Crema di carote e topinabur con panna veg

4917488Ingredienti per 2 persone: 200 g di carote, 200 g di topinambur, 1/2 bicchiere di panna di riso (o di soia) prezzemolo tritato fresco, olio evo, sale, pepe nero.
Procedimento:
 lessate separatamente le due verdure, preventivamente lavate e sbucciate; trasferitele ancora caldissime in un bicchiere per frullatore, unite qualche cucchiaio di panna, olio a piacere, sale e abbondante pepe nero. Frullate velocemente fino ad ottenere una crema liscia. Servitele con una macinata di pepe nero, panna vegetale e prezzemolo tritato.

Zuppa d’orzo e chèvre

2751058Ingredienti per 4 persone: 300 g di orzo perlato, 300 g di verdure miste tra zucca, carote, cavolo nero, fave, piselli, prezzemolo, sedano, patate, 1 scalogno, 200 g di formaggio francese di capra, olio evo, sale, pepe.
Procedimento:
 Preparate la minestra d’orzo partendo a freddo con olio evo (5 cucchiai), scalogno tritato, l’orzo risciacquato e tutte le verdure ridotte a tocchetti uguali nella dimensione. Tritate il prezzemolo e unitelo a metà cottura quando salerete la zuppa. Cuocete per 45-50 minuti. Servite la zuppa bollente con una fetta di formaggio freddo e una spolverata di pepe.
VI SUGGERISCO: Per una prparazione assolutamente vegetariana/vegana, al posto del formaggio potrete usare del tofu aromatizzato.

Crema di zucca e castagne

9715516Ingredienti per 4 persone: 100 g di patate, 300 g di zucca già lessata e senza buccia, 100 g di castagne lessate 1 scalogno, 200 g di ricotta di capra, in alternativa potete usare del tofu aromatizzato o della robiola, , olio evo, sale, pepe, origano.
Procedimento:
 in una casseruola mettete lo scalogno tritato finemente, 4 cucchiai di olio evo e lasciate imbiondire il tutto a fuoco medio/basso. Unite patate, zucca e castagne il tutto ridotto a tocchetti piccoli. Unite 1 bicchiere di acqua calda; salate e pepate a piacere. Non lasciate asciugare troppo. Cuocete mescolando di frequente per 15′. Nel frattempo tagliate a coltello un paio di castagne. Raggiunta la cottura frullate con un mixer ad immersione e spolverizzate di pepe nero. Servite in ciotola accompagnata da una quenelle di ricotta, origano secco sbriciolato e castagne a tocchetti.

Crema di porcini con crescenza di capra e pomodori secchi

1478699Ingredienti per 4 persone: 300 g di patate, 300 g di porcini (anche surgelati se risulta troppo oneroso l’acquisto del prodotto fresco) 1 scalogno, 200 g di crescenza di capra (la trovate tra i banchi della gastronomia dei supermercati), in alternativa potete usare del tofu aromatizzato, 50 g di pomodori secchi, 1 spicchio di aglio, 1/2 litro di brodo vegetale, olio evo, sale, pepe, pane casereccio da accompagnamento..
Procedimento: in una casseruola mettete lo scalogno tritato finemente, 4 cucchiai di olio evo, 1 spicchio di aglio leggermente schiacciato. Imbiondite il tutto, poi prelevate l’aglio e mettete le patate ridotte a tocchetti piccoli e i porcini tagliati a fettine. Salate e pepate e cuocete fino a che le patate si saranno sfaldate, unendo subito un mestolo di brodo vegetale. Non lasciate asciugare troppo. Nel frattempo preparatevi i pomodorini secchi tagliati a striscioline e la crescenza tagliata a dadini. Tostate del pane strofinato di aglio e leggermete unto d’olio. Raggiunta la cottura frullate con un mixer ad immersione e spolverizzate di pepe nero. Servite in ciotola accompagnata dal pane, i pomodorini e il formaggio.

Vellutata di asparagi, ricotta infornata e pane all’aglio

Ingredienti per 4 persone: 500 g di asparagina, 1 scalogno, 2 patate medie già lessate, 200 g di ricotta infornata (la trovate tra i banchi della gastronomia dei supermercati), in alternativa potete usare del tofu aromatizzato, 2 fette di pane casareccio ti Altamura, 1 spicchio di aglio, 1/2 tazza di brodo vegetale, olio evo, sale, pepe, 1 tazzina da caffè di pinoli.
Procedimento: cominciate a tostare il pane sulla griglia strofinato di aglio e condito con un cucchiaino di olio; pulite e lavate accuratamente gli asparagi, privandoli della parte terminale. Lessateli per 15/20 minuti al massimo. Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame e fatevi soffriggere lo scalogno tritato fine. Non appena inizia a dorare unite  le patate tagliate a cubetti. Aggiungete anche i gambi più robusti degli asparagi. Unite il brodo. Regolate di sale e di pepe. Cuocete per circa 15 minuti. Spegnete la fiamma e riunite il tutto in un bicchiere per mixer ad immersione. Unite qualche punta di asparago, conservandone se volete, per la presentazione. Frullate il tutto per due minuti. Tostate i pinoli in un piccolo tegame antiaderente. Tagliate a cubetti la ricotta. Servite la vellutata in ciotole individuali guarnita con la ricotta, il pane tagliato a cubetti, i pinoli e un filo d’olio crudo.

