Polpette Guizzanti

Ingredienti per 4 persone: 400 g di filetti di merluzzo fresco e già spinato, 6 pomodori perini, 120 g di farina (anche senza glutine), un uovo, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 fili di erba cipollina, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio d’oliva e olio per friggere.
Procedimento: Pelate i pomodori, privateli dei semini e metteteli a scolare dall’acqua di vegetazione. In una terrina capiente versate la farina, 2 cucchiai di olio, un uovo, il prezzemolo, l’erba cipollina sminuzzata, sale e pepe q.b. e una spruzzata di vino. Mescolate energicamente. Unite i filetti di merluzzo sminuzzati e i pomodori tagliati a dadini. Scaldate abbondante olio per friggere e poche alla volta cuocete le frittelle di pesce con l’aiuto di un cucchiaio per dare una forma tondeggiante. Alla cottura di ognuna poggiate su carta assorbente e servite calde.
VI SUGGERISCO: Come far mangiare il pesce a bambini ignari…

Insalata orto-mare e riso venere

6346845Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso venere (se possibile integrale), 2 zucchine medie, 4 asparagi, 4-6 code di gambero, 100 g di cozze sgusciate, 200 g di ciuffetti di calamaro, olio EVO, aglio, scalogno, qualche foglia di mentuccia.
Procedimento: bollite il riso per il tempo richiesto (se integrale ci vorranno 40′ almeno) in acqua salata poi scolatelo e lasciatelo raffreddare. In un tegame antiaderente scaldate 1 cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio e il pesce, unito successivamente, per almeno 15 minuti. Nel frattempo in un altro tegame scaldate 3 cucchiai di olio con 1/2 scalogno tritato finemente. Unite le verdure lavate e ridotte a rondelle. Cuocetele al dente e regolatele di sale. Riunite le tre preparazioni in un’insalatiera e mescolate bene. Completate con un giro d’olio crudo e qualche foglia di mentuccia spezzetata con le mani. Potrete servirlo sia come piatto freddo sia come primo piatto caldo. In questo caso riunite gli ingredienti in un unico largo tegame e spadellate velocemente prima di servire.

Spaghettini Fiori&Mare

Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghettini, 5-6 filetti di acciuga sgocciolati, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 spicchi di aglio, 20 fiori di zucchina puliti, 2 cucchiai pieni di prezzemolo fresco tritato, scorza di limone non trattato grattata, pepe q.b.
Procedimento: mettete a bollire la pasta in acqua poco salata. Nel frattempo preparate il condimento: in un tegame capiente e antiaderente spezzettate i filetti d’acciuga e rosolateli in olio con due spicchi d’aglio schiacciati. Unite i fiori di zucchina tagliuzzati grossolanamente. Scolate gli spaghettini direttamente nel tegame, spadellate per insaporire la pasta. Completate con il prezzemolo, la scorza di limone e una bella spolverata di pepe. Filo d’olio e… servite caldi!

Ma quant’è buono… il plumcake con le pere!

Ingredienti per 6 persone: 150 g di farina (anche senza glutine), 3 uova, 150 g di gorgonzola dolce, 2 pere, 100 ml di latte, 1 cucchiaio di lievito in polvere, 100 di olio di girasole, timo tritato, sale, pepe, burro per gli stampi.
Procedimento: In una ciotola riunite la farina e il lievito. Mescolate e poi aggiungete il latte, l’olio e il gorgonzola a pezzetti. Salate e pepate. Mescolate bene. Scaldate il forno a 180°. Sbucciate le pere e tagliatele a striscioline. Imburrate gli stampi, distribuire l’impasto e coprite con le pere e il timo tritato. Cuocete i plum cake per almeno 25 minuti e poi servite tiepidi.

Base per bavarese

7677905Dolce al cucchiaio di origine francese, la bavarese assomiglia ad un budino ma ha generalmente una base di crema inglese o di frutta, con l’aggiunta di panna montata legata dalla gelatina. Si può aromatizzare al cioccolato, al caffè, alla vaniglia…
Ingredienti e procedimento per base alla crema: 12 g di gelatina in fogli, 3 tuorli, 85 g di zucchero, 300 g di latte, 1/2 bacello di vaniglia, 200 g di panna per dolci. 
Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina. In una bacinella lavorate i tuoli con lo zucchero e poi stemperate con latte bollito con mezzo bacello di vaniglia e successivamente filtrato. In questa fase potete aromatizzare la crema con cioccolato, caffè solubile, purè di pistacchi o di nocciole. Trasferite la crema in una casseruola e cuocetela a fiamma bassissima e mescolandola continuamente. Se avete un termometro portate la temperatura a 85°C. Non deve assolutamente bollire sennò l’uovo si “strapazzerà”… Dopo qualche minuto immergete il fondo della casseruola in acqua e ghiaccio per interrompere la cottura. Scolate e strizzate la gelatina e unitela alla crema. Lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna ma non a neve fermissima; unitela alla crema mescolando dal basso verso l’alto. Con l’impasto ottenuto potete fare un’unico dolce con uno stampo tipo da budino o suddividerla in stampini lasciandola rassodare in frigo per almeno 6 ore. Per sformare con facilità la bavarese immergete gli stampi in acqua calda ma non bollente per pochi secondi, staccate i bordi con due dita e rovesciate nel piatto da portata desiderato:
Ingredienti e procedimento per base alla frutta: 12 g di gelatina, 150 g di frutta matura, 80 g di zucchero, 70 g di acqua, 200 g di panna per dolci. 
Cuocete la frutta eventualmente già frullata (per avere una grana fine) con lo zucchero e l’acqua. Dopo 2′ di fiamma media spegnete e unite la gelatina scolata e strizzata. Lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna ma non a neve fermissima; unitela alla purea di frutta mescolando dal basso verso l’alto. Con l’impasto ottenuto potrete fare un’unico dolce con uno stampo tipo da budino o suddividerla in stampini lasciandola rassodare in frigo per almeno 6 ore. Per sformare con facilità la bavarese immergete gli stampi in acqua calda ma non bollente per pochi secondi, staccate i bordi con due dita e rovesciate nel piatto da portata desiderato e con decorazioni di frutta fresca.

