Gamberi&Seppie LastMinute

3366309Ingredienti per 2 persone: 400 g di code di gambero fresche (anche surgelate se proprio non ne avete la possibilità), 400 g di seppioline, 1 patata, 1 zucchina, 1 scalogno, 1 cucchiaio abbondante di curry (se possibile leggermente piccante), 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato, sale q.b., pane integrale in cassetta.
Procedimento: se potete usate la Wok che meglio si presta a questa facilissima ricetta. Scaldate appena l’olio con lo scalogno tritato. Aggiungete il pesce, la verdura ridotta a cubetti, la spezia, salate e fate saltare a fuoco medio continuando a mescolare per 20 minuti. Spolverate di prezzemolo e servite su crostoni di pane integrale tostato in forno.

Risotto al Radicchio rosso in crosta di grana padano

1389531Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso tipo Carnaroli, un cespo di radicchio, 400 g di grana padano grattugiato, scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio Evo, una noce di burro per mantecare, aghi di rosmarino fresco, pepe nero, un litro di brodo vegetale-non dado).
Procedimento: affettate finemente uno scalogno che metterete a soffriggere con olio in una casseruola a sponde alte. Appena si ammorbidisce, versate il riso, fatelo tostare e quando raggiunge una certa lucidità sfumate con il vino. Non appena la parte alcolica sarà evaporata cominciate ad aggiungere un pò di brodo vegetale che avrete riscaldato. Non mettetelo tutto, ma un mestolo alla volta. Fatto questo, mentre il riso continua la cottura, scaldate un tegamino antiaderente del diametro di circa 20 cm, e preparate le cialde di grana padano.Ovvero versate una dose ragionevole a coprire il fondo del tegamino. Il formaggio tenderà a sciogliersi e ad aggregarsi. Sollevate leggermente i bordi. Decidete in anticipo che forma dare al contenitore: io ho usato un bicchiere di vetro ma potete usare anche ciotole in coccio, in ceramica… Il passaggio successivo comporta un pò di impegno. Fate scivolare la “frittella di grana” sulla ciotola rovesciata e aiutatela con le mani a raggiungere la forma. Lasciatela raffreddare e poi passate alla successiva. A metà cottura unite il radicchio tagliato a striscioline e gli aghi di rosmarino tritati a coltello molto finemente. Regolate di sale. Ci vorranno circa 18′ di cottura. A questo punto non vi resta che servire il vostro fantastico riso nelle ciotole di grana con una spolverata di pepe, ancora striscioline di radicchio e un trito di rosmarino finissimo.

Cacio&Pepper

Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti, 150 g di pecorino romano, 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco.
Procedimento: mettete a bollire la pasta in acqua poco salata e nel frattempo macinate grossolanamente il pepe e grattate il pecorino. Scolate la pasta al dente in una zuppiera, precedentemente riscaldata, copritela con il pecorino, il pepe nero, due cucchiai di acqua di cottura o due cucchiai di olio d’oliva. 

Più facile da scrivere che da realizzare!

Cialde di Riso Giallo

Ingredienti per 4 persone: 150 g di riso, ½ cipolla, 10 g di burro, una bustina di zafferano, ½ litro di brodo, ½ bicchiere di vino bianco, 50 g di parmigiano, 200 g di taleggio, ½ bicchiere di latte, pepe.
Procedimento: procedete alla cottura del riso iniziando a stufare la cipolla tritata con il burro; aggiungete il riso, tostatelo per 1 minuto, sfumate con il vino bianco, unite lo zafferano e portate a cottura. Stendete tra due fogli di carta forno dei dischi di riso, rendendole abbastanza sottili. Togliete il foglio superiore e infornate per 10-15 minuti a 200°. In un pentolino sciogliete il taleggio con il latte, pepate e servite le cialdine con la crema di formaggio.

Praline di Primavera

Ingredienti per 4 persone: 250 g di ricotta di vacca o capra, erbe aromatiche miste tra: finocchietto, origano, rosmarino, erba cipollina, timo, semi di zucca, semi di papavero, semi di sesamo, paprica, parmigiano grattato.
Procedimento: Setacciate la ricotta con un passino, poi, aiutandovi con le mani umide, formate tante palline. Preparate gli aromi già lavati e tritati finemente. Passate ogni pallina in un aroma o seme che avrete scelto e servitelo su un piatto di portata, alternando le cromie,  dopo una permanenza di 2 ore in frigo.

Crema Choosy al Mascarpone

Ingredienti per 4 persone: 170 g di mascarpone, 2 tuorli, 120 g di zucchero, 1 busta di vanillina, 150 ml di panna fresca per dolci.
Per le scorze candite: la scorza di un’arancia e ½ non trattata, 70 g di zucchero, 70 ml di acqua. 

