Penne in salsa di asparagi, basilico e maggiorana

penneasparagi

Oggi a tutto #green! La ricetta di oggi è un contrasto di consistenze e di temperature! Infatti la base sarà calda ma il condimento tutto a freddo e davvero molto particolare al palato! E poi si fa nel tempo di cottura della pasta!

Strumenti: mixer da tavolo

Ingredienti per 2 persone: 200 g di pasta tipo penne rigate (o altri tipi purché sia secca e corta), un mazzetto di punte d’asparagi freschi, qualche foglia di basilico fresco, foglie di maggiorana, 50 g di grana padano, 4 cucchiai di semi di sesamo bianco, un cucchiaio di zest di limone bio, olio evo q.b., sale.

Procedimento: mettete a bollire abbondante acqua per la pasta con una presa di sale. Nel frattempo tostate leggermente il sesamo, senza olio, in un tegamino antiaderente; lavate bene gli asparagi, il basilico e la maggiorana. Buttate la pasta… Prendete il mixer e introducetevi gli asparagi tagliati a rondelle, il basilico spezzato a mano, le foglie di maggiorana, il formaggio, parte del sesamo, 4 cucchiai di olio, sale. Frullate per un minuto e assaggiate. Regolate di sale. Scolate la pasta e conditela con la salsa. Completate il tutto con una spolverata di semi di sesamo.

Insalata di riso vegetariana

InsalatadirisovegSe c’è un piatto estivo che davvero divorerei ad ogni ora del giorno e della notte è proprio l’insalata di riso… quando ancora ero “onnivora” diventava il rifugio di ogni alimento che avevo nel frigorifero. Quella di oggi è la versione vegetariana, ugualmente ricca di gusto ed ingredienti ma vegetariana.

Ingredienti: 200 g di riso basmati, una confezione di Wurstel vegan, 100 g di formaggio tipo feta (o un formaggio a base di latte di riso), 100 g di olive verdi greche denocciolate Bio, 1 peperone dolce giallo, 1 peperone dolce rosso, 100 g di piselli già lessati, 50 g tra carciofini e funghi sott’olio, 1 cucchiaio di senape di Digione, 4 cucchiai di succo di limone, olio evo q.b., sale, pepe.

Procedimento: mentre lessate il riso in acqua salata (basteranno circa 10′), preparate gli ingredienti. Affettate a rondelle sottili i wurstel; tagliate a dadini piccoli le verdure crude; tagliate a metà le olive; riducete a cubetti la feta. Riunite tutto nell’insalatiera che userete da portata. A parte in una ciotola preparate il dressing che andrà a condire il tutto: 4/5 cucchiai di olio, la senape, il limone, sale e pepe q.b. Mescolate con una forchetta. Scolate il riso e lasciatelo raffreddare coperto (no sotto il getto del rubinetto). Incorporatelo agli ingredienti; unite il dressing e mescolate bene. Assaggiate e regolate di sapore. Non servire mai fredda…

Fusilli al ragù vegetariano

fusiOggi un primo piatto leggero e profumato, per una pausa pranzo che deve nutrire e non appesantire… magari accompagnato da un’insalatina mista, come ho fatto io!

Ingredienti per due persone: 200 g di fusilli (integrali meglio…), una costa di sedano, una carota, uno scalogno, un panetto di tofu affumicato, 200 ml di salsa di pomodoro, sale, pepe, rametti di timo fresco, olio evo.

Strumenti: mixer da tavolo.

Procedimento: si lavora come ad un ragù normale ovvero lavando e tritando al mixer la carota, il sedano e lo scalogno.

In una casseruola mettete3 cucchiai di olio, le verdure tritate e accendete la fiamma; non appena il soffritto prende colore unite la salsa di pomodoro. Cuocete per 15 minuti, regolate di sale e di pepe. Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Unite il tofu sbriciolato e qualche fogliolina di timo. Cuocete altri 5 minuti. Non fate asciugare il sughetto… scolate la pasta e conditela. Completate con rametti di timo.

 

Tempeh e belga alla piastra in marinatura

tempeh-belgaQuesto è un piatto che si addice a chi ha scelto un’alimentazione vegetariana o vegana… ma anche per chi è curioso di assaggiare nuovi sapori e non teme accostamenti particolari.

Ingredienti per due persone: 2 panetti di tempeh, 2 cespi di belga, 1/2 bicchiere di salsa di soia (quella con poco sale… tappo verde), un cucchiaio di cumino in semi, rametti di tipo, olio evo.

Procedimento: in una pirofila versate la soia, il cimino, poco olio e i rametti di timo; mescolate bene. A parte, tagliate a fette il tempeh e disponetelo nella marinatura. La belga andrà divisa in 4/6 parti lavata sotto acqua corrente e anch’essa messa in marinatura. Lasciate il tutto a riposare per circa 20′. Scaldate una piastra/bistecchiera e quando sarà ben calda scolate il tutto dalla pirofila per procedere alla cottura. Il tempeh dovrà risultare ben dorato, quasi croccante. Il tempo di cottura totale è di circa 7/9 minuti.

