Ingredienti: 1 kg di pomodori maturi, 2 peperoni verdi piccanti, 2 spicchi di aglio, 100 g di pane alle mandorle, 4 cucchiai di olio di oliva EVO, 1 cucchiaio di aceto di vino (se l’avete… di Jerez), acqua, 1 uovo sodo, sale.
Procedimento: riducete a dadini le verdure; riunitele in una terrina capiente e pestatele con il pane precedentemente ammollato, l’olio, l’aceto, il sale e acqua a piacere (più o meno denso). Attualmente si usa il frullatore ma pestare gli ingredienti a mortaio gli conferisce più gusto. Servite accompagnato dal pane e l’uovo.
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