Casarecce in salsa di zucchine e mandorle

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Arrivano le zucchine….mmm…  in realtà si trovano tutto  l’anno e seppure sarebbe meglio utilizzare le verdure di stagione ogni tanto ci sta fare uno strappo alla regola. Ma i fondo siamo in Primavera ed il periodo è quello giusto! Se avete poco tempo per il pranzo… questo piatto si prepara in 15 minuti. Solo il tempo di portare ad ebollizione l’acqua e cuocere la pasta e avrete pronto il vostro piatto leggero e abbastanza light. Andrà benissimo anche da portare in ufficio.

Ingredienti per 2 persone: 200 g di casarecce, 3 zucchine piccole chiare, una manciata di mandorle a lamelle, qualche fogliolina di basilico fresco, 1 cucchiaio di grana padano grattugiato, una punta d’aglio, olio evo, sale , pepe nero.

Procedimento: mettete a bollire abbondante acqua calda; nel frattempo prendete una ciotola e grattugiate all’interno le zucchine. Preparate un tegame antiaderente con olio, l’aglio che scalderete piano piano. Versate le zucchine e conditele con formaggio, sale e pepe. Cuocete a fuoco bassissimo mentre già buttate la pasta. Prendete le mandole e date ulteriore taglio a coltello, senza polverizzale. Spezzettate a mano anche il basilico. Versate il tutto all’interno del tegame. Tenetene poche per completare il piatto al momento del servizio.

Scolate la pasta al dente (poco scolata…) e trasferitela nel tegame. Amalgamate il tutto: pasta e verdura deve insaporirsi a dovere. Servite con un giro d’olio crudo, pepe nero e lamelle di mandorla.

Pollo al limone e olive

1770000Ingredienti per 4 persone: 450 g di petto di pollo, 2 limoni non trattati, 2 cipollotti, 200 g di olive denocciolate, 50 g di erba cipollina, 5 cucchiai di olio evo, sale, pepe.
Procedimento: in un tegame a sponde alte (anche una wok è perfetta), mettete a scaldare l’olio e il cipollotto tritato finemente. Nel frattempo tagliate velocemente a straccetti il pollo e mettetelo in padella ad insaporirsi. Salate e pepate a piacere. Grattugiate la buccia dei due limoni ben lavati ed asciugati con un panno carta. Fate attenzione a non arrivare alla parte bianca che rimane più amara. Spremetene il succo e versatelo sul pollo. Unite l’erba cipollina tagliata finemente. Cuocete in tutto per 20/25′ al massimo. A 5′ dalla fine della cottura completate con la buccia di limone grattugiata e le olive tagliate a rondelle.