Servite ovviamente con un filo di condimento della marinatura.

Polpette di zucchine, feta e salsa di pomodoro piccante

polpetteLe zucchine sono perfette per i mesi estivi perché si prestano a tante preparazioni e a casa mia non mancano mai. La ricetta di oggi è per me un grande classico. Amo le polpette fatte al forno o in padella con poco olio e questa versione con feta è davvero molto gustosa… anche perchè è fritta…  vuoi rifarla anche a casa tua?

 

Ingredienti per 16 polpette: 2 zucchine, 50 g di spinaci novelli, 100 g feta, 1 patata grande lessa (pari a 250g), 1 tuorlo d’uovo, 1 limone bio, 1 scalogno, 50 g di parmigiano reggiano 24 mesi, 1 spicchio di aglio, pangrattato q.b., menta fresca, basilico fresco, sale, pepe, olio di semi di girasole.

Per la salsa (da preparare anche in anticipo): 500g di pomodori di pachino, 1 scalogno, peperoncino piccante secco, origano, una punta d’aglio, olio evo, sale. In questo caso procedete semplicemente con tutto a freddo: scalogno e pomodoro tagliato a tocchetti, il resto degli ingredienti in quantità a piacere e secondo il gusto personale; cottura breve di 20′.

Procedimento: lavate bene le zucchine, grattugiatele in una ciotola e strizzale molto bene. Unisci lo scalogno tritato fine, una punta d’aglio, la feta sbriciolata con le mani, gli spinaci tagliati a coltello, la scorza di mezzo limone, basilico e menta tritati, un tuorlo, la patata schiacciata grossolanamente e infine sale e pepe. Nel frattempo, mettete a scaldare abbondante olioin una casseruola a sponde alte. Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete il pangrattato per ottenere la giusta consistenza (circa 2-3 cucchiai) e formate tante polpette della dimensione di una noce circa. Friggete le polpette in olio ben caldo finché non saranno ben dorate. Scolatele e servite calde sulla salsa di pomodoro fresco che avrete preparato anche il giorno prima.

In alternativa si possono cuocere anche in forno. Basterà disporle sulla placca con carta forno appena unta di olio evo e cuocetele per 20′ a 180°.

In alternativa alle patate potete usare (a parità di peso) dei legumi tipo fagioli rossi, ceci o lenticchie.

Pasta fredda “Bella Italia”… in vasetto

pasta bella italia2La pasta nel barattolo è una delle mode del momento ed è comunemente chiamata anche food jar (ne ho parlato anche sul blog di Milano al Quadrato e dove trovate altre ricettine). In sintesi… cibo che viene conservato e servito nel barattolo. Il food jar è ormai un trend da ufficio, ma anche molto usato alcuni ristoranti , in occasione di picnic… perchè?… il barattolo consente di conservare al meglio gli alimenti che contiene. Il food jar prevede infatti che la pietanza sia confezionata a strati, tenendo separati gli ingredienti.

Al momento di mangiare, basterà agitare il barattolo per avere un piatto perfettamente amalgamato. L’idea di oggi è carina, un pò patriottica nei toni… ma davvero interessare e veloce da preparare!

Ingredienti per due vasetti da circa 250 cl: 130 g di pasta tipo mezze maniche (io ho usato la #Rummo Gluten free), 6 pomodori di pachino, 2 peperoni verdi tipo friggitelli, 50 g di formaggio tipo primosale, 6 gherigli di noce, origano secco, olio evo, sale, basilico.

pastabellaitalia1Procedimento: l’unica cottura che dovrete affrontare è quella della pasta che andrà poi scolata al dente e raffreddata prima di inserirla nel vasetto. Unite un cucchiaio di olio e regolate di sale.  Procedete al taglio a cubetti di pomodori e formaggio; tagliare a rondelle i peperoni.  Si parte con la pasta sul fondo e infine gli altri ingredienti partendo dai pomodori, inserendo poi peperoni e basilico spezzettato a mano.  Aggiungere il formaggio, l’origano e le noci spezzate. Un po’ d’olio e potete chiudere il vasetto.

Farfalle al farro con pomodori, taccole e ricotta

 

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Le taccole, chiamate anche piselli mangiatutto, sono dei legumi tipici della primavera che non vanno sgranati ma si possono mangiare nella loro interezza. Sono ricche di fibre e quindi aiutano la regolarità intestinale. Grazie poi alla buona quantità di vitamine e sali minerali che contengono, questi legumi possono essere considerati un integratore naturale. Il contenuto calorico delle taccole è basso, s circa 41 kcal ogni 100 g di legume crudo. Quindi… cosa aspettate a provare questo splendido piatto?

Ingredienti per 2 persone: 160 g di pasta al farro, 150 g di pomodori tipo “Canestrino”, 150 g di taccole, 1 scalogno, peperoncino secco, 1 spicchio d’aglio, olio evo, un rametto di maggiorana, un rametto di timo, 50 g di ricotta semi stagionata, 5 foglie di basilico fresco, sale.

