Insolito Gambero

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di gamberi, 500 g di ceci già lessati, 1 litro di brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, 10 steli di erba cipollina, 1 arancia, olio, sale e pepe.
Procedimento: della prima metà della buccia dell’arancia fatene striscie sottilli; della seconda fate una grattuggiata. Pulite i gamberi; nel frattempo in una pentola scaldate il brodo con il vino bianco e cuocetevi i gamberi al vapore per 2 minuti e cosparsi della buccia d’arancia. Eliminate solo il guscio dai gamberi. Poneteli in un piatto di portata. Unite i ceci, mescolate e spolverizzate con erba cipollina tritata. Spremete l’arancia e versate 3 cucchiai di succo in una ciotolina con la scorza. Aggiungete olio sale e pepe. Sbattete con una frustino e versate il dressing sui gamberi.

Riso Ubriaco

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Carnaroli, 1 litro di brodo vegetale, 200 g di crescenza, 1 scalogno, 1 carota, 20 g di burro, 1 bicchiere di wodka, 1 limone non trattato, 4 cucchiai di olio d’oliva, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale.
Procedimento: preparate scalogno e cipolla tritati e soffriggete con l’olio d’oliva e metà del burro. Unite il riso, tostatelo per qualche minuto poi sfumate con la vodka. Quando sarà evaporata unite il succo dell’intero limone. Cuocete il risotto al dente poi unite la crescenza a tocchetti, il prezzemolo tritato e la scorza del limone grattata. Lasciate sul fuoco fino a completo scioglimento del formaggio. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimasto.

Recchitella Puglia Style

Ingredienti per 4 persone: 350 g di orecchiette freschissime, 300 g di cime di rapa, 1 spicchio d’aglio, alici sott’olio, 1 peperoncino, 100 g di pecorino grattato, olio extravergine d’oliva.
Procedimento: lavate e tagliate a pezzetti le cime di rapa. Lessatele in una pentola a sponde alte e in acqua salata. Non appena saranno pronte scolatele con la schiumarola e nella stessa acqua cuocete le orecchiette. A parte, in un tegame scaldate 4 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio, unite le cime di rapa, il peperoncino e a piacere qualche filetto d’acciuga. Fate saltare le verdure per qualche minuto. Togliete l’aglio, scolate le orecchiette (tenete ½ bicchiere di acqua di cottura) e versatele nel tegame. Spadellate pasta e verdure per qualche minuto, unite acqua di cottura se necessario e servite con una spolverata di pecorino.

Rollè delle Feste

Ingredienti per 4 persone: 500 g di ricotta, 400 g di erbette fresche, 2 scalogni, 20 g di funghi secchi, un uovo, un albume, 30 g di pangrattato, 40 g di parmigiano, olio, sale.
Procedimento: ammollate i funghi in acqua tiepida, soggriggete gli scalogni affettati in un tegame con olio e poca acqua. Aggiungete i funghi, unite poi le erbette, salate a piacere. Fate raffreddare un po’… poi in una terrina aggiungete la ricotta, l’uovo, l’albume, il parmigiano e il pangrattato. Mescolate bene poi trasferite tutto in una pirofila rivestita, dando la forma tipica di un polpettone. Cuocete coperto per 15 minuti e poi scoperto per altri 15. Servite a fette.

Sfere di ricotta e speck

Ingredienti per 4 persone: 500 g di ricotta, 80 g di grana, 1 uovo, farina, ½ scalogno, 50 g di speck, 2 rametti di timo, 1 cespo di lattuga, 30 g di pinoli, olio, sale e pepe.
Procedimento: Tostate i pinoli in un tegame; sminuzzatene la metà. Nello stesso tegame porre lo speck con un cucchiaino d’olio e rolosate per 2 minuti. Sgocciolate su carta assorbente, lasciate raffreddare e poi sminuzzate con le mani. Ancora nello stesso tegame stufare lo scalogno. Pulire le foglie di lattuga e asciugatele. In una terrina a sponde alte porre la ricotta, lo speck, i piloti tritati, lo scalogno appassito, l’uovo, il grana, le foglie di timo, sale e pepe. Mescolare il tutto e se l’impasto risultasse un po’ troppo morbido e umido aggiungere poco pangrattato. Formate tante sfere con le mani umide, infarinatele leggermente e ponetele in una teglia foderata. Cuocetele a 200° per 15 min poi servitele appoggiate alle foglie di lattuga.