Salmone SwedishStyle

Ingredienti per 4 persone: 700 g di salmone norvegese fresco, 1 cucchiaio di sale grosso, 4 cucchiai di mandorle e 4 di nocciole tritati, 4 cucchiai di semi di sesamo, 2 cucchiai di coriandolo fresco, pepe, olio.
Per la salsa: 300 g di funghi champignons, 4-8 cipolline, un cucchiaio di burro, olio, 2 cucchiai di aceto balsamico, 75 ml di acqua, sale, pepe prezzemolo tritato.
Procedimento: Tagliate il salmone in 4 tranci identici. Spolverizzateli e massaggiateli con del sale grosso. Lasciateli riposare per 5 minuti e poi sciacquate. Miscelate mandorle, noci, sesamo, coriandolo e pepe suddividendola sui 4 tranci. Un giro d’olio e passate in forno caldo a 170 g per 10 minuti. Tagliate i funghi a cubetti. In un tegame con poco olio mettete funghi, cipolline, burro e cuocete per 5 minuti. Aggiungete aceto e acqua e fate sobbollire fino a quando le cipolline saranno morbide. Salate e pepate e unite il prezzemolo. Servite il salmone con la vinagrette come base.

Capesante Gratin

Ingredienti per 4 persone: 8 capesante fresche, 2 cucchiai di olio d’oliva, una cipolla, sale, pepe, 4 cucchiai di cognac, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 150 g di funghi champignon, 1 bicchiere di besciamella, pane grattato.
Procedimento: lavare le capesante, ponetele in un tegame antiaderente e fatele aprire a fuoco vivace. Togliete il mollusco dalla conchiglia conservandone la parte più concava. Nello stesso tegame fate soffriggere la cipolla tritata finemente in 2 cucchiai di olio di oliva, unite i molluschi e fateli insaporire per 2 minuti. Regolate di sale e di pepe, sfumate con 4 cucchiai di cognac e lasciate evaporare. Unite il trito di aglio e prezzemolo, e i funghi affettati finemente. Cuocete per altri 5 minuti. A cottura ultimata ponete ili molluschi nelle conchiglie, coprite oguna con un cucchiaio di besciamella e una spolverata di grana grattato. Passate in forno caldo (180°) per 15 minuti.

Risotto Porcini&Zucchinette

957973Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso tipo Carnaroli, 1 litro di brodo vegetale (fatto con carota, patata, zucchina, cipolla)3 zucchine piccole, 200 g di funghi porcini già puliti(anche surgelati), 50 g di formaggio tipo Casera morbido, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, 1 cucchiaio di coriandolo o prezzemolo tritato, olio EVO, pepe.
Procedimento: in una wok (o un tegame a sponde medio/alte) mettete lo spicchio d’aglio in camicia e leggermente schiacciato, lo scalogno tritato finemente, i funghi e le zucchinette tagliate a tocchetti. Cominciate a cuocerli a fuoco medio. Passati 10′ unite il riso e portatelo a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo. Spegnete il fuoco, unite il formaggio e il prezzemolo tritato. Lasciate riposare 2 minuti poi servite.

Spaghetto Croccante

Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti, 16 noci americane spellate, 40 g di mollica di pane, 2 spicchi di aglio, 8 foglie di basilico, 3 cucchiai di olio extravergine, latte, sale e pepe.
Procedimento: In un bicchiere per mixer ad immersione ponete i gherigli di noce, il basilico, l’aglio, la mollica imbevuta precedentemente nel latte e strizzata, un filo di olio. Salate e pepate. Frullate per pochi secondi e non riducete in poltiglia. Scolate la pasta al dente e conditeli con la salsa preparata. Veloce e golosa!

Tortino di funghi Valdostano

Ingredienti per 8 persone: 2 patate pari a 400 g, 600 g di funghi misti, 200 g di fontina, 2 fette di pane casereccio (anche senza glutine), 40 g di parmigiano grattato, 1 ramo di rosmarino, ½ spicchio d’aglio, olio, sale, pepe.
Procedimento: lessate le patate al dente; sbucciatele e affettatele. Puite i funghi, affettateli e rolosateli con olio, sale e pepe. Tritate il pane privato della crosta, con aglio, rosmarino, pangrattato. Foderare una tortiera di 18 cm di diametro; alternate i vari strati tra patate, funghi, pangrattato e fontina a dadini. Coprite con l’alluminio e cuocete in forno per 20-25 minuti a 180°. Sformate e servite caldissima!

Cupcakes Mais&Zola

Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina gialla, 250 g di gorgonzola, 20 g di spinaci freschi, 3 uova, 75 ml di latte, 4 foglie di salvia, burro per gli stampi, sale, 4 stampi rotondi da 10 cm di diametro.
Procedimento: versate il latte in una capiente casseruola con le sponde alte, unite la salvia e portate a bollore. Aggiungete una presa di sale, versate la farina a pioggia, mescolare ripetutamente con un mestolo di legno. Tagliate lo zola a tocchetti che incorporerete alla polenta cotta. Battete le uova con poco sale, incorporate anch’esse e mescolate bene. 

