Due fusilli… con una fava

Ingredienti per 4 persone: 400 g di fusilli, 1 scalogno, 150 g di guanciale, 3 cucchiai  di olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, 300 g di fave sgusciate, 1 dl di brodo vegetale, 50 g di pecorino romano grattato
Procedimento: cuocete i fusilli in acqua poco salata poi cominciate a preparare la salsa. In un tegame antiaderente mettete a rosolare la cipolla tritata finemente, il guanciale ridotto a cubetti con 3 cucchiai di olio. Bagnate con il vino bianco, fate evaporare e unite le fave. Aggiungete un po’ di brodo e cuocete per 15 minuti. Scolate i fusilli al dente, versateli nel tegame e spadellate per qualche minuto. Servite con una spolverata abbondante di pecorino.

Salta la Penna! Salta il Salmone!

1447095Ingredienti per 4 persone: 350 g di penne rigate, 100 g di salmone affumicato, 200 g di panna liquida, 100 g di burro, 50 g di cacio ricotta, ½ peperoncino piccante rosso, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 rametto di salvia, sale, noce moscata e aglio.
Procedimento: in un largo tegame antiaderente ponete burro e salvia, l’aglio intero e imbiondite per pochissimi minuti. Togliete l’aglio e aggiungere la panna, il sale, una grattata abbondante di noce moscata, il peperoncino. Lasciate tirare un po’ il sughetto. A parte lessate le penne in acqua poco salata. Scolatela al dente e versatela nel tegame. Aggiungete il groviera e il salmone tagliato a striscioline, il prezzemolo e spadellate energicamente. Personalmente li servo anche come finger food in piccole cocotte pre-riscardate in forno… da provare!

Spuma di mare

945463Ingredienti: crostini o pane per tramezzini (da tostare), 250 g di salmone affumicato, 250 g di caprino 5 o 6 cucchiai di senape di Digione, erba cipollina per decorare.
Procedimento: in una ciotola amalgamate con una frusta elettrica il caprino con la senape o, se preferite, con dell’aneto sminuzzato. Prendete una sacca da pasticciere o una siringa da cucina e depositatene una piccola quantità su ogni crostino. Prendete il salmone, posate una fettina sopra il caprino, decorate con un nodo di erba cipollina. Se avete voglia di stupire create una “rosellina” e finite con un ciuffetto di aneto.

Mini cheesecake salate

2463702Ingredienti: 300 g di crackers integrali o tipo Tuc, 50 g di burro, 200 g di ricotta, 150 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, 100 g di gherigli di noce, prezzemolo, erba cipollina, pomodorini rossi, una fettina di salmone affumicato, sale, pepe, formaggio grattatato, alcuni coppa pasta del diametro di circa 8 cm. In alternativa prendete un cartoncino bianco; tagliate delle striscie alte circa 6 cm e, usando il coppa pasta come guida nel confezionate almeno 6.
Procedimento: in una terrina mescolate la ricotta con il formaggio spalmabile, due cucchiai di grana, sale e pepe a piacere. Suddividete il composto in tre parti: nel primo aggiungete erba cipollina sminuzzata; nel secondo i pomodorini rossi sminuzzati; nell’ultimo il salmone e il prezzemolo tritato. Mettete in frigorifero. Nel frattempo tritate grossolanamente nel mixer i crackers, poneteli in un pentolino con il burro e amalgamateli per massimo 5 minuti. Saranno la base della cheesecake che comporrete così: usate una base perfettamente piana e che potrete infilare nel ripiano del frigorifero con comodità; prendete il coppapasta, versate all’interno 2 cucchiai di crakers che schiaccerete bene con il cucchiaio leggermente inumidito; prendete uno dei tre composti che avete tolto dal frigorifero; mettete tanto composto da creare una base di 3 cm. Livellate bene e completate con gherigli di noce a coprirne la superficie. E via così anche per gli altri. Rimetteteli in frigorifero affinchè l’impasto si compatti per bene. Serviteli (senza coppa pasta è meglio…) con un mix di insalatina e pomodori.

