Base per bavarese

7677905Dolce al cucchiaio di origine francese, la bavarese assomiglia ad un budino ma ha generalmente una base di crema inglese o di frutta, con l’aggiunta di panna montata legata dalla gelatina. Si può aromatizzare al cioccolato, al caffè, alla vaniglia…
Ingredienti e procedimento per base alla crema: 12 g di gelatina in fogli, 3 tuorli, 85 g di zucchero, 300 g di latte, 1/2 bacello di vaniglia, 200 g di panna per dolci. 
Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina. In una bacinella lavorate i tuoli con lo zucchero e poi stemperate con latte bollito con mezzo bacello di vaniglia e successivamente filtrato. In questa fase potete aromatizzare la crema con cioccolato, caffè solubile, purè di pistacchi o di nocciole. Trasferite la crema in una casseruola e cuocetela a fiamma bassissima e mescolandola continuamente. Se avete un termometro portate la temperatura a 85°C. Non deve assolutamente bollire sennò l’uovo si “strapazzerà”… Dopo qualche minuto immergete il fondo della casseruola in acqua e ghiaccio per interrompere la cottura. Scolate e strizzate la gelatina e unitela alla crema. Lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna ma non a neve fermissima; unitela alla crema mescolando dal basso verso l’alto. Con l’impasto ottenuto potete fare un’unico dolce con uno stampo tipo da budino o suddividerla in stampini lasciandola rassodare in frigo per almeno 6 ore. Per sformare con facilità la bavarese immergete gli stampi in acqua calda ma non bollente per pochi secondi, staccate i bordi con due dita e rovesciate nel piatto da portata desiderato:
Ingredienti e procedimento per base alla frutta: 12 g di gelatina, 150 g di frutta matura, 80 g di zucchero, 70 g di acqua, 200 g di panna per dolci. 
Cuocete la frutta eventualmente già frullata (per avere una grana fine) con lo zucchero e l’acqua. Dopo 2′ di fiamma media spegnete e unite la gelatina scolata e strizzata. Lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna ma non a neve fermissima; unitela alla purea di frutta mescolando dal basso verso l’alto. Con l’impasto ottenuto potrete fare un’unico dolce con uno stampo tipo da budino o suddividerla in stampini lasciandola rassodare in frigo per almeno 6 ore. Per sformare con facilità la bavarese immergete gli stampi in acqua calda ma non bollente per pochi secondi, staccate i bordi con due dita e rovesciate nel piatto da portata desiderato e con decorazioni di frutta fresca.

Simply Mousse

Ingredienti per 4 persone: 200 g di mascarpone, 1 cucchiaio di miele, 100 ml di panna fresca.
Procedimento: mettete il mascarpone e il miele in una ciotola e sbattete con le fruste elettriche. Versate la panna freddissima in un recipiente e montatela a neve ferma; poi incorporatela al mascarpone senza smontarla, quindi dal basso verso l’alto, delicatamente. Servite in coppa lasciando cadere un cucchiaio di miele dall’alto creando fili decorativi.

Scoones del Re

2584769Ingredienti per 6 persone: 400 g di farina (anche senza glutine), 200 ml di latte, 100 g di latte, 100 g di burro, 2 cucchiai di lievito (anche senza glutine), sale, un uovo.
Procedimento: In una terrina setacciate la farina, unite il lievito, lo zucchero, il burro ammorbidito, un pizzico di sale. Amalgamare fino ad ottenere un impasto un po’ “bricioloso”… Aggiungete a filo il latte. Continuate a mescolare poi lavoratelo con le mani. Stendete la pasta alta almeno 2 cm, tagliare 12 dischetti con un tagliapasta o un bicchiere. Adagiate i dischi su una placca rivestita, spennellateli con l’uovo sbattuto e infornate per 18 minuti a 200°

Teglia Filante

Ingredienti per 4 persone: 400 g di funghi porcini, 600 g di patate, 200 g taleggio, 3 cucchiai di pangrattato, 2 spicchi di aglio, prezzemolo tritato, ½ bicchiere di brodo di verdura, 40 g di burro, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
Procedimento: Lessate le patate a media cottura e poi, ancora calde, sbucciatele e tagliatele a fettine. Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili, fateli rosolare in un tegame con olio, aglio, sale e pepe. Tritate finemente lo spicchio rimasto e, in una ciotolina, unitelo al prezzemolo e al pangrattato. Tagliate il taleggio a fette senza usare la crosta. Imburrate una teglia e procedete a strati alternati: patate, trito di prezzemolo, funghi e taleggio. E poi di nuoov fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate bagnando con il brodo. Con il burro rimasto cospargete la superficie. Coprite con un foglio di alluminio al quale farete dei buchi con uno stuzzicadenti. Cuocete cosi a 180° per 20 minuti poi scoprite e finite la cottura per altri 10 minuti. Allo stesso modo potete fare delle mini porzioni nelle cocottes.

