Sali aromatici

Ingredienti per 15 vasetti da 100 g: 1 kg di sale grosso (io uso quello di Cervia), 3 foglie di alloro, 2 limoni (non trattati), 1 arancia, 1 gambo di lemon grass, rosmarino – timo – finocchietto – prezzemolo – maggiorana – sedano.
Procedimento. 
Sale limone/alloro. Nel mixer da cucina raccogliete 500 g di sale, unite 3 foglie di alloro e la scorza di un limone e mezzo. Frullate fino ad ottenere una grana fine.
Sale all’arancia. Nel mixer da cucina raccogliete 500 g di sale e unite la scorza di un’arancia. Frullate fino ad ottenere una grana fine.
Sale alle erbe miste. Nel mixer da cucina raccogliete 500 g di sale, unite gli aghi di 4 rametti di rosmarino, 4 di finocchietto, 4 di maggiorana, 4 di timo, un ciuffo di foglie di prezzemolo, uno di sedano e il gambo del lemon grass a rondelle sottili. Frullate fino ad ottenere una grana fine.

Base per pane in cassetta

2768664Dose per 6 persone: 650 g di farina senza glutine, 25 g di lievito di birra (SG), 4 dl di latte, 60 g di strutto, 1 tuorlo, olio extravergine d’oliva, semi vari tipo: sesamo, zucca, girasole e papavero, poco burro, sale. 
Procedimento: iniziate sciogliendo il lievito di birra in poco latte tiepido; mettete la farina in una larga marmitta o su una spianatoia (se avete lo spazio). Versate poco per volta il lievito sciolto, lo strutto e una presina di sale. Unite a piacere i semi. Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla soda ma elastica. Ungetela con poco olio, lasciatela riposare per 90 minuti, coperta. Riprendete il composto e tornate a lavorarlo dandogli una forma rettangolare. Trasferitelo in uno stampo tipo plumcake e lasciatelo li per altri 60 minuti. Alla fine della seconda lievitazione cuocete a 190° per 40 minuti. 

Creme Caramel

8333977Ingredienti per 6 stampini: 500 g di latte intero, 3 uova e un tuorlo, 120 g di zucchero, una stecca di vaniglia. Per il caramello: 100 g di zucchero, 1 cucchiaio raso di acqua.
Procedimento: in un pentolino portate a bollore il latte con una bacca di vaniglia (incisa nel senso della lunghezza). Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15′. In una ciotola rompete le uova, unite lo zucchero e lavoratele con calma perchè non si devono gonfiare. Ora dedicatevi al caramello: in un pentolino a sponde alte versare lo zucchero e l’acqua. Mettetelo su fiamma piccola e dolce. Non mescolate ma lasciate cuocere fino al raggiungimento del colore ambrato. Versatelo sul fondo degli stampini in misura omogenea per tutti. Filtrate il latte, unitelo alle uova, mescolate bene e versate la crema ottenuta negli stampini che sistemerete successivamente su una placca dove avrete messo dell’acqua. Infornate per 90′ a 150-160° circa. Quando si saranno raffreddati metteteli in frigo per tre ore prima di consumarli… uno dopo l’altro! Ovviamente dovete rovesciare lo stampino su un piattino.

Boston Brownies

1575032Ingredienti: 50 g di cioccolato fondente (dal 50% al 70%, non oltre) 100 g di burro, 100 g di farina di riso, 150 g di zucchero a velo, 20 g di cacao amaro 2 uova intere, 50 g di nocciole tritate grossolanamente (facoltativo).
Procedimento: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi il burro tagliato a dadini, amalgamate bene, spegnete ma tenete in caldo il composto. in una terrina setacciate la farina lo zucchero e il cacao. Sbattete leggermente le uova e unitele poco alla volta aiutandosi con la frusta. Aggiungete a filo il cioccolato fuso continuando a mescolare delicatamente. Se l’avete, imburrate una teglia quadrata di circa cm 22 di lato. Versatevi il composto. Infornate a forno già caldo per 30-35 minuti a 180°. Sfornate e lasciate raffreddare prima di consumarli.
Serviteli tagliati a forma di quadrato e se vi va… con zucchero a velo e un ciuffo di panna montata.

VI SUGGERISCO: questo è di sicuro un dolce che crea dipendenza… ma dà molta felicità. E di questi tempi ne serve tanta.

Bastoncini di zucchina… GranMix!

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine piccole, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di salvia, 20 g di burro, parmigiano grattato, sale e pepe.
Procedimento: Lavate e tagliate a bastoncini le zucchine. Fate sciogliere il burro e unitevi l’aglio e la salvia. Aggiungete le zucchine e fatele insaporire per 10 minuti. Aggiungete il formaggio e continuate a cuocerle fino a che saranno cotte ma ancora “al dente”. Salate e pepate a piacere durante la cottura.

