I saltimbocca alla romana sono un piatto iconico della cucina tipica romana, un classico intramontabile che affonda le sue radici nella gastronomia della capitale italiana. Si tratta di un secondo piatto di carne caratterizzato da un abbinamento delizioso di ingredienti semplici e di alta qualità, che insieme creano un’esplosione di sapori. Questa ricetta é conosciuta non solo in Italia ma anche all’estero, dove la ricetta originale viene frequentemente interpretata, risultando però distante dall’autenticità del piatto tradizionale. In questo articolo, esploreremo la storia, gli ingredienti, la preparazione e i segreti per realizzare degli autentici saltimbocca teneri e gustosi, seguendo la ricetta originale saltimbocca.
La storia e le origini del vero Saltimbocca alla romana
Le origini dei saltimbocca alla romana sono avvolte nel mistero, ma si crede che questo piatto risalga al XVIII secolo. La sua preparazione è strettamente legata alla tradizione culinaria della città di Roma, dove il connubio tra fettine di vitello, prosciutto crudo e salvia ha dato vita a uno dei piatti più amati della cucina italiana. Si narra che il nome “saltimbocca”, che significa “salta in bocca”, derivi dal meraviglioso sapore che queste fettine offrono, tanto che è difficile resistere a un boccone, tanto sono deliziosi.
Tradizionalmente, i saltimbocca vengono cucinati in modo semplice, esaltando i sapori genuini della carne e degli ingredienti utilizzati, senza l’aggiunta di molte spezie o condimenti complessi. Questa ciclicità tra ingredienti freschi e tecniche di cottura semplici è ciò che continua a rendere questo piatto un favorito in molte famiglie romane e non solo.
Ingredienti per la ricetta originale: qualità e tradizione
Per realizzare i veri saltimbocca alla romana, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Ecco l’elenco degli ingredienti necessari per preparare questo piatto tradizionale:
- 8 fettine di vitello (circa 100 gr l’una)
- 8 fette di prosciutto crudo
- 8 foglie di salvia
- 50 ml di vino bianco per sfumare
- Burro qb per la cottura
- Sale e pepe qb
La scelta delle fettine di vitello è cruciale: preferisci carne di prima scelta, tenera e ben marezzata. Il prosciutto crudo deve essere sottile, per garantire una perfetta fusione dei sapori durante la cottura, mentre le foglie di salvia aggiungono un profumo unico e inconfondibile. Utilizzare un buon vino bianco per sfumare aiuterà a enfatizzare il gusto del piatto, rendendo ogni morso un’esperienza gustativa indimenticabile.
Ricetta Saltimbocca alla romana: la preparazione passo passo
Preparare i saltimbocca è un processo semplice e veloce, che non richiede troppo tempo, rendendolo una ricetta facile e veloce da realizzare anche per chi è alle prime armi in cucina. Ecco come fare i saltimbocca passo passo:
- Preparare la carne: Stendi le fettine di vitello su un piano da lavoro e, se necessario, battile leggermente con un batticarne per uniformarle. Condisci con un pizzico di sale e pepe.
- Assemblare il piatto: Su ciascuna fettina di vitello, adagia una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti, per evitare che gli ingredienti si stacchino durante la cottura.
- Scaldare il burro: In una padella, fai sciogliere una generosa noce di burro a fuoco medio-forte. Quando è ben caldo, aggiungi i saltimbocca, con il lato del prosciutto verso il basso, e lasciali rosolare per circa 2-3 minuti.
- Sfumare con vino: Aggiungi il vino bianco per sfumare e lascia evaporare l’alcol, continuando a cuocere per altri 2 minuti, fino a quando la carne sarà ben cotta e il fondo di cottura si sarà ridotto.
- Servire: Togli i saltimbocca dalla padella e disponili su un piatto da portata. Puoi guarnirli con un po’ di fondo di cottura e servire caldi.
I segreti per un Saltimbocca perfetto: gli errori da non fare
Per ottenere dei saltimbocca veramente perfetti, ci sono alcuni errori da evitare:
- Non sovraccaricare la padella: Cuocere troppe fettine alla volta impedisce una rosolatura uniforme. Meglio cucinare in più riprese.
- Non usare ingredienti di bassa qualità: La qualità del prosciutto e della carne fa la differenza. Opta sempre per ingredienti freschi e selezionati.
- Attenzione alla cottura: Non cuocere i saltimbocca troppo a lungo; questo può renderli duri. Cuocili giusto il tempo necessario.
Come servire i Saltimbocca: contorni e abbinamento vino
I saltimbocca alla romana si prestano a vari abbinamenti. Per un pasto completo e bilanciato, prova a servirli con contorni classici come:
- Purè di patate
- Spinaci saltati aglio e olio
- Carciofi alla Romana
Per quanto concerne l’abbinamento vino, prediligi un vino bianco secco e fruttato, che possa accompagnare delicatamente il piatto, senza sovrastarne il sapore.
Conservazione e varianti: come gustarli al meglio
I saltimbocca alla romana possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni, avvolti in pellicola trasparente. Scaldali delicatamente in padella prima di servirli nuovamente, per riportarli alla loro sofficità originale.
Esistono anche alcune varianti del piatto che potresti voler provare. Ad esempio, è possibile utilizzare il pollo al posto di vitello per preparare una versione più leggera, o sostituire il prosciutto crudo con pancetta per un sapore diverso. Queste varianti permettono di personalizzare la ricetta pur rispettando la tradizione.
In conclusione, realizzare dei saltimbocca alla romana autentici è un’arte che richiede passioni e ingredienti di qualità. Segui questi passaggi e consigli per godere di un piatto che rappresenta un pezzo della tradizione culinaria romana, gustando la storia e i sapori unici che solo i saltimbocca possono offrire.
