Spaghetti “Tuna&Lemon”

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Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghetti, 150 g di tonno all’olio d’oliva, 70 g di olive taggiasche private del nocciolo, un limone non trattato, 30 di capperi di Pantelleria, 50 g acciughe sotto sale, olio d’oliva, prezzemolo, sale.

Procedimento: sgocciolate il tonno, versatelo in un contenitore dai bordi alti, unite le olive, 4 filetti di acciuga puliti del sale, qualche cappero, 2 cucchiai di olio d’oliva. Riducete in poltiglia con il frullatore ad immersione o con un tritatutto tradizionale. Lavate il limone e dalla scorza ricavare delle striscioline tagliate a julienne. Spremete poi tutto il limone separando i semi dal succo. Cuocete la pasta in acqua poco salata. In un tegame ponete 2 cucchiai di olio d’oliva, la crema di tonno e olive, il succo di limone e 2 cucchiai di acqua della pasta. Stemperare la salsa
a fuoco bassissimo e aggiungete il prezzemolo tritato. Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame e spadellare un po’… servite subito con striscioline di limone e altro prezzemolo.

Cacio&Pepper

Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti, 150 g di pecorino romano, 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco.
Procedimento: mettete a bollire la pasta in acqua poco salata e nel frattempo macinate grossolanamente il pepe e grattate il pecorino. Scolate la pasta al dente in una zuppiera, precedentemente riscaldata, copritela con il pecorino, il pepe nero, due cucchiai di acqua di cottura o due cucchiai di olio d’oliva. 

Più facile da scrivere che da realizzare!

Spaghettini Fiori&Mare

Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghettini, 5-6 filetti di acciuga sgocciolati, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 spicchi di aglio, 20 fiori di zucchina puliti, 2 cucchiai pieni di prezzemolo fresco tritato, scorza di limone non trattato grattata, pepe q.b.
Procedimento: mettete a bollire la pasta in acqua poco salata. Nel frattempo preparate il condimento: in un tegame capiente e antiaderente spezzettate i filetti d’acciuga e rosolateli in olio con due spicchi d’aglio schiacciati. Unite i fiori di zucchina tagliuzzati grossolanamente. Scolate gli spaghettini direttamente nel tegame, spadellate per insaporire la pasta. Completate con il prezzemolo, la scorza di limone e una bella spolverata di pepe. Filo d’olio e… servite caldi!

Spaghetto Croccante

Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti, 16 noci americane spellate, 40 g di mollica di pane, 2 spicchi di aglio, 8 foglie di basilico, 3 cucchiai di olio extravergine, latte, sale e pepe.
Procedimento: In un bicchiere per mixer ad immersione ponete i gherigli di noce, il basilico, l’aglio, la mollica imbevuta precedentemente nel latte e strizzata, un filo di olio. Salate e pepate. Frullate per pochi secondi e non riducete in poltiglia. Scolate la pasta al dente e conditeli con la salsa preparata. Veloce e golosa!

Recchitella Puglia Style

Ingredienti per 4 persone: 350 g di orecchiette freschissime, 300 g di cime di rapa, 1 spicchio d’aglio, alici sott’olio, 1 peperoncino, 100 g di pecorino grattato, olio extravergine d’oliva.
Procedimento: lavate e tagliate a pezzetti le cime di rapa. Lessatele in una pentola a sponde alte e in acqua salata. Non appena saranno pronte scolatele con la schiumarola e nella stessa acqua cuocete le orecchiette. A parte, in un tegame scaldate 4 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio, unite le cime di rapa, il peperoncino e a piacere qualche filetto d’acciuga. Fate saltare le verdure per qualche minuto. Togliete l’aglio, scolate le orecchiette (tenete ½ bicchiere di acqua di cottura) e versatele nel tegame. Spadellate pasta e verdure per qualche minuto, unite acqua di cottura se necessario e servite con una spolverata di pecorino.