Ingredienti per 4 persone: 500 g di zucchine, 2 uova, 100 g di feta, 50 g di farina di riso, 2 rametti di timo, 100 g di misticanza, 1 scalogno, olio, aceto balsamico sale.
Procedimento: Grattugiate le zucchine lavate in una ciotola. A parte battete le uova con un pizzico di sale. Versare il composto sulle zucchine. Sbriciolate la feta sulle zucchine; aggiungete la farina, lo scalogno tritato, le foglie di timo. Mescolate bene. In un tegame molto caldo scaldate poco olio, versate 4-5 cucchiai di composto e cuocete una frittatina alla volta. Servitele accompagnate da misticanza condita con olio, aceto e sale.
VI SUGGERISCO: anche questa ricetta la vedo bene per bambini refrattari alla verdura.
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