Per decorare: 70 g di cioccolato fondente nero all’80%.
Procedimento: con un pelapatate prelevate la scorza dell’arancia, tagliatela julienne e fatela sbollentare per 3 volte partendo dall’acqua fredda. Fate bollire l’acqua con lo zucchero, unite le scorze d’arancia e cuocete a fuoco bassissimo per 20 minuti. Fate raffreddare nello sciroppo. Montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina; quando saranno belli spumosi aggiungete il mascarpone poco alla volta e subito dopo la panna montata a neve ferma. Suddividete la crema in 4 coppe di vetro. Lasciate riposare per 3 ore; al momento del servizio decorate con fili di cioccolato fondente e scorze d’arancia sciroppate.

Risolatte… alla Greca

Ingredienti: 100 g di riso originario, 100 ml di latte fresco, 50 g di zucchero, 20 g di amido di mais, 2 cucchiai di cannella in polvere, un limone
Procedimento: versate il latte tranne 4 cucchiai in una casseruola. Con il pelapatate ricavate 2 scorze di limone e unitela al latte. Portate ad ebollizione, versatevi il riso e cuocetelo per 20-25 minuti, mescolando spesso, finchè il riso non avrà passata la cottura. In un ciotola versate l’amido di mais, aggiungete un cucchiaio di cannella in polvere e 50 g di zucchero. Diluite con il latte rimasto. Versate questo composto nel riso e proseguite la cottura per altri 5 minuti, finchè il composto non si sarà addensato. Eliminate le scorze di limone, versate in 4 coppette uguali, lasciate raffreddare in frigo per almeno 30 minuti. Al momento di servire, spolverizzate con la cannella e guarnite con fili di scorza di limone.

Tartufino Bianconero

Ingredienti per 6 persone: 250 g di cioccolato fondente, 150 g di cioccolato bianco, 100 g di panna fresca, 100 g di riso, 1 bacello di vaniglia, riso soffiato, sale.
Procedimento: lessare il riso con la vaniglia e un pizzico di sale per 15 minuti. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna. Versatelo sul riso lessato e scolato; lavoratelo velocemente creando delle palline di uguali dimensioni e poneteli su una placca rivestita. Passateli nel riso soffiato premendo un pochino per farlo aderire. Sciogliete a bagnomaria anche il cioccolato fondente. Lavoratelo un po’ con una spatolina; create un cono con la carta forno, riempitelo di cioccolato fuso e decorate i tartufini secondo la vostra più sfrenata fantasia. Fate raffreddare in frigo ma non servite troppo freddi…

Potato’s Krapfen

Ingredienti per 8 persone: 400 g di patate, 350 g di farina (anche senza glutine), 150 ml di latte, 2 uova, ½ limone, 25 g di lievito di birra, 30 g di zucchero, 1 vasetto di miele d’acacia, olio di semi di arachidi per friggere, 1 cucchiaio di cannella, sale, confettini colorati per la decorazione (facoltativi).
Procedimento: intiepidite il latte e scioglieteci il lievito. Mescolate la farina con lo zucchero e disponetela a fontana su una spianatoia in legno. Creare un incavo e versarvi il latte; aggiungete un pizzico di sale e cominciate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ponetelo in una ciotola, fate un taglio a croce sulla sommità e lasciate lievitare per almeno un’ora in luogo tiepido e asciutto. Lavate le patate; lessatele con la buccia. Scolatele e privatele della buccia. Passatele allo schiacciapatate. Lavorate nuovamente l’impasto lievitato per un paio di minuti, schiacciatelo con le mani sulla spianatoia e unite le patate, le uova e la cannella. Lavorate bene gli ingredienti. Create tante palline della dimensione di un’albicocca. Premere all’interno per creare un foro e quindi dare origine ad una ciambella. Continuare la lievitazione per altri 30 minuti. In una casseruola a sponde alte scaldare abbondante olio. Friggete le ciambelline poco per volta; scolatele sulla carta assorbente e , se volete, guarnitele con zucchero semolato o miele o con confettini colorati.

Fagottini croccanti

Ingredienti per 4 persone: 400 g di patate, 12 fettine di bacon, pecorino grattato o parmigiano in due cucchiai, 2 tuorli, timo, burro e sale.
Procedimento: Lessate le patate con la buccia per 30 minuti. Passatele allo schiacciapatate ponendole in una terrina. Lasciate lievemente intiepidire, unire i tuorli, il formaggio e mescolate bene. Salate. Trasferite l’impasto in una tasca da pasticciere con la bocchetta larga e liscia; stendete le fette di bacon su una placca rivestita; Spremete il rotolino di pure sulla prima metà della fettina e così per tutte le 12 fettine. Spennellate i rotolini con un velo di burro fuso, spolverate con poco timo, quindi ricopritelo con l’altra metà della fettina. Infornate a 230 g per 10 minuti poi servite caldissimi.