Crema di zucca, carote e nocciole

3312798Ingredienti per 4 persone: 1/2 zucca napoletana, 3 carote, 1,/2 porro, 1/2 cucchiaio di rosmarino, 80g di nocciole, panna di soia, sale e pepe.
Procedimento: in una casseruola mettete a lessare la zucca, le carote, il porro ridotto a tocchetti, mezzo cucchiaio di rosmarino e poca acqua, sale e pepe. Basteranno circa 20 minuti. In un tegame tostate le nocciole per pochi minuti. Macinatene una metà. Riprendete le verdure ormai cotte e frullatele, emulsionando con poco olio evo. Fate in modo che non risulti troppo solida ma cremosa. Completate con un cucchiaio di panna e qualche nocciola intera e macinata, per la croccantezza del piatto.

Vellutata di asparagi con ricotta infornata e pane all’aglio

9068133Ingredienti per 4 persone: 500 g di asparagina, 1 scalogno, 2 patate medie già lessate, 200 g di ricotta infornata (la trovate tra i banchi della gastronomia dei supermercati), in alternativa potete usare del tofu aromatizzato, 2 fette di pane casareccio ti Altamura, 1 spicchio di aglio, 1/2 tazza di brodo vegetale, olio evo, sale, pepe, 1 tazzina da caffè di pinoli.
Procedimento: cominciate a tostare il pane sulla griglia strofinato di aglio e condito con un cucchiaino di olio; pulite e lavate accuratamente gli asparagi, privandoli della parte terminale. Lessateli per 15/20 minuti al massimo. Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame e fatevi soffriggere lo scalogno tritato fine. Non appena inizia a dorare unite le patate tagliate a cubetti. Aggiungete anche i gambi più robusti degli asparagi. Unite il brodo. Regolate di sale e di pepe. Cuocete per circa 15 minuti. Spegnete la fiamma e riunite il tutto in un bicchiere per mixer ad immersione. Unite qualche punta di asparago, conservandone se volete, per la presentazione. Frullate il tutto per due minuti. Tostate i pinoli in un piccolo tegame antiaderente. Tagliate a cubetti la ricotta. Servite la vellutata in ciotole individuali guarnita con la ricotta, il pane tagliato a cubetti, i pinoli e un filo d’olio crudo. #vegan
#vegetariano

Rotolini di radicchio e ceci

4408968Ingredienti per 4 persone: 16 foglie larghe di radicchio, 250 g di ceci lessati, 10/12 foglie di salvia fresca, 30 g di grana padano grattugiato, porro, olio evo, sale, pepe.
Procedimento: come primo passo frullate il formaggio con le foglie di salvia. In seconda fase unite i ceci e un pò di pepe; frullate nuovamente; infine unite un paio di cucchiai di olio per dare un minimo di fluidità. Regolate di sale e mettete in frigo.
Nel frattempo tritate una manciatina di porro che farete stufate in tegame con poco olio Evo. Unite le foglie di radicchio lavate e ben stese. Salate, pepate e coprite con il coperchio per 2 minuti e non di più. Lasciate intiepidire le foglie. Riprendete la farcia dal frigo alla quale potrete aggiungere il fondo di cottura del radicchio. Mescolate bene. Farcite le foglie e sigillatele tipo roll fermandole con uno stuzzicadenti o uno spiedino. Passateli in forno velocemente a 170° per 10′.

Tortiglioni con pomodoro, melanzane e tofu aromatico

4683981Ingredienti per 4 persone: 350 g di tortiglioni di mais (vanno bene anche integrali…), 1/2 melanzana tonda, 4 bicchieri di passata di pomodoro, una “mattonella” di tofu aromatizzato, olio evo, origano, aglio, sale.
Procedimento: mettete a bollire abbondante acqua salata. Nel frattempo in un ampia casseruola mettete a scaldare un giro d’olio con uno spicchio d’aglio leggermente sciacciato e steccato. Riducete la melanzana a cubetti piccoli e così anche il tofu. Versateli nella casseruola e cominciate ad insaporirli. Buttate la pasta. Passati 5 minuti unite la passata di pomodoro, una spolverata di origano e regolate di sale. Scolate i tortiglioni al dente e versateli direttamente nel tegame del sugo. Spadellate per 2 minuti poi potete servire. Un suggerimento per chi non è ne vegetariano ne vegano… andrà bene anche del primosale leggermente stagionato.

Vellutata di zucca e patate

23386Ingredienti per 4 persone: 1/2 zucca mantovana, 2/3 patate medie, scalogno, pepe bianco, sale, semi di zucca, scaglie di parmigiano o cubetti di tofu (per i vegani), olio evo.
Procedimento: lavare e privare della buccia la zucca che andrete poi a lessare ridotta in pezzi non troppo piccoli. Fate lo stesso con le patate che lesserete in un’altra casseruola. Prelevate la zucca; scolatela e passatela in tegame con poco olio, scalogno tritato, pepe bianco e sale. Non lasciate che si asciughi troppo. Piuttosto conservate un bicchiere di acqua di cottura per aiutare la fluidità.
Frullate entrambe le verdure. Riunitele in una casseruola, correggete di sale, unite un filo d’olio e servite in ciotole per zuppa completate con qualche seme di zucca tostato in tegame e il formaggio che desiderate!