Funghi ripieni di riso

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Oggi vi propongo una ricettina furba che da sola fa da piatto unico efa molto vacanza. Useremo una qualità di fungo grande e carnosa, molto adatta a queste preparazioni. Ecco come farli!

Ingredienti per 4 persone: 4 funghi tipo portobello grandi, 200 g di riso Carnaroli, 50 g di grana padano grattugiato, 1 uovo, rosmarino fresco, salvia, 1 cucchiaio di funghi secchi (porcini), sale, pepe, aglio, olio evo, pane grattuggiato q.b..

Procedimento: Lessate al dente il riso in acqua salata. Nel frattempo, pulite, con un panno umido, i funghi portobello da terra e residui. Passate poi alla rimozione del gambo ed aiutandovi con un cucchiaino, rimuovete delicatamente anche tutte le lamelle, che terrete da parte. Terminata questa operazione, passate alla cubettatura del gambo. Versate in una padella qualche cucchiaio di olio evo e fatevi imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato e tritato finemente. Unite gambi, lamelle e funghi secchi precedentemente ammollati in acqua calda; fate insaporire per 5 minuti. Unite del rosmarino tritato finemente. Tenete in caldo. Scolate il riso, trasferitelo in una ciotola e conditelo con i funghi. Unite un tuorlo d’uovo, il formaggio, regolate di sale e pepe e riempiteci i funghi. Adagiateli in una teglia foderata di carta forno e unta con un pò d’olio. Mettete del rosmarino e della salvia per profumare. Cospargete di pane grattuggiato e infornate a 180° per 20 minuti circa.