Ingredienti per 4 persone: 300 g di pasta di semola mista corta di Gragnano, 400 g di piselli surgelati (o meglio freschi ma andranno lessati), 100 g di ricotta di pecora, 1,2 scalogno, pepe nero, sale, olio evo.
Procedimento: in una casseruola lessate i piselli (freschi o surgelati che siano) per 15′ dal bollore. Scolateli e passateli in padella con lo scalogno affettato, olio evo, sale e pepe. Mettete a scaldare poca a acqua salata in una piccola casseruola. Frullate per un minuto i piselli ai quali unirete la pasta. Aggiungete 1 mestolo di acqua calda ed a fiamma bassa portatela a cottura aggiungendo liquido ma non troppo. Il risultato dovrà essere di consistenza densa ma non asciutta. Spegnete la fiamma; unite 4 cucchiai di ricotta mantecate bene, pepe nero e servite… calda o tiepida!
No Comments