Mostarda William&Noci

4774554Ingredienti per 4 vasi da 250 g: 1,2 kg di pere William, 350 g di zucchero bianco, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 limone non trattato, 100 g di gherigli di noce.
Procedimento: lavare bene il limone, grattugiatene la scorza e spremetene il succo che poi dovrete filtrare. Lavate e asciugate bene le pere; eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una ciotola irrorate di limone così non anneriranno. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con 250 g di acqua, zucchero, zenzero e lo zest di limone. Scolate le pere e mettetele in pentola. Cuocetele per 30 minuti, mescolando di frequente; unite i gherigli tritati grossolanamente e continuate a cuocere per altri 10 minuti. Al termine di questo tempo, versate la composta nei 4 vasi; chiudete bene, capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Conservateli in luogo fresco e buio. 
VI SUGGERISCO: personalmente servirei questa deliziosa mostarda in accompagnamento a formaggi, ma anche a un ottimo bollito misto. Non disdegnerei anche del pesce al vapore… chissà!

Farfalle Pere&Zola

farfallezolapere1Ingredienti per 4 persone: 350 g di farfalle integrali, 150g di Gorgonzola dolce DOP, una tazza di panna vegetale, 1 pera Abate non acerba, un mazzettino di erba cipollina, sale per la pasta.
Procedimento:
 come primo passo mettete a bollire l’acqua per la pasta, con poco sale. A parte in una casseruola mettete la panna, lo zola a tocchetti e le pere a dadini. Unite 1/3 dell’erba cipollina tagliata fine e create la crema. Non deve bollire ma sobbollire dolcemente. Quando lo zola sarà ben sciolto, assaggiate, regolate di sale e conditeci le farfalle. Completate con erba cipollina tritata.

Torta della Sagra

torta1Ingredienti: 300 g di farina setacciata (anche senza glutine), 3 tuorli di uovo grandi non freddi, 150 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, burro e farina per la teglia, 90 g di zucchero di canna integrale tipo “mascobado, 1 limone non trattato.
Per il ripieno: 1 confezione di amaretti Vicenzi (la marca è importante per il livello di qualità), marmellata di pera Rigoni (o preferibilmente fatta in casa), ½ bicchiere di Cognac o Gran Marnier, 1 pera tipo Kaiser matura, zucchero di canna, stampini in acciaio della forma che preferite.
Procedimento: su una spianatoia o in una zuppiera mettete la farina, le uova, il burro a tocchetti, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone non trattato e impastate energicamente per al massimo 5 minuti. Se l’impasto risultasse difficile da aggregare aggiungete un filo di latte. Date all’impasto la forma di una palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetela a riposare per il tempo di preparazione del ripieno. L’impasto risulterà ovviamente più scuro per effetto dello zucchero di canna… In una terrina mettete una vaschetta di amaretti (nella confezione sono due) e pestateli con un batticarne. Aggiungete qualche cucchiaio di marmellata e uno spruzzo di liquore. Mescolate bene. In un padellino fate caramellare 4 cucchiai di zucchero, 2/3 cucchiai di liquore con le fettine di pera e 2 cucchiai di acqua. Unitele al composto con gli amaretti. Imburrate e infarinate bene la teglia rotonda. Riprendete la frolla. Su una spianatoia ponete due fogli di pellicola (o carta forno) leggermente sovrapposti ai bordi (vi servirà per girare la base nella teglia) e infarinateli. Prendete ¾ di impasto e stendetelo con un matterello o una bottiglia di vetro se non l’avete. Lo spessore non deve essere inferiore a 1 cm. Date una forma rotonda ma più grande del fondo della teglia affinchè possiate avere anche i bordi. Fatto questo, prendete la teglia, poggiatela a testa in giù sull’impasto, raccogliete la pellicola e con delicatezza, girate teglia e foglio. L’impasto si posizionerà perfettamente all’interno. Le prime volte sarà un’impresa ma poi acquisterete grande abilità. Prendete il ripieno e versatelo all’interno della frolla. Stendete bene e pareggiate con un cucchiaio o una spatolina per dolci. Accendete il forno a 180°. Riprendete il rimanente impasto, stendete la pasta non troppo bassa. Prendete lo stampino per dolci che avete scelto e cominciate a divertirvi. Coprite la superficie del ripieno con le forme senza lasciare troppo spazio tra una e l’altra, oppure tagliate semplicemente delle strisce di pasta e disponete a reticolo. Al termine di ciò, con l’aiuto dei rebbi di una forchetta, chiudete i bordi tutt’intorno alla circonferenza. Se volete un’aspetto lucido… spennellate con un albume ma… mia nonna non lo faceva. Cuocete per 35’/40′ in forno già caldo, statico, a 170°C. Spegnete e lasciate la crostata in forno per altri 5 minuti. In ogni caso controllate la cottura con uno stuzzicadenti
.

Ciambella cioccolato e pere

2814431Ingredienti: 300g di farina, 3 pere Kaiser, 3 uova intere, 75 g di cacao amaro, 1/2 bicchiere di latte, 100 g di burro, 1 bustina di lievito, 7 cucchiai di zucchero.
Procedimento
fondete il burro in un pentolino senza farlo friggere. Suddividete i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Versate il burro in una zuppiera, unite lo zucchero, i tuorli e mescolate energicamente con una frusta. Unite il latte e incorporate poco alla volta la farina setacciata. Se l’impasto risultasse troppo compatto unite altro latte. Aggiungete ora la bustina di lievito, gli albumi montati a neve. Mescolate con delicatezza per non smontare il tutto. Lasciate riposare e nel frattempo sbucciate le pere e tagliatele in fette sottili (nel senso della lunghezza). Prendete la forma a ciambella (preferibilmente in silicone così non dovrete imburrare e infarinare), adagiate metà delle pere lungo la superficie, versate metà composto, poi di nuovo le pere e ancora composto. Livellate con un cucchiaio umido. Infornate a 160°C per 40 minuti in modalità statico.
Servite anche tiepida e spolverizzata di zucchero a velo e magari… gelato alla vaniglia!!!