Ingredienti per 4 persone: un polpo di media grandezza, 400 g di cicale di mare (dette anche canocchie), 400 g di filetti di gallinella o scorfano, 300 ml di pomodoro pelato o passata, aglio, olio Evo, basilico in foglia, sale, pepe, 1 cucchiaio di peperoncino fresco o essicato., origano.
Procedimento: lessate il polpo già pulito per 30′ dall’inizio del bollore e lasciatelo intiepidire nella sua acqua per mantenere la morbidezza. In una casseruola antiaerente o ancora meglio in coccio, mettete a soffriggere un pò d’olio e 2 spicchi d’aglio steccati e leggermente schiacciati con il dorso della mano. unite la passata e le foglie di basilico spezzettate a mano. Regolate di sale e aggiungete anche il peperoncino nella quantità che desiderate o preferite. Passati 10′ unite il polpo tagliato a pezzetti non troppo piccoli. Insaporite per 15’/20′ a fiamma bassa; unite le canocchie. Cuocete per altri 15′ e terminate aggiungendo i filetti che hanno bisogno di minor tempo di cottura. Terminate la cottura per altri 15′. Spolverate con origano e servite accompagnata con dei crostoni di pane casareccio passati al forno.
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