Fiocchi di Pollo

Ingredienti per 4 persone: 600 g di petto di pollo, 100 g di fiocchi di mais, 2 albumi, parmigiano grattato, 1 ramo di rosmarino, olio per friggere, sale e pepe.
Procedimento: ponete i fiocchi di mais in un pacchettino trasparente per alimenti e batteteli un po’ per sminuzzarli. Battete gli albumi con il parmigiano e pepe. Tagliate il pollo a tocchetti, passateli negli albumi e poi nel mais. Scaldate bene l’olio in un tegame con il ramo di rosmarino e cuocetevi i bocconcini. Scolateli e serviteli infilandoli su di un lungo stecco.

Prelibatezza “Suina”

Ingredienti per 6 persone: 1200 g di lonza o arista di maiale, 4 mele rosse, 4 cipolle di tropea, 4 cucchiai di miele d’acacia, 2 rametti di rosmarino, 50 g di burro, olio d’oliva, sale, pepe.
Procedimento: cominciate a sbucciare le cipolle e tagliatete a spicchi sottili. Legate la carne con dello spago da cucina per mantenere la forma in cottura, spennellatela con il miele uniformemente su tutti i lati.
Salate e pepate la carne quindi sistematela in una teglia. Distribuite il rosmarino sminuzzato e passate in forno a 200° C per 10 minuti. Unite le cipolle tagliate finemente, distibuite il burro a pezzetti, salate e pepate, infornate di nuovo per 40 minuti. Prendete le mele a spicchi e unitele alla carne. Infornate per altri 20 minuti. A fine cottura avvolgete l’arrosto in un doppio foglio di alluminio e lasciate riposare per altri 10 minuti. Al termine di questo tempo, togliete il filo e servite a fette cosparso di mele e cipolle.

Salmone SwedishStyle

Ingredienti per 4 persone: 700 g di salmone norvegese fresco, 1 cucchiaio di sale grosso, 4 cucchiai di mandorle e 4 di nocciole tritati, 4 cucchiai di semi di sesamo, 2 cucchiai di coriandolo fresco, pepe, olio.
Per la salsa: 300 g di funghi champignons, 4-8 cipolline, un cucchiaio di burro, olio, 2 cucchiai di aceto balsamico, 75 ml di acqua, sale, pepe prezzemolo tritato.
Procedimento: Tagliate il salmone in 4 tranci identici. Spolverizzateli e massaggiateli con del sale grosso. Lasciateli riposare per 5 minuti e poi sciacquate. Miscelate mandorle, noci, sesamo, coriandolo e pepe suddividendola sui 4 tranci. Un giro d’olio e passate in forno caldo a 170 g per 10 minuti. Tagliate i funghi a cubetti. In un tegame con poco olio mettete funghi, cipolline, burro e cuocete per 5 minuti. Aggiungete aceto e acqua e fate sobbollire fino a quando le cipolline saranno morbide. Salate e pepate e unite il prezzemolo. Servite il salmone con la vinagrette come base.

Capesante Gratin

Ingredienti per 4 persone: 8 capesante fresche, 2 cucchiai di olio d’oliva, una cipolla, sale, pepe, 4 cucchiai di cognac, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 150 g di funghi champignon, 1 bicchiere di besciamella, pane grattato.
Procedimento: lavare le capesante, ponetele in un tegame antiaderente e fatele aprire a fuoco vivace. Togliete il mollusco dalla conchiglia conservandone la parte più concava. Nello stesso tegame fate soffriggere la cipolla tritata finemente in 2 cucchiai di olio di oliva, unite i molluschi e fateli insaporire per 2 minuti. Regolate di sale e di pepe, sfumate con 4 cucchiai di cognac e lasciate evaporare. Unite il trito di aglio e prezzemolo, e i funghi affettati finemente. Cuocete per altri 5 minuti. A cottura ultimata ponete ili molluschi nelle conchiglie, coprite oguna con un cucchiaio di besciamella e una spolverata di grana grattato. Passate in forno caldo (180°) per 15 minuti.

Risotto Porcini&Zucchinette

957973Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso tipo Carnaroli, 1 litro di brodo vegetale (fatto con carota, patata, zucchina, cipolla)3 zucchine piccole, 200 g di funghi porcini già puliti(anche surgelati), 50 g di formaggio tipo Casera morbido, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, 1 cucchiaio di coriandolo o prezzemolo tritato, olio EVO, pepe.
Procedimento: in una wok (o un tegame a sponde medio/alte) mettete lo spicchio d’aglio in camicia e leggermente schiacciato, lo scalogno tritato finemente, i funghi e le zucchinette tagliate a tocchetti. Cominciate a cuocerli a fuoco medio. Passati 10′ unite il riso e portatelo a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo. Spegnete il fuoco, unite il formaggio e il prezzemolo tritato. Lasciate riposare 2 minuti poi servite.

Spaghetto Croccante

Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti, 16 noci americane spellate, 40 g di mollica di pane, 2 spicchi di aglio, 8 foglie di basilico, 3 cucchiai di olio extravergine, latte, sale e pepe.
Procedimento: In un bicchiere per mixer ad immersione ponete i gherigli di noce, il basilico, l’aglio, la mollica imbevuta precedentemente nel latte e strizzata, un filo di olio. Salate e pepate. Frullate per pochi secondi e non riducete in poltiglia. Scolate la pasta al dente e conditeli con la salsa preparata. Veloce e golosa!