Procedimento: mettete a bollire una pentola di media misura e scottate per 5′ le taccole private delle codine all’estremità. Scolatele e tagliatele a losanghe di circa 3 cm. quella stessa pentola va rabboccata d’acqua e usata per lessare la pasta, aggiungendo poco sale. A parte,in un largo tegame antiaderente, prepariamo il condimento per la salsa: 4/5 cucchiai di olio evo e lo scalogno tagliato a fettine sottili saranno il primo passo del soffritto. Fiamma medio-bassa… unite le taccole e i pomodori tagliati a fettine. Mescolate bene e aggiungete basilico, maggiorana e timo. Salate leggermente. Cuocete per 15′. Nel frattempo tagliate la ricotta a fettine sottili. Lessate la pasta al dente (conservate poca acqua di cottura) e dopo averla scolata trasferitela direttamente nel tegame. Amalgamate bene il tutto e poi servite ogni piatto con una pioggia di ricotta.

 

Casarecce aglio, olio, peperoncino… e cavolfiore giallo

casarecce aglio olio cavolfioreUn classico della tradizione rivisto (ma non corretto), con l’aggiunta di semplice cavolfiore giallo. Un mix di ingredienti che non delude, equilibrato e soddisfacente al palato… da provare!

Ingredienti per 2 persone: 200 g di casarecce con farina di cece #Feliciaglutenfree (o quelle che preferite), 2 spicchi di aglio, peperoncino fresco, 1 cucchiaio di origano fresco, 150 g di cavolfiori gialli già lessati al dente (10′ di cottura basteranno), sale.

Procedimento: mettete a scaldare acqua per la pasta con poco sale. Nel mentre, in un largo tegame antiaderente, mettete l’aglio, sufficiente olio evo (siate generosi ma non esagerati…), il peperoncino nella misura che sopportate e avviate la fiamma. Occhio a non bruciare l’aglio quindi fiamma medio/bassa. Unite i ciuffetti del cavolfiore e l’origano.

Tenete acqua di cottura per scongiurare un condimento poco idratato. Lessate la pasta al dente per evitare che in fase di spadellamento non passi di cottura. Servite e sognate!

 

Risotto con asparagi, spinaci e gamberi al curry

risoasparagiegamberiLa scusa era inaugurare e pranzare in giardino… ogni espediente è buono per guastare un risottino semplice ma gustoso. Essendo innamorata dei risotti vi propongo questo che è una specie di orto mare ma più raffinato direi…

Ingredienti per 2 persone: 200 g di riso tipo Carnaroli (anche un Roma… all’occorrenza va bene), 200 g di punte d’asparagi, 100 g di spinaci novelli, 6 gamberi di media misura e freschi, 1 scalogno, olio evo, 1 cucchiaio di curry, 1/2 limone piccolo, 1 litro di brodo vegetale.

Procedimento: sistemate una casseruola sul fuoco basso con poco olio, scalogno lavato e affettato finemente, gli asparagi tagliati in piccole parti tipo rondelle. Non appenna lo scalogno imbiondisce unite il riso; tostatelo dopo di che avviate la cottura con 2 mestoli di brodo vegetale caldo. Ci vorranno circa 20′ di cottura in tutto. A circa 5 minuti dalla fine inserite anche gli spinaci. A parte in un piccolo tegame mettete poco olio, i gamberi (se preferite, privateli del carapace), un cucchiaio di curry. Cuocete per 10′ in tutto. Sfumate con il succo di mezzo limone e tenete al caldo. A cottura ultimata, impiattate il risotto e sulla sommità appoggiate 3 gamberi ciascuno e il loro sughetto. Buon appetito!

Spaghetti di saraceno con avocado, spinaci, pistacchio

spaghetti avoSul mio blog esiste una ricetta simile ma ho voluto dare uno sprint in più al gusto della precedente, più morbido e delicato. È sempre molto fresca e ve la potete fare tutta l’estate, anche in vacanza se volete… in più fa bene alla salute!

Strumenti: mixer da tavolo, scavino.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti al grano saraceno #feliciaglutenfree, 2 avocado medi e maturi, 1 limone bio, due manciate di spinaci novelli, 50 g di pistacchi, fili di erba cipollina, olio evo, sale, pepe.

Procedimento: mettete a bollire l’acqua per la pasta con poco sale. A parte pulite l’avocado incidendolo per la lunghezza e liberandolo dal nocciolo interno. Con l’aiuto dello scavino svuotate la polpa e trasferitela direttamente nel mixer, al quale unirete gli spinaci, 2/3 dei pistacchi, 2 fili di erba cipollina, una spruzzata di limone, poco sale, pepe macinato, olio evo per aumentare la fluidità… circa 4 cucchiai. Frullate il tutto per 1 minuto buono. Controllate che tutto si sia sminuzzato. Lessate al dente la pasta. Scolatela e conditela sul fuoco con questa salsa. Servite con poca granella di pistacchi, erba cipollina sulla sommità.