Penne asparagi, champignon e salsa al prezzemolo

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Qualcuno sostiene che siano stati gli antichi Romani – altri dicono i Greci – a dare il nome all’asparago. A distanza di secoli è riuscito a diffondersi in ogni continente, conquistando le cucine italiane così come i campi peruviani e anche alcuni piatti tradizionali tedeschi. Povero di sodio e ricco in altri sali minerali (calcio, fosforo, magnesio, potassio), l’asparago vanta anche riconosciute proprietà diuretiche e depurative.
L’apporto nutritivo si completa con il buon contenuto di vitamine C e B9. Oggi vi lascio una ricetta facile facile, all’occorrenza senza glutine nel lattosio, leggera ma di gusto!

Ingredienti per 4 persone: 350 g di penne senza glutine #Barilla, 200 g di funghi champignon (già affettati possibilmente), 200 g di asparagi verdi (quelli lunghi e fini sarebbero l’ideale), un mazzetto di prezzemolo, 1 limone, olio evo, 1/2 carota, 1 spicchio di aglio, sale e pepe qb.

Procedimento: prima cosa da fare… lessate gli asparagi in una casseruola dal fondo stretto ma i bordi alti, legati a mazzo con spago da cucina. Lasciateli cosi per 15/20 minuti. Le punte non devono scuocere.  Scaldate l’acqua della pasta. A parte, in un tegame scaldiamo poco olio, aglio, un pò di carota grattugiata e i funghi. Salate e pepate e cuocete così per lo stesso tempo degli asparagi. Nel caso aggiungete un goccio di acqua di cottura delle penne. In un mixer riunite un mazzettino lavato di prezzemolo, 2 cucchiai di olio, una puntina di aglio. Frullate velocemente e salate solo alla fine. Scolate la pasta al dente e ripassatela con la salsa al prezzemolo, i funghi e gli asparagi. Buon appetito!

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Risotto alla zucca, salvia e capperi essicati

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Solitamente il risotto alla zucca si associa alla zona del Mantovano o al Veneto. Nel caso di questa ricetta ho fatto incontrare il nord della zucca con il sud dei capperi… dolcezza contro salinità. I capperi non sono ovviamente li a caso, bensì essicati in forno, su consiglio di una grandissima e stimata foodblogger siciliana, Ada Parisi del blog Siciliani Creativi. Questo procedimento esalta meravigliosamente il piatto per gusto e consistenza. Ho preferito ridurli a coltello più che polverizzarli…
In ogni caso gli ingredienti per una buona riuscita della ricetta devono essere di prima qualità: riso Carnaroli o Vialone Nano; brodo vegetale fatto in casa;vino bianco in bottiglia per sfumare;burro per il soffritto e non l’olio; cipolla bionda o scalogno; zucca qualità Mantovana; salvia fresca e non secca.
Ed ecco la ricetta per un risotto perfetto!
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Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso Carnaroli, 300 g di zucca mantovana, 1 litro di brodo vegetale, 70 g di burro, 50ml di vino bianco secco, qualche foglia di salvia, 1 scalogno, 30-40 grammi Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato, capperi di Pantelleria (una manciata), sale, pepe.
Procedimento: tritate finemente lo scalogno; tagliate a dadini piccoli la zucca e qualche fogliolina di salvia a striscioline. Disponete i capperi in una piccola teglia rivestita di carta forno e fateli essicare in forno a 130°C per circa 10′. Non appena al tocco di una forchetta saranno ben asciugati, tirateli fuori dal forno. Munitevi di una casseruola antiaderente a sponde alte. Riunite 40 g di burro al quale unitere la cipolla. Versate il riso e tostate qualche minuto.Sfumate con il vino e lasciate evaporare la parte alcoolica. A questo punto unite la zucca e due mestoli di brodo tenuto in caldo. Mescolate spesso.Regolate di sale e pepe. Giunti a cottura spegnete il fuoco. Mantecare il risotto con i restanti 30 grammi di burro, tagliato a dadini, e poi con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Unite la salvia e lasciate riposare 2 minuti. Nel frattempo tagliate finemente a coltello i capperi.
Impiattate come nella foto, pronti a ricevere i complimenti.

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Spaghetti aglio, olio peperoncino e… melanzane.

Buongiorno e ben ritrovati!
Oggi vi propongo una variazione, non la prima ne l’ultima, sul tema “spaghetti di mezzanotte”.
Il condimento a questi spaghetti, rigorosamente “gluten-free Barilla”, si fa davvero in poco tempo:unica difficoltà è avere in casa delle melanzane sott’olio fatte magari con la ricetta che trovate qui oppure anche acquistate.
Ogni tanto viene voglia di un piatto di spaghetti semplici ma saporiti, di quelli che si possono improvvisare in pochi minuti e perfetto per una cena tra amici. Il tocco delle melanzane sono sicura vi conquisterà.
Buona giornata!

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Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti, 2 spicchi di aglio grandi, olio evo, peperoncino piccante secco, prezzemolo fresco, melanzane sott’olio, sale grosso per la pasta.

