Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Carnaroli, 400 g di pesce misto tra gamberetti, seppioline, calamari, vongole, cozze, salmone, merluzzo, capesante, 1 litro di brodo vegetale, olio Evo, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, prezzemolo qb, 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro Mutti, 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Procedimento: tagliate lo scalogno a sottili rondelle e fatene un soffritto con uno spicchio di aglio (che toglierete, con poco olio. Unite il riso, tostatelo qualche minuto; sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare bene poi cominciate la cottura aggiungendo brodo vegetale caldo. Ci vorranno circa 20′ totali. Unite il pesce lasciando per ultime le capesante e la salsa di pomodoro. Aggiungete un mestolo ogni qualvolta si riassorbe il brodo e mescolate sempre. La fiamma non dovrà mai essere troppo vivace. Nel frattempo tagliate a coltello il prezzemolo, precedentemente mondato e lavato. Finite di cuocere, unite le capesante gli ultimi 3 minuti e servite con una spolverata di prezzemolo se lo gradite.
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