Risotto Porcini&Zucchinette

957973Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso tipo Carnaroli, 1 litro di brodo vegetale (fatto con carota, patata, zucchina, cipolla)3 zucchine piccole, 200 g di funghi porcini già puliti(anche surgelati), 50 g di formaggio tipo Casera morbido, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, 1 cucchiaio di coriandolo o prezzemolo tritato, olio EVO, pepe.
Procedimento: in una wok (o un tegame a sponde medio/alte) mettete lo spicchio d’aglio in camicia e leggermente schiacciato, lo scalogno tritato finemente, i funghi e le zucchinette tagliate a tocchetti. Cominciate a cuocerli a fuoco medio. Passati 10′ unite il riso e portatelo a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo. Spegnete il fuoco, unite il formaggio e il prezzemolo tritato. Lasciate riposare 2 minuti poi servite.

Spaghetto Croccante

Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti, 16 noci americane spellate, 40 g di mollica di pane, 2 spicchi di aglio, 8 foglie di basilico, 3 cucchiai di olio extravergine, latte, sale e pepe.
Procedimento: In un bicchiere per mixer ad immersione ponete i gherigli di noce, il basilico, l’aglio, la mollica imbevuta precedentemente nel latte e strizzata, un filo di olio. Salate e pepate. Frullate per pochi secondi e non riducete in poltiglia. Scolate la pasta al dente e conditeli con la salsa preparata. Veloce e golosa!

Tortino di funghi Valdostano

Ingredienti per 8 persone: 2 patate pari a 400 g, 600 g di funghi misti, 200 g di fontina, 2 fette di pane casereccio (anche senza glutine), 40 g di parmigiano grattato, 1 ramo di rosmarino, ½ spicchio d’aglio, olio, sale, pepe.
Procedimento: lessate le patate al dente; sbucciatele e affettatele. Puite i funghi, affettateli e rolosateli con olio, sale e pepe. Tritate il pane privato della crosta, con aglio, rosmarino, pangrattato. Foderare una tortiera di 18 cm di diametro; alternate i vari strati tra patate, funghi, pangrattato e fontina a dadini. Coprite con l’alluminio e cuocete in forno per 20-25 minuti a 180°. Sformate e servite caldissima!

Cupcakes Mais&Zola

Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina gialla, 250 g di gorgonzola, 20 g di spinaci freschi, 3 uova, 75 ml di latte, 4 foglie di salvia, burro per gli stampi, sale, 4 stampi rotondi da 10 cm di diametro.
Procedimento: versate il latte in una capiente casseruola con le sponde alte, unite la salvia e portate a bollore. Aggiungete una presa di sale, versate la farina a pioggia, mescolare ripetutamente con un mestolo di legno. Tagliate lo zola a tocchetti che incorporerete alla polenta cotta. Battete le uova con poco sale, incorporate anch’esse e mescolate bene. 

Nel frattempo avrete imburrato 4 stampi; distribuitevi il composto, livellatelo e cuocete per 30 minuti a 200°. Fate intiepidire, sfomate e servite con gli spinaci appena saltati in padella o crudi.

Base per bignè (o pasta choux)

9480858Ingredienti per 60 bignè: 150 g di farina bianca (anche senza glutine), 75g di burro, 4 uova, sale.
Procedimento: sciogliete il burro in 300 g di acqua e un pizzico di sale. Attenzione a non farlo bollire… Quando sarà ormai sciolto, unite la farina setacciata in una sola volta, mescolando energicamente. Tenete la fiamma dolce e aspettata che inizi a sfrigolare. A questo punto si staccherà dalle pareti della casseruola. È il momento di spegnere e lasciare intiepidire l’impasto. Incorporate un uovo alla volta, fino al completo assorbimento di ognuno. Raccogliete questo impasto in una tasca da pasticcere e distribuitelo a mucchietti distanziati su una placca foderata di carta forno. Cuocete l’impasto a 200′ (statico) per 25′ poi aprite il forno, abbassate a 160° e continuate cosi per 20′. Controllate sempre la cottura. I bignè cotti si possono ben conservare per diversi giorni, ma riposti in scatole di latta ben sigillate e lontano dall’umidità. Oppure potete anche congelarli.

Catalana… Olè!

3436548Ingredienti per 6 persone: 450 ml di latte, 1 limone non trattato, cannella in stecca o polvere, 3 tuorli, 150 g di zucchero.
Procedimento: bollite il latte con la scorza di limone e la cannella. Filtratela e fatela raffreddare. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte a filo e mescolate con la frusta. Cuocete la crema a fuoco dolcissimo fino a che non si addenserà. Versate il tutto in 6 ciotoline in coccio e lasciate raffreddare completamente per 2 ore. Al momento del servizio cospargete la superficie di zucchero di canna e caramellatelo con l’aiuto del cannello da pasticciere o più “artigianalmente” semplicemente passando le ciotole in forno in modalità grill per 5 minuti.

