Scoones del Re

2584769Ingredienti per 6 persone: 400 g di farina (anche senza glutine), 200 ml di latte, 100 g di latte, 100 g di burro, 2 cucchiai di lievito (anche senza glutine), sale, un uovo.
Procedimento: In una terrina setacciate la farina, unite il lievito, lo zucchero, il burro ammorbidito, un pizzico di sale. Amalgamare fino ad ottenere un impasto un po’ “bricioloso”… Aggiungete a filo il latte. Continuate a mescolare poi lavoratelo con le mani. Stendete la pasta alta almeno 2 cm, tagliare 12 dischetti con un tagliapasta o un bicchiere. Adagiate i dischi su una placca rivestita, spennellateli con l’uovo sbattuto e infornate per 18 minuti a 200°

Teglia Filante

Ingredienti per 4 persone: 400 g di funghi porcini, 600 g di patate, 200 g taleggio, 3 cucchiai di pangrattato, 2 spicchi di aglio, prezzemolo tritato, ½ bicchiere di brodo di verdura, 40 g di burro, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
Procedimento: Lessate le patate a media cottura e poi, ancora calde, sbucciatele e tagliatele a fettine. Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili, fateli rosolare in un tegame con olio, aglio, sale e pepe. Tritate finemente lo spicchio rimasto e, in una ciotolina, unitelo al prezzemolo e al pangrattato. Tagliate il taleggio a fette senza usare la crosta. Imburrate una teglia e procedete a strati alternati: patate, trito di prezzemolo, funghi e taleggio. E poi di nuoov fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate bagnando con il brodo. Con il burro rimasto cospargete la superficie. Coprite con un foglio di alluminio al quale farete dei buchi con uno stuzzicadenti. Cuocete cosi a 180° per 20 minuti poi scoprite e finite la cottura per altri 10 minuti. Allo stesso modo potete fare delle mini porzioni nelle cocottes.

Fiocchi di Pollo

Ingredienti per 4 persone: 600 g di petto di pollo, 100 g di fiocchi di mais, 2 albumi, parmigiano grattato, 1 ramo di rosmarino, olio per friggere, sale e pepe.
Procedimento: ponete i fiocchi di mais in un pacchettino trasparente per alimenti e batteteli un po’ per sminuzzarli. Battete gli albumi con il parmigiano e pepe. Tagliate il pollo a tocchetti, passateli negli albumi e poi nel mais. Scaldate bene l’olio in un tegame con il ramo di rosmarino e cuocetevi i bocconcini. Scolateli e serviteli infilandoli su di un lungo stecco.

Prelibatezza “Suina”

Ingredienti per 6 persone: 1200 g di lonza o arista di maiale, 4 mele rosse, 4 cipolle di tropea, 4 cucchiai di miele d’acacia, 2 rametti di rosmarino, 50 g di burro, olio d’oliva, sale, pepe.
Procedimento: cominciate a sbucciare le cipolle e tagliatete a spicchi sottili. Legate la carne con dello spago da cucina per mantenere la forma in cottura, spennellatela con il miele uniformemente su tutti i lati.
Salate e pepate la carne quindi sistematela in una teglia. Distribuite il rosmarino sminuzzato e passate in forno a 200° C per 10 minuti. Unite le cipolle tagliate finemente, distibuite il burro a pezzetti, salate e pepate, infornate di nuovo per 40 minuti. Prendete le mele a spicchi e unitele alla carne. Infornate per altri 20 minuti. A fine cottura avvolgete l’arrosto in un doppio foglio di alluminio e lasciate riposare per altri 10 minuti. Al termine di questo tempo, togliete il filo e servite a fette cosparso di mele e cipolle.

Salmone SwedishStyle

Ingredienti per 4 persone: 700 g di salmone norvegese fresco, 1 cucchiaio di sale grosso, 4 cucchiai di mandorle e 4 di nocciole tritati, 4 cucchiai di semi di sesamo, 2 cucchiai di coriandolo fresco, pepe, olio.
Per la salsa: 300 g di funghi champignons, 4-8 cipolline, un cucchiaio di burro, olio, 2 cucchiai di aceto balsamico, 75 ml di acqua, sale, pepe prezzemolo tritato.
Procedimento: Tagliate il salmone in 4 tranci identici. Spolverizzateli e massaggiateli con del sale grosso. Lasciateli riposare per 5 minuti e poi sciacquate. Miscelate mandorle, noci, sesamo, coriandolo e pepe suddividendola sui 4 tranci. Un giro d’olio e passate in forno caldo a 170 g per 10 minuti. Tagliate i funghi a cubetti. In un tegame con poco olio mettete funghi, cipolline, burro e cuocete per 5 minuti. Aggiungete aceto e acqua e fate sobbollire fino a quando le cipolline saranno morbide. Salate e pepate e unite il prezzemolo. Servite il salmone con la vinagrette come base.

