Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta tipo mafaldine, 1 zucchina grande, 100 g di pistacchi interi, 30 g di porro, 50 g di pomodori secchi sott’olio, 1/2 spicchio di aglio, olio evo, pepe nero, sale.
Procedimento: lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti che poi metterete nel bicchiere di mixer con i pistacchi, il porro tagliato a rondelline fini, metà dei pomodori tagliati a striscioline, sale, pepe, una punta di aglio e 4 cucchiai di olio per cominciare. Nel frattempo avrete messo a bollire l’acqua per la pasta con poco sale. Frullate grossolanamente. Aggiungete poco olio per favorire la fluidità del pesto. lessate al dente la pasta e prima di scolare conservate dell’acqua di cottura. Condite la vostra pasta con la salsa ottenuta e completate con striscioline di pomodorini secchi.
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