Meringa all’italiana (a caldo)

Ingredienti: 150 g di albumi d’uovo, 100 ml di acqua, un pizzico di sale, 200 g di zucchero semolato, 150 g di zucchero a velo.
Procedimento: In una bacinella raccogliete gli albumi e un pizzico di sale. Nel frattempo, in un pentolino, sciogliete lo zucchero semolato con 100 g di acqua. Iniziate a montare gli albumi ma solo dopo che lo zucchero, che vi andrà incorporato, avrà cominciato a sobbollire e raggiunto la temperatura di 108°110°C (usate il termometro da cucina). Unite lo zucchero, a filo, agli albumi montati a neve ferma, continuando a montare la spuma. Fate ciò finchè non si sarà raffreddata e sarà bella gonfia.. Cominciate ad unire al composto lo zucchero a velo da far cadere a pioggia. Mescolate la spuma con una spatolina e movimenti delicati dall’alto verso il basso. 
Cuocete a 60-80° per 2-4 ore per mantenere il candore classico. A 110° per 60-90′ per dorare leggermente fuori e mantenerle morbide dentro.

Pagnotta multicerali

7199286Ingredienti: 400 g di farina integrale (glutenfree la mia), semi assortiti tra semi di lino, sesamo, papavero, zucca, girasole, 400 ml di acqua tiepida, un panetto di lievito fresco, 2 cucchiai di olio Evo, due pizzichi di sale.
Procedimento: sciogliete il lievito in un recipiente molto capace con l’acqua. Con l’aiuto di un frullino cominciate ad incorporare la farina ed i semini poco per volta. A metà unite anche l’olio e il sale. Fatto cio lasciate lievitare per un ora il composto già travasato in uno stampo da plumcake bello grande, coperto. Preriscaldate il forno a 200*C e cuocete il vostro pane per 30′.

Creamy Sunday

Ingredienti: ½ litro di latte, 6 tuorli di uovo, 250 g di zucchero, 50 g di farina setacciata (anche senza glutine). Per l’aroma: busta di vaniglina o caffè ristretto oppure frutta candita mista e cherry.
Procedimento: portate ad ebollizione il latte e nel frattempo in una casseruola a sponde alte battete i tuorli con lo zucchero e le fruste elettriche per avere un composto bello spumoso. Incorporate la farina e diluite con il latte aggiunto poco alla volta. Portare ad ebollizione sempre mescolando; cuocere per altri 5 minuti. Profumate la crema a piacere.

Lemon Cream

6143806Ingredienti: 1 litro di latte freddo, 3 cucchiai di farina (anche senza glutine), 1 limone non trattato, succo di metà limone, 3 cucchiai di zucchero, 3 tuorli.
Procedimento: in un mixer versate il latte, la farina, lo zucchero, le uova, le scorze di 1 limone e frullate brevemente. Versate il contenuto in un pentolino a sponde alte e cuocete fino ad addensare il composto. Quando la crema avrà raggiunto una certa consistenza e si sarà intiepidita, unite il succo di limone e mescolate bene. 

VI SUGGERISCO Questa crema si può consumare sia in purezza, sia come accompagnamento ad una torta semplice (tipo Margherita che per natura rimane asciutta).

Gocce di Muffin

8232647Ingredienti: 400 g di farina (senza glutine), 125 g di burro già ammorbidito, 3 uova, 70 g di zucchero, 1/2 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito per dolci (senza glutine)50 g di gocce di cioccolato fondente, aroma di vaniglia, 12 pirotini di carta per muffin grandi.
Procedimento: pre-riscaldate il forno a 170°. In una terrina capiente a sponde alte versate la farina, lo zucchero, il burro, lo zucchero, le uova intere, il latte, il lievito e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto fluido. Aggiungete le gocce di cioccolato e riempite i pirottini per 2/3 che avrete già disposto sulla placca del forno.
Cuocete i muffin per 20/ 25 minuti. Controllate bene la cottura con uno stuzzicadenti.
VI SUGGERISCO: se non avete a disposizione i pirottini, fate come me… usate delle formine in silicone di varie forme… il risultato sarà ugualmente strepitoso!

CherryPie

7760245Ingredienti: 300 g di ciliegie, 3 uova grandi, 100 g di zucchero, 60 g di farina OO (SG) 30 g di farina di mandorle, 100 ml di latte intero, 100 ml di panna fresca, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai di rum, 1 bacello di vaniglia, burro e zucchero a velo per decorare
Procedimento: lavate le ciliegie, denocciolatele e disponetele sul fondo di una tortiera già imburrata e cosparsa di zucchero. Montate a spuma le uova con lo zucchero, unite i semi della vaniglia, e un pizzico di sale. Incorporate le due farine; il latte, la panna e il rum. Mescolate bene l’impasto e versatelo nella tortiera. Cuocete in forno per 25-30 minuti a 180°C. Prima di servire, spolverate di zucchero a velo e completate con le ciliegie intere se lo gradite.