Il risotto con gli asparagi: chi non lo ama? In linea di massima più o meno tutti … ma questa volta ho aggiunto un ingrediente in più che ha davvero completato ed arricchito una ricetta già nota e apparentemente risolta.
In occasione di una fiera appena visitata, il SANA RESTART di Bologna, manifestazione dedicata al Biologico in ogni sua forma possibile, ho acquistato 5 tipologie di formaggi di capra biologici. Strepitosi a dir poco. Il Caseificio Paje di Giaveno – Torino mi ha deliziato con ben 8 tipi di prodotti.
La scelta è andata su un primosale alla rucola, su una toma, su una robiola al pepe nero, su una caciottina e ovviamente su un blu di capra che ho deciso di mettere in questa ricetta. Provate a realizzarlo anche voi e sappiatemi dire!
Ingredienti per 2 persone: 160 g di riso, 100 g di asparagi, 70 g di blu di capra (in alternativa uno zola erborinato), 1 scalogno medio/piccolo), 4 cucchiai di olio evo, 500 ml di brodo vegetale, q.b di sale, 50 ml di vino bianco fermo.
Procedimento: pulite gli asparagi e tagliateli a pezzetti della lunghezza di 1 cm circa. Una volta puliti e tagliati gli asparagi, procedete con la preparazione del risotto. Tritate finemente lo scalogno e trasferitelo in una pentola capiente insieme all’olio evo. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare imbiondire lo scalogno. Lasciate soffriggere il tutto quindi unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Aggiungete adesso gli asparagi tagliati a pezzetti, mescolate con cura e fate cuocere a fiamma vivace per 1-2′. Aggiungete 3-4 mestoli di brodo vegetale bollente fino a coprire tutto il riso, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto. Quando il riso è al dente e il brodo è stato quasi del tutto assorbito, unite una parte di formaggio a pezzetti e mescolate energicamente. Non appena si sarà sciolto completamente e il risotto è diventato cremoso, togliete dal fuoco e servite con il restante formaggio.
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