Penne rigate cacio e pepe

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Le penne cacio e pepe sono un primo piatto simbolo della cucina laziale. La preparazione è molto semplice e veloce e bastano solo 2 ingredienti. Oltre alla pasta, sono sufficienti il pecorino romano grattugiato e il pepe nero.

Pochi segreti, tanto gusto

La pasta cacio e pepe richiede poco tempo di preparazione ma solo qualche piccola astuzia per farla buona come l’originale:

  • la pasta va’ scolata  ben al dente;
  • conservate l’acqua calda della cottura perché è fondamentale per ottenere una crema di formaggio della giusta consistenza;
  • 2 o 3 tre mestoli d’acqua di cottura della pasta daranno il loro contributo.

Ingredienti: 400 g di penne rigate (#pasta Rummo), 100 g di pecorino romano, pepe a piacere, sale grosso.

Procedimento: lessate le penne secondo i tempi indicati (ma leggermente al dente) e nel frattempo grattugiate il pecorino romano in una ciotola e versatevi dell’acqua di cottura della pasta. Mescolate il tutto con una frusta fino a quando il risultato ottenuto sia una crema senza grumi. Fate saltare la pasta in una padella di generose dimensioni. Aggiungete la crema di formaggio e mescolate con cura. Aggiungere qualche cucchiaiata (2 o 3) dell’acqua di cottura della pasta se la crema dovesse tirare troppo. Terminate la preparazione evitando che si asciughitutto, dovrà risultare un composto cremoso; quindi condite con abbondante pepe macinato fresco. Mescolate e quindi servite subito!

Bavette cacio, pepe e carciofi

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La pasta lunga con carciofi, cacio e pepe è una ricetta tipica della tradizione romana. Un primo piatto dal sapore forte e deciso perfetto per tutte le occasioni. E si sa… cacio e pepe sta bene con tutto!

Se poi avete voglia di fare la pasta fresca, tipo tonnarelli, il risultato sarà spettacolare!

Ingredienti: 350 g di bavette, 3 carciofi romaneschi, 100 g di pecorino romano, pepe nero, sale, olio evo, spicchio di aglio.

Procedimento: come primo passo mettiamo a scaldare l’acqua per la pasta, leggermente salata. Nel frattempo laviamo con cura i carciofi, privandoli della barbetta e riducendoli a spicchietti. Preparate un tegame antiaderente con aglio, olio (4 cucchiai da minestra), e accendete il fuoco. Versatevi dentro i carciofi; insaporiteli bene e regolate di sale e pepe. Devono risultare cotti ma croccantini quindi cuoceranno circa 15 minuti in tutto. Teneteli in caldo.

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A parte in una zuppiera, preparate il formaggio grattugiato e un filo d’olio. Lessate la pasta al dente e prelevate 1/2 tazza di acqua. Scolate e versate nella zuppiera. Unite poca acqua di cottura e mescolate velocemente fino a  creare un condimento cremoso. Servite la pasta con l’aggiunta finale dei carciofi e una bella spolverata di pepe nero.