Nel frattempo avrete imburrato 4 stampi; distribuitevi il composto, livellatelo e cuocete per 30 minuti a 200°. Fate intiepidire, sfomate e servite con gli spinaci appena saltati in padella o crudi.

Base per bignè (o pasta choux)

9480858Ingredienti per 60 bignè: 150 g di farina bianca (anche senza glutine), 75g di burro, 4 uova, sale.
Procedimento: sciogliete il burro in 300 g di acqua e un pizzico di sale. Attenzione a non farlo bollire… Quando sarà ormai sciolto, unite la farina setacciata in una sola volta, mescolando energicamente. Tenete la fiamma dolce e aspettata che inizi a sfrigolare. A questo punto si staccherà dalle pareti della casseruola. È il momento di spegnere e lasciare intiepidire l’impasto. Incorporate un uovo alla volta, fino al completo assorbimento di ognuno. Raccogliete questo impasto in una tasca da pasticcere e distribuitelo a mucchietti distanziati su una placca foderata di carta forno. Cuocete l’impasto a 200′ (statico) per 25′ poi aprite il forno, abbassate a 160° e continuate cosi per 20′. Controllate sempre la cottura. I bignè cotti si possono ben conservare per diversi giorni, ma riposti in scatole di latta ben sigillate e lontano dall’umidità. Oppure potete anche congelarli.

Zucchine Golose

7570514Una premessa…. questa è una preparazione che faccio ad istinto quindi cercherò di essere più precisa possibile…
Ingredienti per 4 persone: 4/6 zucchine tonde (non troppo piccole), 150 g di ricotta, 80 g di grana padano grattato, 1 tuorlo d’uovo, 8/10 capperi di Pantelleria, pomodori rossi secchi, aglio, sale e pepe, pane grattato, olio extra vergine.
Procedimento: lavate bene le zucchine, tagliate la parte superiore e tenetela da parte per poterla usare come cappuccio alla fine della preparazione. Con un cucchiaio o con l’apposito strumento svuotate le zucchine e riunite la polpa in una terrina a sponde alte. Salate e pepate l’interno del “contenitore”. Alla polpa aggiungete la ricotta, il grana grattato, il tuorlo d’uovo, i capperi precedentemente risciacquati e sminuzzati grossolanamente, 3 pomodori secchi ridotti in striscioline, 1/2 spicchio d’aglio tritato e pressato con la punta del coltello. Mescolate bene il tutto e se il composto appare un pò troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pane grattato. Assaggiate e regolate di sale e di pepe. Riprendete le zucchine, riempitele livellando il composto. Sigillate ogni zucchina con il cappuccio che fermerete con degli stuzzicadenti.
Ponetele in una pirofila foderata di carta forno e unta di olio. Cuocete a 180° per 30 minuti.
Questa ricetta è dedicata al mio carissimo e grande amico Francesco P.

Trippa e fagioli alla contadina

2250899Ingredienti per 4 persone: trito misto di cipolla, sedano e carota, 3 cucchiai di olio d’oliva, un dado vegetale, polpa di pomodoro, un vassoio di trippa (magari preferite la parte del foliolo) di circa 500 g, un barattolo di fagioli cannellini lessati, una manciata di prezzemolo tritato, grana grattato, peperoncino piccante (facoltativo).
Procedimento: in una pentola a sponde alte (o meglio ancora un coccio capiente) ponete il trito misto, l’olio e la trippa ben risciacquata. Soffriggete per qualche minuto, aggiungere il dado spezzettato e un bicchiere di polpa di pomodoro. Unite poco peperoncino… se lo desiderate! Fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti, aggiungete un po’ di acqua se si asciuga il brodo, unite i fagiolini. Cuocete per altri 20 minuti. Servite calda con una spolverata di prezzemolo e di grana grattato.

Baby Polpette

Ingredienti: 300 g di patate già schiacciate, 1 scalogno tritato, sale e pepe, 1 cucchiaio di latte, 15 g di burro, 250 g di filetto di pesce (merluzzo, nasello o sogliola), 2 cucchiai di prezzemolo tritato, ½ cucchiaio di erbe aromatiche tritate (facoltativo: rosmarino, timo, maggiorana), 1 uovo, pane grattato anche senza glutine, olio per friggere.
Procedimento: in un tegame versate le patate  e lo scalogno. Aggiungete un mestolino di acqua e fatele ammorbidire per pochi minuti. A fuoco spento schiacciate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ridurre il tutto ad una purea. Aggiungete il latte continuando a mescolare. Trasferite il composto in una terrina. Nello stesso tegame scaldate poco burro, aggiungete i filetti di pesce che rosolerete per 15 minuti. Unite ora il composto di patate, le erbe aromatiche finemente sminuzzate (facoltative), il tuorlo d’uovo, sale e pepe. Amalgamate bene poi spegnete la fiamma. Formate delle polpettine piatte. Sbattete un albume di uovo, immergetevi le polpettine che successivamente passerete nel pangrattato. Friggete le polpette in olio ben caldo oppure infornatele a 180° per circa 20 minuti controllandole di tanto in tanto.

Questa ricetta semplice e facile da realizzare è dedicata ad una bimba precisa ed esigente… Martina e alla sua deliziosa mamma Gisella!