a marinare in olio, limone e semi di sesamo. Nel frattempo scaldate un tegame antiaderente. Riducete tutte le verdure a julienne, (non i germogli!) raccoglietele in un piatto fondo e condite con olio, sale, pepe e limone.  Mescolate bene e sistemate in un piatto piano. Scottate il pollo nel tegame, adagiatelo sull’insalata, completate con erba cipollina sminuzzata.
VI SUGGERISCO: questo è il piatto tipico da single ma facilmente diventa un recupero del giorno dopo di Natale. Ovvero… se avete avanzato del cappone potete sicuramente sostituirlo al pollo… scaldatelo leggermente su una piastra o consumatelo a temperatura ambiente.