Parmigiana Vegan

parmvegan

Oggi rendo felici molti amici vegani e molti amici intolleranti al lattosio… e mettiamoci anche i celiaci… la parmigiana sta bene su tutto! Ed oggi ve la propongo anche così! Comunque saporita, sempre gradita!

mozzarisellaIngredienti per 2 persone: 2 melanzane viola lunghe, 300 ml di passata di pomodoro (io uso sempre #Mutti), basilico fresco, vegparmigiano (una busta), 1 confezione di mozzarisella, sale, pepe, aglio, olio evo.

Procedimento: scaldiamo una piastra antiaderente in ghisa o acciaio. Lavate bene e tagliate a fette sottili le melanzane per il verso della lunghezza: uno spessore di 1/2 cm basterà. Grigliatele da entrambe le parti. Nel frattempo in una piccola casseruola scaldate la passata di pomodoro con poco olio evo e uno spicchio d’aglio. Regolate di sale e pepe. Unite foglie di basilico fresco.

Orecchiette con carciofi in salsa allo zafferano

20190113_125331Sono giorni freddi, grigi, ma il sole ve lo porto io oggi con questo piatto dai colori e dal gusto davvero vivace. Un’orecchietta gustosa che si fa abbracciare e conquistare dalla salsa allo zafferano! Non sembrerebbe ma… questo è a tutti gli effetti un primo piatto vegetariano, ma anche vegan.

Ingredienti per 2 persone: 200 g di orecchiette (le mie sono gluten free di Farabella), 1/2 bicchiere di panna vegetale, 1 bustina di zafferano, 200 g di carciofi già puliti, 2 cucchiai di prezzemolo già lavato e tritato, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe nero, olio evo.

Procedimento: mettete a scaldare acqua salata per la pasta. Nel frattempo in un ampio tegame antiaderente scaldate poco olio, lo spicchio d’aglio ed i carciofi ridotti a spicchi sottili. Cuocete fin tanto che si saranno ammorbiditi: ci vorranno 15/20’… il tempo di cuocere le orecchiette. In un pentolino diluite lo zafferano nella panna e tenetelo in caldo. Scolate le orecchiette, spostatele nel tegame dei carciofi al quale avrete aggiunto anche la salsa ed il prezzemolo. Mantecate bene a fuoco basso. Servite con una spolverata di pepe nero a piacere.