MelanzanaBoat

Ingredienti per 4 persone: 3 grosse melanzane, 200 g di patate lessate, 8 fette di mozzarella, 4 uova, 2 fette di pane in cassetta (anche senza glutine), prezzemolo tritato, latte, olio, sale, pepe.
Procedimento: tagliate una melanzana in 4 fette, conditele con sale e olio e infornatele per 6 minuti. Tagliate a metà le altre due, incidete la polpa e infornatele a 200g per 20 minuti. Svuotatele e sminuzzate la polpa con le patate. Battete le uova con due cucchiai di latte, cuocetele morbide in un tegamino e unitele alla polpa di melanzana. Mettete le fette di melanzana sulla placca rivestita di carta forno; riempitele con il composto e completate con due fettine di mozzarella. Passate al grill per 2 minuti.

Arrosto di Vitello Chic

Ingredienti per 8 persone: 900 g di fesa di vitello, 4 rametti di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio d’oliva, sale, pepe, filo bianco di cotone.
Per la salsa: 120g di olio extravergine d’oliva, 2/3 filetti di acciuga, 40 g di capperi di Pantelleria, 25 g di aceto di mele, scalogno, 1 bel mazzo di prezzemolo e qualche foglia di menta.
Procedimento: legate la carne come un arrosto con del filo bianco di cotone e alcuni rametti di rosmarino. Salate, pepate, irrorate di olio e infornate a 200° per 50’, avendo cura di girare la carne e sfumare di vino bianco. A cottura ultimata lasciate raffreddare la carne. Poco prima di servire preparate così la salsa di accompagnamento: in un bicchiere per frullatori a immersione (tipo Minipimer) mettete un piccolo scalogno, i capperi sciacquati dal sale di conservazione, una grossa manciata di prezzemolo, una spruzzatina di aceto e l’olio. Frullate alla massima velocità per ½ minuto.
Tagliate la carne in fette sottili, disponetele su un piatto di portata, cospargete con la salsa e servite.
Curiosità: questa ricetta è presa dalla nota rivista “Cucina Italiana” di almeno un decennio fa… ma sempre molto attuale. La mia variante prevede la menta e i filetti d’acciuga nella salsa di accompagnamento.

Gamberi&Seppie LastMinute

3366309Ingredienti per 2 persone: 400 g di code di gambero fresche (anche surgelate se proprio non ne avete la possibilità), 400 g di seppioline, 1 patata, 1 zucchina, 1 scalogno, 1 cucchiaio abbondante di curry (se possibile leggermente piccante), 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato, sale q.b., pane integrale in cassetta.
Procedimento: se potete usate la Wok che meglio si presta a questa facilissima ricetta. Scaldate appena l’olio con lo scalogno tritato. Aggiungete il pesce, la verdura ridotta a cubetti, la spezia, salate e fate saltare a fuoco medio continuando a mescolare per 20 minuti. Spolverate di prezzemolo e servite su crostoni di pane integrale tostato in forno.

Risotto al Radicchio rosso in crosta di grana padano

1389531Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso tipo Carnaroli, un cespo di radicchio, 400 g di grana padano grattugiato, scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio Evo, una noce di burro per mantecare, aghi di rosmarino fresco, pepe nero, un litro di brodo vegetale-non dado).
Procedimento: affettate finemente uno scalogno che metterete a soffriggere con olio in una casseruola a sponde alte. Appena si ammorbidisce, versate il riso, fatelo tostare e quando raggiunge una certa lucidità sfumate con il vino. Non appena la parte alcolica sarà evaporata cominciate ad aggiungere un pò di brodo vegetale che avrete riscaldato. Non mettetelo tutto, ma un mestolo alla volta. Fatto questo, mentre il riso continua la cottura, scaldate un tegamino antiaderente del diametro di circa 20 cm, e preparate le cialde di grana padano.Ovvero versate una dose ragionevole a coprire il fondo del tegamino. Il formaggio tenderà a sciogliersi e ad aggregarsi. Sollevate leggermente i bordi. Decidete in anticipo che forma dare al contenitore: io ho usato un bicchiere di vetro ma potete usare anche ciotole in coccio, in ceramica… Il passaggio successivo comporta un pò di impegno. Fate scivolare la “frittella di grana” sulla ciotola rovesciata e aiutatela con le mani a raggiungere la forma. Lasciatela raffreddare e poi passate alla successiva. A metà cottura unite il radicchio tagliato a striscioline e gli aghi di rosmarino tritati a coltello molto finemente. Regolate di sale. Ci vorranno circa 18′ di cottura. A questo punto non vi resta che servire il vostro fantastico riso nelle ciotole di grana con una spolverata di pepe, ancora striscioline di radicchio e un trito di rosmarino finissimo.