Procedimento: intanto mettete a bollire l’acqua per la pasta con una presa di sale. A parte in un largo tegame che permetterà di spadellare agevolmente, versate una buona quantità di olio evo (2/3 cucchiai per commensale), l’aglio, il peperoncino in quantità a piacere. Accendete a fuoco medio e dopo un paio di minuti versate 4 cucchiai abbondanti di melanzane scolate.
Attenzione a non bruciare l’aglio. Nel frattempo buttate gli spaghetti.Tritate il prezzemolo a coltello. Spegnete il condimento dopo altri due minuti. Scolate la pasta al dente e non troppo asciutta e versatela nel tegame dove avrete riacceso la fiamma. Spadellate e insaporite per un paio di minuti poi servite subito con abbondante prezzemolo!

Radiatori con broccoli, pomodori secchi e curry

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“Avvolgente, gustosa e insieme delicata… grazie a questi colori allegri può sembrare una pasta estiva ma non lo è. Il profumo e il sapore vi conquisterà al primo assaggio.”

Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta Garofalo tipo radiatori (nel caso vanno bene anche i fusili), 300 g di broccoli tipo Rapino, 100 g di robiola di capra, 2 cucchiai di panna di soia, 50 g di pomodori secchi sott’olio, olio evo, sale, pepe nero, 1 cucchiaio di curry.
Procedimento: lavate, mondate, tagliate in piccoli pezzi e lessate i broccoli in acqua salata. Non fateli stracuocere. Scolateli con una schiumarola ma conservate l’acqua di cottura perchè ci lesserete la pasta, unita ad un cucchiaio di curry. In un pentolino piccolo sciogliete la panna e la robiola, unitamente a due cucchiai di acqua di cottura della pasta.Salate e pepate. Spegnete la fiamma appena inizia a sobbollire. Tagliate i pomodori a striscioline. Scolate la pasta, unite tutti gli ingredienti, amalgamate bene e servite con un filo di olio evo a crudo e altro pepe.

“Questo piatto è adatto a chi è intollerante al lattosio e, se usate pasta senza glutine, anche per questo tipo di problematica.”

Crema pasticcera (senza latte)

4730379Ingredienti: 250 ml di acqua, 50 g di zucchero, zest di limone o arancia non trattati, vaniglia, cannella, anice, chicchi di caffè, 4 tuorli d’uovo, 20 g di farina senza glutine (o fecola, o maizena), sale. 
Procedimento: in una casseruola preparate uno sciroppo con l’acqua, 25 g di zucchero e aromi a scelta. In una ciotola ponete 4 tuorli, unite lo zucchero rimasto e mescolate velocemente. unite 20 g di farina e un pizzico di sale. Bollite lo sciroppo per due minuti. Filtratelo bene. Versatelo ancora caldo sulle uova battute e mescolate velocemente cercando di evitare grumi. Rimettere il tutto in una casseruola e mettete sul fuoco e cuocete per qualche minuto dal bollore. Spegnete il fuoco e trasferite la crema in una ciotola a raffreddare. 
VI SUGGERISCO: Queste dosi bastano per riempire circa 12 profitteroles. Oppure potete servirla come dessert per 3-4 persone. Si conserva in frigo per 2 giorni al massimo accompagnata da frutta fresca come, lamponi, fragole, mirtilli.

Muffins ai 7 vasetti

muffinalloyogurthIngredienti: 1 vasetto di yogurt (gusto a piacere) da 125 ml, 2 vasetti di farina integrale senza glutine, 1 vasetto di fecola di patate, 2 vasetti di zucchero di canna, 3 uova intere, 1 vasetto di olio di semi di girasole, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, 240 g di zucchero a velo e succo di limone per la glassa.
Procedimento: preriscaldate il forno a 180°. In un largo recipiente riunite tutti gli ingredienti usando come unità di misura il vasetto di yogurt.
Mescolate tutto con una frusta a media velocità.
Versate il composto in uno stampo per muffin imburrato e infarinato.
Cuocete per circa 35 minuti controllando sempre la cottura con un legnetto. Appena sfornati lasciateli raffreddare.
Preparate la ghiaccia mescolando zucchero a velo e limone.
Versatela sui muffin con una forchetta oppure con una piccola sac-a-poche.

Ciambellone pesche e pistacchi (con fornetto Versilia)

tortaIngredienti: 4 uova intere, la buccia grattugiata di 1 limone, 200 g di zucchero di canna, 150 ml di succo alla pesca, 150 ml di olio di girasole, 350 g di farina (ho usato quella senza glutine), 1 manciata di pistacchi sgusciati, 1 bustina di lievito per dolci (ho usato un lievito senza glutine), 2 pesche noci mature a pasta gialla.
Procedimento: in una grande ciotola aprite le 4 uova, unite la buccia di limone, lo zucchero e cominciate a batterle con una frusta elettrica. Unite anche il succo di frutta e l’olio a filo sempre “frustando”. Incorporate infine la farina e il lievito setacciati insieme e pochi cucchiai alla volta. Per finire aggiungete una manciatina di pistacchi. Ungete di olio uniformemente e poi infarinate bene il vostro “fornetto”. Versate il contenuto nella teglia, unite fettine di pesca con la buccia su tutta la superficie, spolverate di zucchero e di pistacchi. 

