Fagottini In-Fusione

6378946Ingredienti per 5/6 persone: per la pastella – 4/5 cucchiai di farina 00 (o senza glutine), 4 uova intere, 1/2 bicchiere di latte di riso, sale, noce moscata. Per il ripieno: 2 cespi di radicchio rosso (o trevigiano tardivo …ma è davvero  costoso) 150 g formaggio tipo scamorza affumicata. Burro, panna o besciamella, erba cipollina.
Procedimento: in una zuppiera battete le uova, il sale, la noce moscata. Aggiungete poca alla volta la farina e il latte in modo da ottenere la classica pastella fluida. Cominciate a scaldare un tegame antiaderente o una tegame per crepe. Mettete una punta di burro per ungere il fondo e mettete un mestolo di pastella. Le crepe devono essere piuttosto grandi, tra i 20 e i 25 cm di diametro. Quindi appena più grandi del palmo di una mano (da donna…). Cuocetele un paio di minuti per parte e poi spostatele su un piatto intervallando con carta assorbente. Preparate il ripieno in maniera molto semplice e veloce: in un tegame antiaderente mettete il radicchio lavato (ma non troppo scolato…), tagliato a striscioline. Salate, pepate e fatelo appassire per 57 minuti a fiamma media. Spegnete. Riprendete le crepe e, all’interno di ognuna, mettete un cucchiaio di radicchio e due dadini di scamorza affumicata. Potete scegliere se arrotolare o creare un fagottino (o fare entrambi come nella foto) sigillando con un filo di erba cipollina. Considerando il fatto che la preparazione è composta da ingredienti fondamentalmente già cotti, potete dare una scaldata in forno (150°per 15′) e un filo di burro sul fondo di una pirofila. La salsa di accompagnamento consiste nello scaldare la panna con un pò di burro, poco sale e erba cipollina tritata fine. Oppure, per una presentazione più tradizionale, versatela sopra le crepe prima di infornarle.

Gamberi maliziosi

5764944Ingredienti per 2 persone: 6 gamberoni di media grandezza, 6 striscioline di bacon, zenzero fresco, semi di sesamo, peperoncino secco, erba cipollina, olio EVO, pepe.
Procedimento: cominciamo con il privare i gamberi del noioso filetto nero incidendo leggermente il carapace. Lavateli bene e poi scottateli 1′ in acqua bollente non salata. Scolateli, togliete il carapace e la testa, lasciando la codina. Metteteli a marinare per 15 minuti in olio, pepe, zenzero fresco, peperoncino. Cominciate a scaldare un tegame antiaderente. Prendete il bacon e avvolgetene una strisciolina attorno ad ogni gambero. Passate nel sesamo su tutti i lati e appoggiateli sul tegame caldissimo. Controllate la cottura: quando il bacon sarà leggermente abbrustolito, saranno pronti. L’erba cipollina vi servirà per la presentazione. Serviteli a scottadito… rendono di più in profumo…. in sapore… in coinvolgimento.

Crostini ai due peperoni e zucca gialla

6865479Ingredienti per 4 persone: 1 filone tipo francesino, 1 peperone giallo e 1 rosso, 50 g di zucca gialla, basilico in foglia, sale, pepe, peperoncino in grani, olio EVO, aglio (2 spicchi), scalogno.
Procedimento: lavate e tagliate a tocchetti le verdure. In un tegame mettete 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato finemente. Quando il soffritto inizia a sfrigolare, unite peperoni e zucca. Aggiungete un dito di acqua calda o brodo vegetale. Salate e pepate. Fate ammorbidire le verdure per 10/12 minuti. Unite del peperoncino (se lo preferite al pepe) e qualche foglia di basilico spezzata a mano. Il composto dovrà risultare ancora leggermente croccante e non sfaldato. Scaldate una piastra e nel frattempo strofinate il pane affettato con l’aglio. Versate su ogni fetta qualche goccio di olio e mettete sulla griglia. Basteranno pochi minuti per colorarli leggermente. Servite i crostini ancora caldi con la “ratatouille” di peperoni e zucca e foglie di basilico.

Sali aromatici

Ingredienti per 15 vasetti da 100 g: 1 kg di sale grosso (io uso quello di Cervia), 3 foglie di alloro, 2 limoni (non trattati), 1 arancia, 1 gambo di lemon grass, rosmarino – timo – finocchietto – prezzemolo – maggiorana – sedano.
Procedimento. 
Sale limone/alloro. Nel mixer da cucina raccogliete 500 g di sale, unite 3 foglie di alloro e la scorza di un limone e mezzo. Frullate fino ad ottenere una grana fine.
Sale all’arancia. Nel mixer da cucina raccogliete 500 g di sale e unite la scorza di un’arancia. Frullate fino ad ottenere una grana fine.
Sale alle erbe miste. Nel mixer da cucina raccogliete 500 g di sale, unite gli aghi di 4 rametti di rosmarino, 4 di finocchietto, 4 di maggiorana, 4 di timo, un ciuffo di foglie di prezzemolo, uno di sedano e il gambo del lemon grass a rondelle sottili. Frullate fino ad ottenere una grana fine.