Cacio&Pepper

Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti, 150 g di pecorino romano, 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco.
Procedimento: mettete a bollire la pasta in acqua poco salata e nel frattempo macinate grossolanamente il pepe e grattate il pecorino. Scolate la pasta al dente in una zuppiera, precedentemente riscaldata, copritela con il pecorino, il pepe nero, due cucchiai di acqua di cottura o due cucchiai di olio d’oliva. 

Più facile da scrivere che da realizzare!

Cialde di Riso Giallo

Ingredienti per 4 persone: 150 g di riso, ½ cipolla, 10 g di burro, una bustina di zafferano, ½ litro di brodo, ½ bicchiere di vino bianco, 50 g di parmigiano, 200 g di taleggio, ½ bicchiere di latte, pepe.
Procedimento: procedete alla cottura del riso iniziando a stufare la cipolla tritata con il burro; aggiungete il riso, tostatelo per 1 minuto, sfumate con il vino bianco, unite lo zafferano e portate a cottura. Stendete tra due fogli di carta forno dei dischi di riso, rendendole abbastanza sottili. Togliete il foglio superiore e infornate per 10-15 minuti a 200°. In un pentolino sciogliete il taleggio con il latte, pepate e servite le cialdine con la crema di formaggio.

Praline di Primavera

Ingredienti per 4 persone: 250 g di ricotta di vacca o capra, erbe aromatiche miste tra: finocchietto, origano, rosmarino, erba cipollina, timo, semi di zucca, semi di papavero, semi di sesamo, paprica, parmigiano grattato.
Procedimento: Setacciate la ricotta con un passino, poi, aiutandovi con le mani umide, formate tante palline. Preparate gli aromi già lavati e tritati finemente. Passate ogni pallina in un aroma o seme che avrete scelto e servitelo su un piatto di portata, alternando le cromie,  dopo una permanenza di 2 ore in frigo.

Crema Choosy al Mascarpone

Ingredienti per 4 persone: 170 g di mascarpone, 2 tuorli, 120 g di zucchero, 1 busta di vanillina, 150 ml di panna fresca per dolci.
Per le scorze candite: la scorza di un’arancia e ½ non trattata, 70 g di zucchero, 70 ml di acqua. 

Per decorare: 70 g di cioccolato fondente nero all’80%.
Procedimento: con un pelapatate prelevate la scorza dell’arancia, tagliatela julienne e fatela sbollentare per 3 volte partendo dall’acqua fredda. Fate bollire l’acqua con lo zucchero, unite le scorze d’arancia e cuocete a fuoco bassissimo per 20 minuti. Fate raffreddare nello sciroppo. Montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina; quando saranno belli spumosi aggiungete il mascarpone poco alla volta e subito dopo la panna montata a neve ferma. Suddividete la crema in 4 coppe di vetro. Lasciate riposare per 3 ore; al momento del servizio decorate con fili di cioccolato fondente e scorze d’arancia sciroppate.

Risolatte… alla Greca

Ingredienti: 100 g di riso originario, 100 ml di latte fresco, 50 g di zucchero, 20 g di amido di mais, 2 cucchiai di cannella in polvere, un limone
Procedimento: versate il latte tranne 4 cucchiai in una casseruola. Con il pelapatate ricavate 2 scorze di limone e unitela al latte. Portate ad ebollizione, versatevi il riso e cuocetelo per 20-25 minuti, mescolando spesso, finchè il riso non avrà passata la cottura. In un ciotola versate l’amido di mais, aggiungete un cucchiaio di cannella in polvere e 50 g di zucchero. Diluite con il latte rimasto. Versate questo composto nel riso e proseguite la cottura per altri 5 minuti, finchè il composto non si sarà addensato. Eliminate le scorze di limone, versate in 4 coppette uguali, lasciate raffreddare in frigo per almeno 30 minuti. Al momento di servire, spolverizzate con la cannella e guarnite con fili di scorza di limone.

Tartufino Bianconero

Ingredienti per 6 persone: 250 g di cioccolato fondente, 150 g di cioccolato bianco, 100 g di panna fresca, 100 g di riso, 1 bacello di vaniglia, riso soffiato, sale.
Procedimento: lessare il riso con la vaniglia e un pizzico di sale per 15 minuti. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna. Versatelo sul riso lessato e scolato; lavoratelo velocemente creando delle palline di uguali dimensioni e poneteli su una placca rivestita. Passateli nel riso soffiato premendo un pochino per farlo aderire. Sciogliete a bagnomaria anche il cioccolato fondente. Lavoratelo un po’ con una spatolina; create un cono con la carta forno, riempitelo di cioccolato fuso e decorate i tartufini secondo la vostra più sfrenata fantasia. Fate raffreddare in frigo ma non servite troppo freddi…