La cottura si effettua sul fornello più piccolo o su quello medio (il piccolo sembra essere più idoneo). Bisogna ricordarsi sempre di mettere prima lo spargi-fiamma sul fuoco, per qualche minuto, e poi di appoggiarci sopra la pentola chiusa ermeticamente con il coperchio. Nei primi 10′ cuocete con la fiamma al massimo poi abbassate al minimo e cuocete per altri 30′. Di solito una torta impiega circa 40/45 minuti per essere cotta ed è importante non togliere il coperchio per verificare la cottura prima che siano passati 30/35 minuti, altrimenti la torta potrebbe non lievitare bene. Se non possedete il fornetto Versilia cuocete in forno tradizionale a 170° statico per 35/40 minuti controllando la cottura.

Spaghetti al tonno fresco e pestato di olive e capperi

spaghettitonnoliveIngredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti (anche senza Glutine), una manciata di olive nere di Gaeta, due cucchiai di capperini di Salina, 300 g di tonno fresco (in una fetta), una manciata di pomodori datterini, basilico tritato, sale, olio evo, pepe nero.
Procedimento: tagliate a coltello le olive e i capperi dissalati; mettete tutto in un mortaio e pestate fino a ridurre in crema. A parte in un tegame anti-aderente mettete a scaldare poco olio, i datterini tagliati a metà e il pestato di olive e capperi. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta, leggermente salata. Cuocete i pomodori per 10′ poi unite poche olive e il tonno. Tritate il basilico a coltello e versatelo nel tegame. Regolate di sale e di pepe. Cuocete al dente gli spaghetti ma conservate poca acqua di cottura per la mantecatura finale. Scolate e versate la pasta nel tegame per insaporire il tutto. Spolverate con pepe macinato al momento e servite subito.

Sfoglie arcobaleno

1546441Ingredienti per 5/6 sfoglie: un rotolo rettangolare di pasta sfoglia surgelata (esiste anche senza glutine della Buitoni… quella usata da me), 1 zucchina, 200 g di salmone affumicato, 2 uova intere, 50 g di grana grattugiato, Olio evo, 5 pomodori datterini, 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco, sale, pepe, una base in silicone per muffin oppure delle cocotte.

Procedimento: stendete bene il rotolo di pasta sfoglia scongelata e con l’aiuto di un coppa pasta del diametro superiore a quello delle vostre basi, intagliate le forme che andrete a posizionare all’interno precedentemente unte con poco olio. In una ciotola battete le uova con il formaggio, il prezzemolo, sale e pepe. Con l’aiuto di una mandolina tagliate a fette sottili le zucchine (usando il lato più lungo). Stendete due fette di zucchina affiancate, poggiate sopra una striscia di salmone, fate un rotolino avvolgendolo sulle dita della mano. Posizionatelo all’interno della pasta sfoglia. Fate così per gli altri 4/5 rotolini. Al centro di ogni rotolino inserite un pomodorino intero e per finire, versate qualche cucchiaio di uovo sempre all’interno della base in sfoglia ma senza arrivare al bordo. Metà sarà sufficiente. Infornate a 180° per 15’/20′ al massimo!

“Questa ricetta si presta ottimamente come antipasto, finger-food per un buffet in piedi, pic nic!”

Salame di cioccolato

9712860Ingredienti: 100 g di burro a temperatura ambiente, 250 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa (io ho usato biscotti secchi senza glutine ovviamente), 2 uova, 100 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio di rhum, 50 g di caco amaro in polvere, zucchero a velo per decorare.
Procedimento: fondete il burro con delicatezza in un pentolino, a fiamma bassa… meglio sarebbe a bagnomaria dove la fiamma non è a diretto contatto con il fondo del pentolino. A parte riducete a piccoli pezzetti i biscotti: potete metterli in un sacchetto di plastica e usare il fondo del bicchiere. A parte, in una ciotola, riunite le uova a temperatura ambiente, che batterete energicamente con una forchetta; unite anche lo zucchero. Aggiungete il rhum e il burro fuso. Aggiungete ora anche il cacao ed i biscotti. Spostate l’impasto così ottenuto su un foglio di carta forno che arrotolerete per dare la classica forma allungata e cilindrica. Sigillate i lembi esterni a mò di caramella. Riponete in frigo per almeno 2 ore. Servite a fette cosparso di zucchero a velo.

Il salame di cioccolato è un dolce delizioso che si prepara solitamente per Pasqua e Natale in molte regioni d’Italia, da servire alle uova di cioccolato e alla colomba.

Particolarmente indicato a Pasquetta e nella tradizionale colazione pasquale.