Scaloppe alla Vesuvio

Ingredienti per 4 persone: 500 g di fesa di vitello a fettine, 1 spicchio d’aglio, 300 g di sugo di pomodoro, 180 g di mozzarella, prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.
Procedimento: private le fettine delle parti grasse e, se sono troppo lunghe, tagliatele a metà. Tagliate a fette la mozzarella. Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare in un largo tegame con poco olio d’oliva. Unite la carne e farela rosolare a fuoco allegro per un paio di minuti. Salate e pepate, versate il sugo pronto nel tegame, rigirando le fettine. Finite la cottura per due minuti; sistemate le fettine di mozzarella su ogni fettina, lasciate che si fondano un po’, salate e spolverizzate con il prezzemolo poi servite.

Pescatrice arrotolata

Ingredienti per 4 persone: 800 g di coda di rospo, 100 ml di vino bianco, 1 spicchio di aglio, limone a fettine, foglie di alloro, 80 g pomodori rossi secchi (sott’olio… vedi ricetta), farina bianca SG, olio extravergine d’oliva.
Procedimento: legate la coda di rospo con lo spago da cucina per mantenere la forma in cottura. Infarinatela e rosolatela sui 4 lati in poco olio d’oliva. Sfumate con il vino bianco, unite lo spicchio d’aglio schiacciato ma vestito, il limone a spicchi, qualche foglia di alloro e i pomodori sminuzzati a coltello. Abbassate al minimo la fiamma, mettete un coperchio e cuocete per altri 15 minuti facendo attenzione a girare ogni tanto il pesce. Scoperchiate, regolate di sale, pepate e finite la cottura per altri 3-4 minuti al massimo. Servite a fettine alte circa 1 cm con la sua salsa di cottura.

Ri-cotte al gratin

Ingredienti per 4 persone: 400 g di ricotta, 2 tuorli sodi, grana padano grattato, burro, prezzemolo, maggiorana, timo, sale e pepe.
Procedimento: in una ciotola mescolate la ricotta con 3 cucchiai di grana grattato, 2 di prezzemolo e gli aromi tritati finemente. Unite i 2 tuorli d’uovo schiacciati, salate e pepate a piacere. Con l’aiuto di due cucchiai da minestra ( e tanta maestria…) formate delle quenelle (gnocchetti allungati) che poserete con ordine in una pirofila imburrata. Cospargete di fiocchi di burro e infornate per 25’ (gli ultimi 5 con la funzione grill).

Rondelle bicolore

Ingredienti per 8 persone: 2 rotoli di pasta fresca per lasagne da 250 g l’una, 200 g di pesto (meglio se fatto in casa), 500 g di ricotta freschissima, 150 g di grana grattato, olio extravergine di oliva, basilico e sale.
Procedimento: stendete i rotoli di pasta. In una terrina lavorate la ricotta con il pesto, poco sale e una manciata di parmigiano cercando di ottenere una crema liscia e morbida. Spalmatela sui rotoli di pasta badando di non arrivare ai bordi. Riarrotolate le sfoglie, premetele bene sui bordi. Poneteli ognuno in due teli di cotone, legateli con lo spago, lessate i rotoli in acqua bollente e poco salata per 30 minuti. Toglieteli dall’acqua, sgocciolateli e lasciateli intiepidire. Nel frattempo scaldate il forno a 180°. Tagliate i rotoli a rondelle di circa 2 cm di spessore; poneteli in una teglia imburrata poco sovvrapposte, date un giro d’olio e una spolverata di grana grattuggiato. Fatele gratinare per 5 minuti. Servite caldissime!

Polpettine bianche-verdi

Ingredienti per 45 pezzi: 65o g di cime di rapa, 300 g di caciocavallo piuttosto dolce, 90 g di pane in cassetta (SG), 35 g di pistacchi tritati, 2 uova, limone, pangrattato (SG), farina (SG), olio EVO, olio di semi di arachide, sale.
Procedimento: scottate le cime di rapa in acqua bollente con il succo di un limone per massimo 4 minuti. Scolate e strizzate benissimo. Saltatele in tegame caldissimo con poco olio per un minuto. Spegnete la fiamma. Prendete il pane in cassetta; eliminate la crosta e riducetelo a dadini. Fate lo stesso con il caciocavallo ma grattuggiato grossolanamente. In un robot da cucina mettete le cime e il pane in cassetta. Date una prima fruttata. Unite il caciocavallo e frullate nuovamente. Trasferite il composto in un recipiente e lasciate riposare e insaporire per 30′. 
Passato questo tempo formate delle sfere che passere nelle uova battute, nel pangrattato mescolato ai pistacchi, ancora nell’uovo e nel pangrattato. Friggete le polpettine in olio d’arachide fino a perfetta doratura. Salate e servite caldissime!!!