Base per pane in cassetta

2768664Dose per 6 persone: 650 g di farina senza glutine, 25 g di lievito di birra (SG), 4 dl di latte, 60 g di strutto, 1 tuorlo, olio extravergine d’oliva, semi vari tipo: sesamo, zucca, girasole e papavero, poco burro, sale. 
Procedimento: iniziate sciogliendo il lievito di birra in poco latte tiepido; mettete la farina in una larga marmitta o su una spianatoia (se avete lo spazio). Versate poco per volta il lievito sciolto, lo strutto e una presina di sale. Unite a piacere i semi. Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla soda ma elastica. Ungetela con poco olio, lasciatela riposare per 90 minuti, coperta. Riprendete il composto e tornate a lavorarlo dandogli una forma rettangolare. Trasferitelo in uno stampo tipo plumcake e lasciatelo li per altri 60 minuti. Alla fine della seconda lievitazione cuocete a 190° per 40 minuti. 

Creme Caramel

8333977Ingredienti per 6 stampini: 500 g di latte intero, 3 uova e un tuorlo, 120 g di zucchero, una stecca di vaniglia. Per il caramello: 100 g di zucchero, 1 cucchiaio raso di acqua.
Procedimento: in un pentolino portate a bollore il latte con una bacca di vaniglia (incisa nel senso della lunghezza). Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15′. In una ciotola rompete le uova, unite lo zucchero e lavoratele con calma perchè non si devono gonfiare. Ora dedicatevi al caramello: in un pentolino a sponde alte versare lo zucchero e l’acqua. Mettetelo su fiamma piccola e dolce. Non mescolate ma lasciate cuocere fino al raggiungimento del colore ambrato. Versatelo sul fondo degli stampini in misura omogenea per tutti. Filtrate il latte, unitelo alle uova, mescolate bene e versate la crema ottenuta negli stampini che sistemerete successivamente su una placca dove avrete messo dell’acqua. Infornate per 90′ a 150-160° circa. Quando si saranno raffreddati metteteli in frigo per tre ore prima di consumarli… uno dopo l’altro! Ovviamente dovete rovesciare lo stampino su un piattino.

Boston Brownies

1575032Ingredienti: 50 g di cioccolato fondente (dal 50% al 70%, non oltre) 100 g di burro, 100 g di farina di riso, 150 g di zucchero a velo, 20 g di cacao amaro 2 uova intere, 50 g di nocciole tritate grossolanamente (facoltativo).
Procedimento: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi il burro tagliato a dadini, amalgamate bene, spegnete ma tenete in caldo il composto. in una terrina setacciate la farina lo zucchero e il cacao. Sbattete leggermente le uova e unitele poco alla volta aiutandosi con la frusta. Aggiungete a filo il cioccolato fuso continuando a mescolare delicatamente. Se l’avete, imburrate una teglia quadrata di circa cm 22 di lato. Versatevi il composto. Infornate a forno già caldo per 30-35 minuti a 180°. Sfornate e lasciate raffreddare prima di consumarli.
Serviteli tagliati a forma di quadrato e se vi va… con zucchero a velo e un ciuffo di panna montata.

VI SUGGERISCO: questo è di sicuro un dolce che crea dipendenza… ma dà molta felicità. E di questi tempi ne serve tanta.

Giallomangiar!

Ingredienti: 400 ml di latte, 40 g di farina di mais macinata fine, 80 g di zucchero, 4 uova, 20 g di burro, cannella in polvere, sale.
Procedimento: in una casseruola a sponde alte sciogliete la farina di mais con il latte; ponetela sul fuoco e cuocetela, mescolando sempre, per 20 minuti. Nel frattempo sbattete le uova. Spegnete il fuoco; unite lo zucchero, pochissimo sale e le uova. A parte, in un tegame antiaderente, sciogliete il burro, versatevi il composto e cuocete la frittata dolce per 5 minuti. Trasferite il tutto in una teglia rotonda, passatela sotto il grill del forno fino a quando sarà dorata la superficie. Cospargete la superficie di zucchero di canna e ripassate per un altro minuto. Servite calda o tiepida con una spolverata di cannella.

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Bastoncini di zucchina… GranMix!

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine piccole, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di salvia, 20 g di burro, parmigiano grattato, sale e pepe.
Procedimento: Lavate e tagliate a bastoncini le zucchine. Fate sciogliere il burro e unitevi l’aglio e la salvia. Aggiungete le zucchine e fatele insaporire per 10 minuti. Aggiungete il formaggio e continuate a cuocerle fino a che saranno cotte ma ancora “al dente”. Salate e pepate a piacere durante la cottura.

Scaloppe alla Vesuvio

Ingredienti per 4 persone: 500 g di fesa di vitello a fettine, 1 spicchio d’aglio, 300 g di sugo di pomodoro, 180 g di mozzarella, prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.
Procedimento: private le fettine delle parti grasse e, se sono troppo lunghe, tagliatele a metà. Tagliate a fette la mozzarella. Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare in un largo tegame con poco olio d’oliva. Unite la carne e farela rosolare a fuoco allegro per un paio di minuti. Salate e pepate, versate il sugo pronto nel tegame, rigirando le fettine. Finite la cottura per due minuti; sistemate le fettine di mozzarella su ogni fettina, lasciate che si fondano un po’, salate e spolverizzate con il prezzemolo poi servite.