Ingredienti: 400 g di fontina valdostana, 4 tuorli d’uovo, 70 g di burro, ½ litro di latte, 4 fette di pane casereccio, sale e pepe.
Procedimento: eliminate la crosta del formaggio che poi ridurrete a dadini. Metteteli a bagno nel latte in una terrina d’acciaio a sponde alte per almeno 3 ore. Tagliate le fette di pane in modo da formare tanti crostini che poi farete dorare nel burro da entrambe le parti. Ponete la terrina con il latte e il formaggio su di una casseruola riempita a metà e cominciate a cuocere a bagnomaria per sciogliere il formaggio. Quando il formaggio sarà una crema fluida, togliete dal fuoco, unite del burro, i tuorli (uno alla volta) sale e pepe. Amalgamate bene. Riscaldate la fonduta prima di servire in tavola con i crostini che ogni commensale immergerà con l’aiuto degli appositi spiedini. Per mantenere fluida la crema per la durata della cena organizzatevi con un fornello a spirito da tavola.
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