Ingredienti: 1 kg di patate a pasta gialla, 2 cipolle rosse di Tropea, 4 uova, sale, pepe, olio, curcuma.
Procedimento: Pelate e tagliate le patate in tocchetti da circa un 1cm per lato; pulite le cipolle e tritatele grossolanamente. Riscaldate 4 cucchiai di olioin un tegame a sponde medie e versatevi sia le patate sia le cipolle. Unite 1 cucchiaio di curcuma, salate e pepate. Cuocete fino a che le patate si saranno ammorbidite e non sfaldate. Nel mentre che si raffreddano, battete le uova in una ciotola con poco sale e pepe. Unite le patate alle uova e mescolate bene. Prendete una teglia foderata di carta forno versatevi il composto e cuocete, in forno già caldo, per circa 20-25′ a 180°C. Nel caso controllate la cottura dopo 15′. A doratura completata, servite calda o tiepida tagliata a cubotti!
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