Paccheri con ricotta e pomodori secchi

paccheriricottapomPer questa ricetta di oggi vi propongo una bella alternativa di pasta a base di legumi: paccheri piccoli a marchio Legù, che ogni tanto uso in alternativa a quella senza glutine. E in più è anche biologica! Il risultato ovviamente delizioso. Provatela!

Ingredienti per 4 persone: 2 confezioni di paccherini da 120g, 2 confezioni di ricotta di capra da 60g, pomodori secchi sott’olio circa 4 per piatto, olio evo, sale, pepe nero.

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Procedimento: mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta. In un altro tegame capiente stemperate a fiamma bassissima la ricotta con poco olio, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, sale, pepe e 2 falde di pomodoro tritate finemente. Tenete acqua di cottura… 1/2 bicchiere. Scolate la pasta e trasferitela nel tegame per insaporirla con la salsa. Il tutto deve risultare cremoso ma non liquido. Servite la pasta bella calda guarnita con dei pomodori secchi tagliati in 4 pezzetti o anche interi se sono tipo ciliegini.

Crema di zucca e ceci

zuccaececiOggi vi presento la ricetta che avete già visto sui social pochi giorni fa… e che ha riscosso pareri positivi. Nulla di geniale ma davvero un risultato equilibrato e gustoso.

20200121_193005Ingredienti per 2 persone: 1 zucca media tipo “Moscata di Provenza” o “Mantovana, 1 carota, 1/2 porro, 200 g di ceci già lessati, 1 cucchiaio di paprika, olio evo, rosmarino, pepe nero, formaggio spalmabile vegan (per chi non è vegano va bene anche una robiola di capra).

Procedimento: pulite la zucca privandola della buccia esterna e dei semi interni. Riducetela a tocchetti e lessatela in casseruola in acqua leggermente salata. Usate poca acqua in modo da concentrare e conservare il liquido. Basteranno più o meno 15 minuti. Frullate, regolate di sale e lasciate da parte unendo cmq un cucchiaio di olio evo. Nel mentre prendete un tegamino antiaderente, versate un filo d’olio e i ceci scolati. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, unite la paprika, qualche ago di rosmarino e alzate leggermente la fiamma. Proseguite girando spesso in modo da distribuire la spezie e rendere i ceci belli croccantini. Basteranno anche qui in tutto 15 minuti. Impiattate come 20200121_195047nella mia foto mettendo di base la crema di zucca, i ceci da una parte, una quenelle di formaggio, un rametto di rosmarino, una bella macinata di pepe nero, un giro d’olio e il piatto è pronto!