Ciambelline “indovina chi è stato?”

Ingredienti: 150 g di farina bianca (anche senza glutine), 50 g di grano saraceno, 4 cucchiai di zucchero di canna, 4 cucchiai di birra chiara, 4 cucchiai di olio, ½ cuccchiaio di bicarbonato, latte per spennellare i biscotti.
Procedimento: accendete il forno a 180° e rivestite la placca del forno. In una ciotola mescolate le due farine, il bicarbonato e lo zucchero. Aggiungete l’olio e la birra, mescolate bene con le mani fino a che l’impasto si aggrega. Fatelo riposare in frigo per 15 minuti poi stendetelo con un matterello per un altezza di circa 1 cm. Se volete appenderle all’albero di Natale tagliatele a forma di ciambella con l’aiuto di un taglia pasta rotondo e un tappino piccolo per creare il foro. Oppure fateli della forma che più desiderate… metteteli nella teglia, spennellateli con del latte e sopra spolverate con zucchero di canna. Cuocete i biscotti per almeno 5-10 minuti poi spegnete il forno e lasciateli asciugare con lo sportello aperto. 

Andranno a ruba!

Zucchine Golose

7570514Una premessa…. questa è una preparazione che faccio ad istinto quindi cercherò di essere più precisa possibile…
Ingredienti per 4 persone: 4/6 zucchine tonde (non troppo piccole), 150 g di ricotta, 80 g di grana padano grattato, 1 tuorlo d’uovo, 8/10 capperi di Pantelleria, pomodori rossi secchi, aglio, sale e pepe, pane grattato, olio extra vergine.
Procedimento: lavate bene le zucchine, tagliate la parte superiore e tenetela da parte per poterla usare come cappuccio alla fine della preparazione. Con un cucchiaio o con l’apposito strumento svuotate le zucchine e riunite la polpa in una terrina a sponde alte. Salate e pepate l’interno del “contenitore”. Alla polpa aggiungete la ricotta, il grana grattato, il tuorlo d’uovo, i capperi precedentemente risciacquati e sminuzzati grossolanamente, 3 pomodori secchi ridotti in striscioline, 1/2 spicchio d’aglio tritato e pressato con la punta del coltello. Mescolate bene il tutto e se il composto appare un pò troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pane grattato. Assaggiate e regolate di sale e di pepe. Riprendete le zucchine, riempitele livellando il composto. Sigillate ogni zucchina con il cappuccio che fermerete con degli stuzzicadenti.
Ponetele in una pirofila foderata di carta forno e unta di olio. Cuocete a 180° per 30 minuti.
Questa ricetta è dedicata al mio carissimo e grande amico Francesco P.

Trippa e fagioli alla contadina

2250899Ingredienti per 4 persone: trito misto di cipolla, sedano e carota, 3 cucchiai di olio d’oliva, un dado vegetale, polpa di pomodoro, un vassoio di trippa (magari preferite la parte del foliolo) di circa 500 g, un barattolo di fagioli cannellini lessati, una manciata di prezzemolo tritato, grana grattato, peperoncino piccante (facoltativo).
Procedimento: in una pentola a sponde alte (o meglio ancora un coccio capiente) ponete il trito misto, l’olio e la trippa ben risciacquata. Soffriggete per qualche minuto, aggiungere il dado spezzettato e un bicchiere di polpa di pomodoro. Unite poco peperoncino… se lo desiderate! Fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti, aggiungete un po’ di acqua se si asciuga il brodo, unite i fagiolini. Cuocete per altri 20 minuti. Servite calda con una spolverata di prezzemolo e di grana grattato.

Vitello in salsa di Zola

Ingredienti per 4 persone: 800 g di fesa di vitello, 4 cucchiai di olio extra vergine, burro, ½ bicchiere di vino bianco secco, 150 g di gorgonzola dolce, ½ bicchiere di latte, 2 cucchiai di noci americane tritate, sale.
Procedimento: in una casseruola dai bordi alti ponete olio, una noce di burro e la carne. Rosolatela qualche minuto, sfumatela con il vino bianco, salatela se lo desiderate. Con la fiamma al minimo, coprite la carne con il coperchio e ultimate la cottura dopo circa un’ora. A parte tritate finemente le noci, riducete a cubetti il gorgonzola e ponete il tutto in una ciotola con il latte. Togliete l’arrosto dal fuoco e lasciatelo riposare su un tagliere. Nella stessa casseruola incorporate al fondo di cottura il contenuto della ciotola e le noci tritate. Mescolate con un cucchiaio di legno tenendo il fuoco molto basso. Nel frattempo tagliate l’arrosto a fettine alte 1 cm che disporrete in una pirofila da portata. Versare la salsa caldissima e servire.