Il risotto alla zucca e castagne ha come protagonisti assoluti due tra i prodotti più tipici e gustosi di queste stagioni.
La zucca e le castagne riscaldano, come in un abbraccio, dandoci modo di assaporare un piatto invitante alla vista e gradevolissimo al palato.
Ingredienti per 4 persone:
• 200 g di zucca mantovana
• 360 g di riso Carnaroli
• 280 g castagne già cotte
• 1 lt di brodo vegetale già salato
• ½ scalogno
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di vino bianco
• Foglie di salvia
• 1 cucchiaio pieno di capperi dissalati
• Olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Come primo passo… la zucca. Dopo averla lavata e privata della parte esterna, filamenti e semi, tagliatela a dadini e mettetela nella stessa pentola dove cuocerete il risotto. (Tenete in caldo il brodo). Versate il burro, lo scalogno lavato e tagliato a velo, 2/3 delle castagne cotte tagliate o meglio sbriciolate, metà dei capperi dissalati e tagliuzzati. Cuocete a fuoco lento per 15’, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Finita la tostatura, sfumate con il vino bianco e poi cominciate la classica cottura da risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
Mentre il risotto continua la sua cottura, recuperate le restanti castagne già cotte e ponetele in un tegame antiaderente con qualche foglia di salvia, i capperi rimasti e poco olio evo. Cuocete per un paio di minuti.
Mescolate ancora un po’, assaggiate, regolate di sale e spegnete il fuoco.
Pronti per impiattare!
Suddividete per quattro commensali e in ogni piatto guarnite con castane, capperi e foglie di salvia!