Simply Mousse

Ingredienti per 4 persone: 200 g di mascarpone, 1 cucchiaio di miele, 100 ml di panna fresca.
Procedimento: mettete il mascarpone e il miele in una ciotola e sbattete con le fruste elettriche. Versate la panna freddissima in un recipiente e montatela a neve ferma; poi incorporatela al mascarpone senza smontarla, quindi dal basso verso l’alto, delicatamente. Servite in coppa lasciando cadere un cucchiaio di miele dall’alto creando fili decorativi.

Scoones del Re

2584769Ingredienti per 6 persone: 400 g di farina (anche senza glutine), 200 ml di latte, 100 g di latte, 100 g di burro, 2 cucchiai di lievito (anche senza glutine), sale, un uovo.
Procedimento: In una terrina setacciate la farina, unite il lievito, lo zucchero, il burro ammorbidito, un pizzico di sale. Amalgamare fino ad ottenere un impasto un po’ “bricioloso”… Aggiungete a filo il latte. Continuate a mescolare poi lavoratelo con le mani. Stendete la pasta alta almeno 2 cm, tagliare 12 dischetti con un tagliapasta o un bicchiere. Adagiate i dischi su una placca rivestita, spennellateli con l’uovo sbattuto e infornate per 18 minuti a 200°

Teglia Filante

Ingredienti per 4 persone: 400 g di funghi porcini, 600 g di patate, 200 g taleggio, 3 cucchiai di pangrattato, 2 spicchi di aglio, prezzemolo tritato, ½ bicchiere di brodo di verdura, 40 g di burro, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
Procedimento: Lessate le patate a media cottura e poi, ancora calde, sbucciatele e tagliatele a fettine. Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili, fateli rosolare in un tegame con olio, aglio, sale e pepe. Tritate finemente lo spicchio rimasto e, in una ciotolina, unitelo al prezzemolo e al pangrattato. Tagliate il taleggio a fette senza usare la crosta. Imburrate una teglia e procedete a strati alternati: patate, trito di prezzemolo, funghi e taleggio. E poi di nuoov fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate bagnando con il brodo. Con il burro rimasto cospargete la superficie. Coprite con un foglio di alluminio al quale farete dei buchi con uno stuzzicadenti. Cuocete cosi a 180° per 20 minuti poi scoprite e finite la cottura per altri 10 minuti. Allo stesso modo potete fare delle mini porzioni nelle cocottes.

Fiocchi di Pollo

Ingredienti per 4 persone: 600 g di petto di pollo, 100 g di fiocchi di mais, 2 albumi, parmigiano grattato, 1 ramo di rosmarino, olio per friggere, sale e pepe.
Procedimento: ponete i fiocchi di mais in un pacchettino trasparente per alimenti e batteteli un po’ per sminuzzarli. Battete gli albumi con il parmigiano e pepe. Tagliate il pollo a tocchetti, passateli negli albumi e poi nel mais. Scaldate bene l’olio in un tegame con il ramo di rosmarino e cuocetevi i bocconcini. Scolateli e serviteli infilandoli su di un lungo stecco.

Prelibatezza “Suina”

Ingredienti per 6 persone: 1200 g di lonza o arista di maiale, 4 mele rosse, 4 cipolle di tropea, 4 cucchiai di miele d’acacia, 2 rametti di rosmarino, 50 g di burro, olio d’oliva, sale, pepe.
Procedimento: cominciate a sbucciare le cipolle e tagliatete a spicchi sottili. Legate la carne con dello spago da cucina per mantenere la forma in cottura, spennellatela con il miele uniformemente su tutti i lati.
Salate e pepate la carne quindi sistematela in una teglia. Distribuite il rosmarino sminuzzato e passate in forno a 200° C per 10 minuti. Unite le cipolle tagliate finemente, distibuite il burro a pezzetti, salate e pepate, infornate di nuovo per 40 minuti. Prendete le mele a spicchi e unitele alla carne. Infornate per altri 20 minuti. A fine cottura avvolgete l’arrosto in un doppio foglio di alluminio e lasciate riposare per altri 10 minuti. Al termine di questo tempo, togliete il filo e servite a fette cosparso di mele e cipolle.