Capesante Gratin

Ingredienti per 4 persone: 8 capesante fresche, 2 cucchiai di olio d’oliva, una cipolla, sale, pepe, 4 cucchiai di cognac, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 150 g di funghi champignon, 1 bicchiere di besciamella, pane grattato.
Procedimento: lavare le capesante, ponetele in un tegame antiaderente e fatele aprire a fuoco vivace. Togliete il mollusco dalla conchiglia conservandone la parte più concava. Nello stesso tegame fate soffriggere la cipolla tritata finemente in 2 cucchiai di olio di oliva, unite i molluschi e fateli insaporire per 2 minuti. Regolate di sale e di pepe, sfumate con 4 cucchiai di cognac e lasciate evaporare. Unite il trito di aglio e prezzemolo, e i funghi affettati finemente. Cuocete per altri 5 minuti. A cottura ultimata ponete ili molluschi nelle conchiglie, coprite oguna con un cucchiaio di besciamella e una spolverata di grana grattato. Passate in forno caldo (180°) per 15 minuti.

Risotto Porcini&Zucchinette

957973Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso tipo Carnaroli, 1 litro di brodo vegetale (fatto con carota, patata, zucchina, cipolla)3 zucchine piccole, 200 g di funghi porcini già puliti(anche surgelati), 50 g di formaggio tipo Casera morbido, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, 1 cucchiaio di coriandolo o prezzemolo tritato, olio EVO, pepe.
Procedimento: in una wok (o un tegame a sponde medio/alte) mettete lo spicchio d’aglio in camicia e leggermente schiacciato, lo scalogno tritato finemente, i funghi e le zucchinette tagliate a tocchetti. Cominciate a cuocerli a fuoco medio. Passati 10′ unite il riso e portatelo a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo. Spegnete il fuoco, unite il formaggio e il prezzemolo tritato. Lasciate riposare 2 minuti poi servite.

Spaghetto Croccante

Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti, 16 noci americane spellate, 40 g di mollica di pane, 2 spicchi di aglio, 8 foglie di basilico, 3 cucchiai di olio extravergine, latte, sale e pepe.
Procedimento: In un bicchiere per mixer ad immersione ponete i gherigli di noce, il basilico, l’aglio, la mollica imbevuta precedentemente nel latte e strizzata, un filo di olio. Salate e pepate. Frullate per pochi secondi e non riducete in poltiglia. Scolate la pasta al dente e conditeli con la salsa preparata. Veloce e golosa!

Tortino di funghi Valdostano

Ingredienti per 8 persone: 2 patate pari a 400 g, 600 g di funghi misti, 200 g di fontina, 2 fette di pane casereccio (anche senza glutine), 40 g di parmigiano grattato, 1 ramo di rosmarino, ½ spicchio d’aglio, olio, sale, pepe.
Procedimento: lessate le patate al dente; sbucciatele e affettatele. Puite i funghi, affettateli e rolosateli con olio, sale e pepe. Tritate il pane privato della crosta, con aglio, rosmarino, pangrattato. Foderare una tortiera di 18 cm di diametro; alternate i vari strati tra patate, funghi, pangrattato e fontina a dadini. Coprite con l’alluminio e cuocete in forno per 20-25 minuti a 180°. Sformate e servite caldissima!

Cupcakes Mais&Zola

Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina gialla, 250 g di gorgonzola, 20 g di spinaci freschi, 3 uova, 75 ml di latte, 4 foglie di salvia, burro per gli stampi, sale, 4 stampi rotondi da 10 cm di diametro.
Procedimento: versate il latte in una capiente casseruola con le sponde alte, unite la salvia e portate a bollore. Aggiungete una presa di sale, versate la farina a pioggia, mescolare ripetutamente con un mestolo di legno. Tagliate lo zola a tocchetti che incorporerete alla polenta cotta. Battete le uova con poco sale, incorporate anch’esse e mescolate bene. 

Nel frattempo avrete imburrato 4 stampi; distribuitevi il composto, livellatelo e cuocete per 30 minuti a 200°. Fate intiepidire, sfomate e servite con gli spinaci appena saltati in padella o crudi.