Conserva di pomodoro pachino

Ecco il procedimento per fare un’ottima salsa di pomodoro pachino fatta in casa: così come l’ho fatta io!

Ingredienti:

• 2 kg di pomodori pachino maturi (San Marzano o Roma)
• 2 cipolle medie, tritate finemente
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Zucchero q.b. (facoltativo, per bilanciare l’acidità)
• 1 mazzetto di basilico fresco

Strumenti:

• 6/8 Barattoli di vetro con coperchi ermetici da 250 ml
• Pentola grande
• Colapasta
• Passaverdure o frullatore a immersione
• Mestolo e imbuto

Procedimento:

1. Preparazione dei Pomodori:
   • Lava accuratamente i pomodori e rimuovi i piccioli.
   • Tagliali grossolanamente.
2. Cottura della Salsa:
   • In una pentola grande, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate e cuoci fino a quando diventano trasparenti.
   • Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
   • Aggiungi i pomodori tritati nella pentola, mescolando bene.
   • Unisci foglie di basilico. Regola di sale.
   • Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Preparazione della Salsa:
   • Utilizza un passaverdure o un frullatore a immersione se vuoi ottenere una consistenza liscia.
   • Regola di sale a piacere e, se necessario, un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.
   • Aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate e mescola bene.
4. Sterilizzazione dei Barattoli:
   • Lava accuratamente i barattoli di vetro e i coperchi.
   • Porta a ebollizione una pentola grande di acqua e immergi i barattoli e i coperchi per almeno 10 minuti.
   • Rimuovi i barattoli e i coperchi con delle pinze e lasciali asciugare su un panno pulito.
5. Riempimento dei Barattoli:
   • Utilizza un imbuto per riempire i barattoli con la salsa di pomodoro calda, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
   • Pulisci i bordi dei barattoli con un panno pulito e asciutto.
   • Chiudi i barattoli con i coperchi ermetici.
6. Pastorizzazione:
   • Porta a ebollizione una pentola grande di acqua.
   • Immergi i barattoli sigillati nell’acqua bollente, assicurandoti che siano completamente coperti. Lascia bollire per 30 minuti.
   • Rimuovi i barattoli dall’acqua e lasciali raffreddare a temperatura ambiente e rovesciati per creare il sottovuoto.
7. Conservazione:
   • Verifica che i coperchi siano ben sigillati (il coperchio non deve fare “clic” al centro quando premuto).
   • Conserva i barattoli in un luogo fresco e buio. La salsa di pomodoro al basilico può essere conservata per circa 1 anno.

Questa salsa di pomodoro al basilico fatta in casa è perfetta per avere un pezzo d’estate a portata di mano tutto l’anno.

Buon lavoro e buon appetito!