Muffin al limone

tortineI muffin al limone sono semplici, deliziosi e tanto profumati. In alternativa potete aromatizzarli all’arancia e gocce di cioccolato.
Ingredienti: 1 bustina di lievito vanigliato, 2 cucchiai di zucchero a velo, 100 g di zucchero, 400 g di farina di manitoba, 2 limoni, 80 ml di olio di semi di girasole,100 ml di panna, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 100 g di yogurt greco
Procedimento: mescolate lo yogurt con l’uovo, il tuorlo, la scorza grattugiata e il succo dei limoni, l’olio, lo zucchero e la panna, quindi unite la farina setacciata (poca alla volta) con il lievito. Versate il composto in 2 stampi da muffin, riempiendoli per due terzi e cuoceteli in forno preriscaldato e statico a circa 180° per 20 minuti circa. Estraete i muffins dal forno, fateli raffreddare e spolverizzateli di zucchero a velo.

Muffin alle carote, amaretti e cannella

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Quando ti ritrovi con il frigorifero pieno di carote… la prima cosa che mi viene in mente è di fare un delicatissimo muffin, profumato, perfetto per la colazione e la merenda, farcito di crema alle nocciole o per il semplice tè delle cinque. Si fa in pochissimo tempo e si può gustare anche tiepido.

Ingredienti per 12 muffin: 300 g di farina 00, 300 g di carote grattugiate, 3 uova, 120 g zucchero semolato 60 g olio di semi di girasole 1 bustina di lievito per dolci, un pugno di amaretti sbriciolati, 1 cucchiaio di cannella in polvere, zucchero a velo.

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Procedimento: dopo aver lavato bene le carote, grattugiatele in una ciotola oppure tritatele nel mixer e tenetele da parte; nel frattempo con uno sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero finchè non saranno spumose e morbide. Aggiungete a questo punto, continuando a mescolare, l’olio. A parte riunite la farina col lievito in polvere e la cannella, e successivamente aggiungeteli all’impasto delle uova, setacciandola per evitare la formazione di grumi nell’impasto. Aggiungete le carote e accendete il forno portandolo a circa 170 °C.
Se avete stampini antiaderenti da muffin versate direttamente il composto fino a circa 2/3 dell’altezza, altrimenti imburrate e infarinate i contenitori. Potete anche usare un velo di staccante per dolci. Cuocete per circa 30′ verificando la cottura con uno stuzzicadenti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di togliere i muffins dagli stampi.

Confettura di pesche, prugne e mandorle

 

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“Questa confettura nasce da un’esperimento estivo. Ho comprato troppe pesche e troppe prugne viola da far scoppiare il frigorifero. Quindi… facciamo della confettura!”

Ingredienti: 1.5 kg di pesche noci e 500 g di prugne viola (peso della frutta già pulita e senza noccioli), 700 g di zucchero, 100 g di mandorle in granella, 4 vasetti di vetro da 250ml.
Procedimento: come primo passo bisogna sterilizzare i vasetti che andranno bolliti per almeno 20 minuti insieme ai rispettivi tappi. Dopo di che vanno scolati e lasciati ad asciugare su un panno pulito. Pulite la frutta e riducetela in piccoli dadini; procedete mettendo tutto in una bella pentola capiente ovvero frutta + zucchero + mandorle. Cuociamo per 30′. A cottura ultimata riprendiamo i vasetti che riempiremo con la confettura ancora calda. Tappate e mettete a raffreddare capovolti.
Per aumentare il tempo di conservazione, cuoceteli altri 20′ a bagnomaria.

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Passata un’oretta girate i vasetti e riponeteli in dispensa per 4/5 giorni. Potrete gustarla a colazione su fette di pane tostato, come ripieno per torte, crostate e muffin o anche… ma si… con un buon formaggio stagionato!

Muffins ai 7 vasetti

muffinalloyogurthIngredienti: 1 vasetto di yogurt (gusto a piacere) da 125 ml, 2 vasetti di farina integrale senza glutine, 1 vasetto di fecola di patate, 2 vasetti di zucchero di canna, 3 uova intere, 1 vasetto di olio di semi di girasole, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, 240 g di zucchero a velo e succo di limone per la glassa.
Procedimento: preriscaldate il forno a 180°. In un largo recipiente riunite tutti gli ingredienti usando come unità di misura il vasetto di yogurt.
Mescolate tutto con una frusta a media velocità.
Versate il composto in uno stampo per muffin imburrato e infarinato.
Cuocete per circa 35 minuti controllando sempre la cottura con un legnetto. Appena sfornati lasciateli raffreddare.
Preparate la ghiaccia mescolando zucchero a velo e limone.
Versatela sui muffin con una forchetta oppure con una piccola sac-a-poche.

Muffin doppio gusto

p1130893Ingredienti: 280 g di farina di nocciole (io ho usato quella a Marchio Molino Rossetto), 60 g di burro non freddo, 100 ml di acqua, 2 uova intere non fredde, confettura di mirtilli, una manciata pistacchi, 2 albicocche, 6 g di lievito per dolci, zucchero a velo.
Procedimento:
 preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo versate la farina in una ciotola ampia, unite il burro morbido, le uova, il lievito e l’acqua. Potete impastare a mano con una forchetta o con una frusta elettrica. Versate il composto negli stampi per muffin al silicone. In alcuni versate un cucchiaio di confettura e cospargete di pistacchi leggermente tagliati a coltello; in altri inserite le fette di albicocca. Cuocete per circa 20/25′ più 5′ a forno spento. Servite spolverizzati di zucchero a velo.